眾所周知，美式咖啡和長黑（Long black）同屬於濃縮加水的黑咖啡，它們人盡皆知的最大區別就是加水倒濃縮的順序不同。美式是先放濃縮後加水，長黑則是截然相反的做法，先加水，後放濃縮。於是很多朋友包括前街在最開始的時候就會想，不都是水加濃縮的黑咖啡，有必要搞出區別來嗎？
你還別説，確實有必要。雖然兩者的製作方式看起來是大同小異，但它們實際品嘗起來的味道和口感是截然不同的。而除了它們自身的表現以外，它倆的誕生緣由，也有着很大的差別。相信大家對於美式咖啡已經是熟的不能再熟了，畢竟它可是前街文章裏的「常駐嘉賓」，同時也是家戶喻曉的黑咖啡代表。
美式咖啡誕生於二戰以後，因為口味偏淡的美國士兵無法接受濃縮這樣的高濃度咖啡，於是便向店主提出往濃縮咖啡裏加水的要求。而濃縮咖啡在被水稀釋以後，原本被凝聚的風味得以釋放出來，不會再像原來那樣是濃鬱且刺激的味道，所以這份「特別製作」的咖啡馬上就受到了美國士兵的喜愛。為了讓客人們更好的點單，於是這份咖啡就被冠以了「美式咖啡」的名號。長黑這個名字的由來也很有意思！它誕生於澳洲。澳洲本地對於濃縮咖啡的稱呼可不是Espresso，而是Short black！而往這份short black加入一定的水以後，人們就將其稱之為Long black。
相較於其它的咖啡產品來説，美式咖啡的製作配比並沒有太多的講究。早先時候的咖啡館為了能夠快速的製作出一杯美式咖啡供給客人，都會直接將杯子放在手柄出液口接取濃縮液，然後倒入熱水至9分滿即可。主打一個這麼快怎麼來，沒有太多的講究。因為水並不會影響咖啡的味道本身，所以直到現在，美式咖啡的做法依舊是怎麼方便怎麼來！但我們可以知道的是，絕大部分咖啡館的美式咖啡都會控制在1：4~4.5這個比例範圍，因為這個範圍做出來的美式咖啡濃度適當，風味突出，很好入口。
而澳洲人對於濃咖啡情有獨鍾，從澳白上我們就能夠明顯的看到這份偏愛。因此，他們對於僅加入了水的長黑也會有很高的濃度需求。就跟澳白一樣，咖啡只能是被稍稍稀釋。一般來説，長黑的比例會在1：3左右。所以我們就能夠知道，在濃度上，美式和長黑就有着很大的區別。美式的咖啡濃度適中，長黑則是咖啡濃度較高。拋開濃度不談，即便是使用相同比例進行製作，長黑和美式在味道上也會有一定的區別。為什麼？因為水和咖啡的融合程度並不一致。當我們衝完手衝咖啡的時候會做一個搖晃動作，目的就是為了讓壺內不同濃度的咖啡能夠進行充分的融合，確保每一口都能喝到相同濃度、味道的咖啡。
美式咖啡由於是先倒濃縮後加水，所以後續加入的水能夠源源不斷的與濃縮咖啡進行融合！不僅如此，熱水在倒入的過程中還會衝散油脂，使油脂裏蘊含的風味物質、細粉全部混入水中。因此，最終呈現出來的美式咖啡會因為水和咖啡的充分融合而做到每一口下去，都是大致相同的味道和濃度。
而長黑因為是先倒水後加濃縮，所以濃縮咖啡會因為聚集的濃度過高的關係並不會均勻的融入水中。同時，油脂也因為質量較輕而漂浮於表面。倘若我們沒有進行攪拌就飲用，那麼前幾口喝下去的味道和濃度一定會跟後面的有着一定的差異，因為咖啡和水的融合併不均勻。
所以，比例還有濃縮和水的先後加入順序都會改變一杯飲品的味道。這就是長黑和美式為什麼要區別開來的原因，它們所傳達的、所表現的本質，截然不同。
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