除了多喝、多聞、多感受以外，系統的學習咖啡香氣的歸類也是提升風味感知的一大捷徑。而風味輪作為一個具有權威的咖啡風味導向圖，能夠輔助新手朋友們更好的梳理出咖啡中所散發的香氣，在運用得當的情況下，我們只要配合多喝就能夠大幅提升風味的感知能力。所以今天，前街就帶大家溫習一下，如何看懂「咖啡風味輪」！
而在閲讀本篇文章之前，前街建議各位朋友預先閲讀《咖啡風味是玄學嗎》（就是今日頭篇）這篇文章。正所謂知己知彼，百戰不殆。我們只有先認識到什麼是風味，才能夠更好的去消化這些梳理風味屬性的方法。本次使用的咖啡風味輪是在2016年推出的全新版本！是由SCAA組織各界大佬對13個咖啡產國中的105個不同樣本進行分析和測試，最終將感受到的風味匯編成《世界咖啡研究感官詞典》，作為新版咖啡風味輪的基礎。然後再由加州大學戴維斯分校團隊結合感官和統計方法進行改編，共有 72 位專家對詞典的風味屬性進行了排序。而最終得到的，便是這個五彩斑斕的新版咖啡風味輪。
這版本的風味輪會比初版風味輪更加細緻，且簡單易懂，大家可以先簡單過一遍該風味輪的結構及風味分佈。但我們需要注意的是，風味輪能夠做到的僅僅是幫助我們梳理咖啡的風味屬性，以及找到辨認風味的方法，我們不能夠完全的盲從風味輪上所描述的具象風味。因為這些風味雖然都有在咖啡中出現，但並不是所有食物我們都有接觸過。反過來説，我們接觸過的食物，這些專家們也不一定接觸過。
如果沒有嘗過這些食物，那麼即便咖啡裏帶有這類風味，我們也無法感受出來。所以相對來説，風味輪帶給我們的梳理作用會更加重要！好了，那麼接下來就由前街來帶大家了解一下，這幅風味輪應該怎麼看吧！可以看到，整個風味輪共分為三環：內環、中環、外環。內環是種類的各個科目，也就是相當於書本裏的目錄存在。它共有九種類別。分別為：水果、發酵、蔬菜、烘焙、香料、堅果、甜味、花，以及其他類別。
中環則是內環的二級明細，是對各種大類別進行進一步的細分。例如水果類裏就被細分為：柑橘類、果乾類、莓類、其他水果類；烘焙類別則被細分為：燒焦、穀物、煙草、煙鬥煙草。
然後最外面的外環則是中環的進一步細分，這會直接精確到個體上。例如説，中環裏的花類就會細分出：洋甘菊、玫瑰、茉莉花；莓類則是細分出黑莓、樹莓、藍莓、草莓。
然後，我們在喝咖啡的時候就可以藉助風味輪來對感官進行訓練！學會根據風味輪的分類來依次對咖啡裏感受到的香氣找出具體的味道。舉個簡單的慄子，比方説，我們在一杯咖啡裏喝到了酸，那麼這時候我們先不進行具體風味的辨認，而是找出這個酸是屬於哪種酸。是偏向於水果類型的酸，還是偏向於發酵類型的酸。倘若你對它的判斷是水果類的，那麼我們就往水果類的中環走，再依葫蘆畫瓢找到對應的中環項目：如果這股酸味十分活潑，香氣怡人，那麼他很有可能是柑橘類的酸香；而如果這個酸中帶有很明顯的甜，且帶有輕微的發酵感，那麼它就有可能是果乾類別的酸。
最後，我們再對風味的歸屬進行判斷。根據香氣的特性結合咖啡整體的味道來判斷這股風味到底是屬於哪個食物。例如柑橘類別中有酸橙、檸檬、橙子、葡萄柚，實際品嘗這類水果的時候，我們可以明顯感受到它們之間的區別。只是放在咖啡上由於香氣的閾值較低，難以判斷，所以就需要找到特性來進行最終的辨別。不僅僅是風味上的嚴謹，這版風味輪就連每種味道對應顏色都作出了精心挑選。色彩是由倫敦創意機構One Darnley Road的精心配色，以便人們能夠更好的與風味建立聯繫。例如看到了白色就會讓人聯想到白顏色的茉莉花、粉紅色就會聯想到玫瑰花一樣。
而除了聯想以外，我們還能夠從顏色上看出味道的好壞區分。例如風味輪中的藍色、灰色、墨綠色，這類顏色都是屬於會令人降低食慾的冷色系！在風味輪裏，它們對應的風味有大部分都是負面味道。
如果是仔細觀察的朋友就有發現，味道和味道之間的隔閡並不是一致相同的距離。有的縫隙寬，有的縫隙窄。比如，同樣屬于堅果類，榛子和杏仁的間隔比較密，而花生和榛子的間隔比較疏遠；或者是，同屬於紅糖類，楓糖與糖漿的間隔比較密，而楓糖與焦糖的間隔就比較疏，從這裏我們可以看出風味之間的相似程度。
那麼，以上就是前街本次分享的全部內容。還是那句話，風味輪僅僅能夠幫助我們梳理咖啡中的風味之間的聯繫，並不能幫你馬上習得風味的辨別技能。最重要的還是需要依靠自己多喝、多聞、多感受！畢竟千錘百鍊始成鋼，百折不撓終成才嘛~
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