1973年，為了能夠更好的衝出醇厚咖啡，創立了Kono品牌的河野家族研究出了一種別致的衝煮方式--「點滴法」。
有多別致呢？現如今我們常見的衝煮方式大都是全程使用具有一定穿透力的水流進行萃取，例如一刀流，或者三段式！這能夠給濾杯裏的咖啡粉起到一個攪拌作用，令它們能夠更快的釋放出體內的芳香物質，從而在短時間內獲得一杯風味飽滿的好喝咖啡。而點滴法的不同之處就在於，它並非全程都會使用水流進行攪拌，在萃取的開始是使用一滴一滴的水珠來將咖啡粉進行濕潤，排氣，然後再用水流來將咖啡裏的物質萃取出來。由於點滴時間較長，所以整個萃取過程也會被相對的拉長，萃取出來的咖啡也因此得以更加醇厚。
值得一提的是，點滴法的別致僅限於在現如今這個快節奏的時代。在深烘焙為主流的當年，它可以説是經典中的經典。由於整個過程需要凝聚十分的專注來控制水滴的輸出，所以會給到別人一種濃鬱的匠氣感受，具有十足的觀賞性，衝出來的咖啡也是別有一番風味。這對於喜愛醇厚咖啡的朋友來説，絕對是一個值得把玩的衝煮方式。因此，今天就讓前街來帶大家複習一下點滴法這個別致，卻又經典的衝煮方式吧！因為這個衝煮法在當年是圍繞着深烘焙咖啡的萃取研製出來的，所以，今日前街衝煮時所使用的咖啡豆自然是深度烘焙的黃金曼特寧啦！
而濾杯的使用上我們不一定要限制於Kono，其他流速較慢的濾杯都可以！法蘭絨濾布自然是最好的，畢竟油脂的加入會讓咖啡的醇厚度翻上一番~參數如下：研磨度：EK43的11研磨刻度，20號篩網過篩率70%衝前須知！就像絕大部分的日式衝煮一樣，濾紙並不需要進行濕潤。因為我們需要通過濾紙被浸染的狀態來辨別出熱水對咖啡豆的萃取是否均勻，不僅如此，濾紙浸染的程度還可以成為判斷排氣是否完全的指標（完全被咖啡液染黃便意味着排氣完成）！好了，事不宜遲，開始我們今天的衝煮分享吧！
首先，我們微微傾斜壺身，讓水以最小最小的水珠姿態注出。這裏有兩個要點需要注意，第一是水珠的滴落速度並非一滴一滴，而是連綿不絕，前僕後繼的往下墜落，平均三滴一秒左右的速度即可。第二個是注入的位置要聚焦於粉牀的中心，因為中心的粉牀是最厚的，所以我們的着重點就是中心位置。兩邊的粉牀會因為毛細效應而被中間蔓延出來的熱水浸潤，從而達到排氣效果。
(如果覺得不好控水，那麼就可以像前街一樣，用左手扶住右手的手臂或者手腕，建議手腕最好)點滴的作用有兩個，一個是均勻濕潤所有的咖啡粉，還有就是為了讓它們（咖啡粉）體內的氣體盡數排完，但由於這是一件不可視的事情，所以我們就需要通過觀測其他方面來得到這個訊息，而這裏有兩個可供判斷的點，一個是前面提到的濾紙，一個則是咖啡液開始大量滲透出來。
咖啡液之所以能夠作為一個判斷的標準是因為人們認為，咖啡粉在乾燥的時候會不斷吸水，當粉達到飽和以後就會停止吸水，而當咖啡液開始大量滲透到下壺的時候，就是咖啡粉排氣完成並飽和的最好證明。回到衝煮，從開始點滴到排氣完成這個階段前街共花費了2分31秒的時間，那麼從這時候開始，我們就可以使用正常的水流來進行咖啡的萃取啦！同樣，要用到大小水流進行配合。首先，使用小水流繞小圈的形式衝煮粉牀中心的咖啡粉。
當注水量達到總注水量的三分之二的時候，我們再切換成大水流，以繞大圈的形式注入剩餘的熱水，接着只需要等待滴濾完畢就ok啦！
總用時3分22秒！由於粉水比例較大，所以這杯咖啡的濃度會比較高。我們最好先倒出一小杯淺嘗一口，如果覺得太濃，再倒入一定的熱水進行稀釋，每次倒入10ml即可！
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