加糖、加奶，是咖啡常見的調味方法。但在最近的一段時間裏，咖啡圈突然開始風靡起了加鹽調味的操作。雖然這在廣袤的咖啡歷史長河裏並不罕見，但以前那都是以黑咖啡為主。而近來流行的並非給黑咖啡加鹽調味，而是牛奶咖啡！
相信有很多朋友會感到好奇，給牛奶咖啡加鹽，這不是會讓咖啡變鹹變難喝嗎？怎麼還能夠流行起來了？鹽屬於調味料的一種，而所謂調味料，指的是能夠左右味道的特別材料。雖然它們會有各自的特性代表，例如糖甜鹽鹹，但很多時候，我們加入調味料並不是要完全發揮它們的特點。因為味道之間的關係是相互制衡。所以很多時候，它們充當的是輔助的作用，就好像音樂裏的和聲一樣！
其實前街早有分享，早些時候的人們之所以會往咖啡裏加鹽，主要是為了稀釋苦味！在19世紀初，咖啡盛行於歐洲各國，當時的咖啡因為烘焙深、品質差，再加上萃取方式還是以烹煮為主，所以製作出來的味道僅能夠用苦、澀、濃，三字來進行形容。
這種黑色液體對於絕大多數的人來説，都是十分難以下咽的，於是，人們就會通過加入各種調味料來稀釋苦味。雖然糖是最好的調料，但奈何當時的砂糖屬於高價的奢侈品，很少能有平民消費的起，所以人們就會找尋其他的調味料來進行稀釋。而鹽，便是當時最好的替代品。咖啡之所以會苦，主要是因為其體內的綠原酸內酯和苯基林丹的存在。當我們使用了較高的萃取率去衝煮咖啡的時候，這些苦味物質就會被大量的被溶解出來，令咖啡充滿苦味。
當苦味咖啡進入口腔以後，我們的味蕾就會將鈣離子釋放出來，然後將「苦」這一訊息傳達給大腦，激活苦味的感知受體。所以一般來説，我們感知到苦味的時間會比咖啡喝進口的時間稍稍延後。鹽當中的鈉離子會激活味覺上的鹽受體，並進行結合，這會讓我們的感官對其它味道的感知度增加。因此，當人們往咖啡裏加入少許鹽以後，鹽的存在會讓味蕾對咖啡裏的其他味道感知進行提升，這就等同於其他味道得到放大，苦味的佔有比例會得到減少，從而達到平衡，咖啡喝起來也就沒有那麼苦了。
直至今日，大部分地區還保留有加鹽的習慣，特別是一些沿海城市！問題又來了，往過萃的黑咖啡裏加鹽是為了減少苦味，那麼牛奶咖啡也不苦呀，怎麼會想到往裏面加鹽呢？很簡單，為了給咖啡增加更多的層次感。前面前街提到，鹽的加入會讓味蕾對其他味道的感知得到提升，所以鹽的加入能讓牛奶咖啡裏的部分味道得到放大，進而獲取一個全新的味道。前街嘗試了一下，在原有的拿鐵製作基礎上加入了0.1g鹽（加在牛奶裏一併打發），果不其然，原本香甜的拿鐵在鹽的作用下出現了芝士般的鹹香滋味，甜味也在鹹味的輔助下，越發明顯，非常不錯！
如果有朋友想要嘗試的話，請一定要注意，鹽一定一定不能加多。當鹽加入過多的時候它會因為乳糖的甜度不夠而過於明顯，然後成為整杯咖啡的主要味道。齁鹹齁鹹的拿鐵，那就有點可怕了！
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