突擊提問！在開始手衝咖啡的衝煮前，我們會先做什麼事情？
沒錯，就是濕濾紙！濕濾紙的原因既可以是為了讓它更貼合濾杯，也可以是去除紙漿味道！當然啦，也不排除是讓濾紙少吸走一些咖啡液。總而言之，衝咖啡前濕潤濾紙已經成為了大部分人的預備動作。但大家知道嗎？濕潤濾紙時所使用的水的溫度，有時候也需要根據情況而進行改變！
可能有很多朋友會感到奇怪，明明這份水衝刷的是濾紙又不是咖啡粉，用熱水和常溫水不都一樣嗎？
誒！此言差矣。雖然水不會直接注入到咖啡粉裏，但它會間接地從其他方面給咖啡的萃取，或者體驗帶來一定的影響。沒想到對吧，那麼接下來就聽聽前街掰頭掰頭，濕濾紙時用的水的溫度，是如何造成影響的吧！眾所周知，手衝咖啡的濾杯五花八門，它們的不同不僅僅是體現在形態上！材質，也是拉開一大差別的重要一員！
玻璃、樹脂、金屬、陶瓷等都是濾杯的常見材質。不同材質的濾杯會擁有不同的比熱容和導熱率，而它們，正是會讓萃取產生差異的「罪魁禍首」。導熱率指的是一個物體傳遞/帶走熱量的速度，兩個相互接觸的物體，最終都會擁有相同的溫度，因爲溫度高的物體會將熱量傳遞給溫度低的物體，或者說是熱量被奪取，簡單說就是吸熱/散熱！當一個導熱率高的濾杯沒有被熱水溼潤時，此時它的溫度是比較低的，那麼，待到衝煮的時候它就會汲取萃取時的熱水的熱量。而這個熱量的多少會根據濾杯的比熱容決定！
比熱容指的是一件物體的儲熱容量！當物體的比熱容越高時，那麼它會汲取的熱量也就越多，反之亦然。也就是説，當我們使用的是一個高導熱率，高比熱容的濾杯，但沒有使用熱水進行預熱的時候，它就會在衝煮的時候汲取大量的萃取用的熱水溫度給到自身。汲取越多，熱水的萃取效率也就越低，最終對衝煮造成一定的影響。雖然這個影響不會太大，但如果我們想要精準的復刻出一杯美味咖啡，那麼這便是特別需要注意的細節。對於使用這類材質濾杯的朋友，前街會建議在開始衝煮之前的濕濾紙環節，使用較高溫度的熱水進行濕潤，讓濾杯在一開始就吸飽熱量進入飽和狀態然後迅速投入衝煮，這樣它就不會對我們的萃取產生影響啦！（而關於這點，前街之前有出過一篇文章特別講過，感興趣的朋友可以點擊連結→《濾杯的材質影響》直接傳送~）很多時候我們會直接將喝咖啡的容器放在濾杯下面，因為這樣可以更加省事、方便的喝到一杯咖啡（少洗一個杯子）。所以在濕濾紙的環節，水的溫度同樣也會給下壺容器帶來同樣的影響，只不過這次影響的並非萃取時的熱水，而是最終得到的咖啡液溫度。
當我們使用熱水濕潤濾紙的時候，下壺也會因為熱水的熱量賦予而得到預熱。這樣它就不會汲取滴落下來的咖啡液溫度，讓成品咖啡還能保留有一個較高的溫度！而當我們使用常溫水濕潤濾紙的時候，下壺則會因為沒有預熱而在咖啡液上進行熱量的「搜刮」，致使最終我們喝到的咖啡沒有那麼燙。前街曾測試過，預熱和不預熱下壺的咖啡液溫度區別為70°C左右和65°C左右。雖然預熱後的容器會讓咖啡保留有較高的溫度，比較燙嘴，但它的保溫時間會更長一些；相對的，沒有經過預熱的容器雖然能讓我們更早的品鑑到咖啡的美味，但它更容易讓咖啡液流失熱量，保溫效果沒有那麼強。換句話來説，咖啡的降溫速度會更快一些。
需要知道的是，這並沒有好壞之分，只是它們的適配方向不一樣。例如在天氣寒冷的時候，我們就可以使用熱水來進行濕潤濾紙，因為這樣能夠減緩低溫環境帶走的咖啡溫度；而在天氣炎熱的時候，我們就使用常溫水，讓我們得以在更短的時間品鑑出咖啡的美味。
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