在我們衝咖啡的時候，時間是唯一一個不可主動精準控制的萃取參數，因為它是通過其它參數各方面共同構築所得到的結果。而這也意味着，時間能夠成為衡量其他參數的一個標準。所以理論上來説，只要你可以把控衝煮時間，那麼衝好一杯咖啡就是一份家常便飯。
不僅僅是作為衡量標準，萃取時間本身也是咖啡萃取的重要參數。因為在其他衝煮參數不變的情況下，萃取時間的長短能夠決定萃取率的高低，也就是呈正相關關係。當萃取時間越長，咖啡的萃取率就越高，萃取時間越短，咖啡的萃取率就越低。
眾所周知，咖啡的萃取率是有一個普遍認為的好喝標準，就是金杯萃取的18-22%的萃取率。雖然不能説所有好喝咖啡的萃取率都是在這個範圍裏，但至少有絕大部分都是。而要想將咖啡的萃取率控制在這個範圍，我們就需要通過對各種參數進行合理搭配，簡單來説就是制定出衝煮框架（公式）。前街之所以在文中一直強調使用2分鐘±10秒的時間來萃取一份手衝咖啡，是因為2分鐘這個時間最適合前街目前所使用的衝煮框架：15g的淺烘咖啡粉、1:15的粉水比例、92℃水溫、20號篩網通過率80%、三段式、V60濾杯。
而因為時間是這些參數共同構築出來的（除了水溫），所以當萃取時間沒有達到設定的範圍內時，便意味着某些參數可能出現了偏差，或者是某些條件沒有達到要求，進而讓咖啡的味道產生偏離。如果是往壞的方向發展，咖啡沒有那麼好喝，那前街就會通過時間來找出「罪魁禍首」，修正味道。
那麼接下來就由前街來分享一下，在手衝咖啡整個環節裏，都有哪些因素會給萃取時間造成影響吧！説白了，萃取時間其實就是萃取所用熱水經過粉牀的總時長，而咖啡粉的粗細程度會直接決定水流縫隙的大小。在其他條件不變的情況下，咖啡粉越粗，縫隙越大，水流速度就越快；咖啡粉越細，縫隙越小，水流速度就越慢。所以咖啡粉的粗細是決定時間快慢的一大影響因素。
而這是建立在研磨均勻度較優高的情況下，倘若磨豆機的質量較差，研磨出來的粉粒大小均勻度不高，細粉較多。那麼細粉的增加同樣會造成萃取時間的增加，這是我們需要注意的一個點。除了研磨以外，我們所使用的咖啡粉量也會左右萃取時間的長短。因為當咖啡粉量越多的時候，粉牀就越厚，熱水需要通過的咖啡粉越多，時間也就越長，反之亦然。
我們在衝咖啡時注入的水流大小同樣會是把控時間的重要成員！當我們注入的水流較大時，就意味着我們只需要使用簡短的時間就能夠將目標水量注入完畢。同時因為注入的水流會高於下水速度，所以粉牀得以被抬高，咖啡粉會被分散到濾杯杯壁，粉牀厚度因此得到削減，下水速度因此得到提高。而如果注入的水流較小，不僅需要花費更多的時間才能夠注完目標的水量，還因為小水流無法抬高粉牀，熱水需要經過更厚的咖啡粉牀，萃取時間因此變慢。
而在同樣的水流大小下，我們衝煮方式裏的注水間隔次數就成為了另一種決定萃取時間長短的要素。注水間隔次數越多，那麼萃取時間就會越長。比方説一刀流和三段式，雖然萃取參數全部一致，但一刀流的萃取時間就是會比三段式短一些，因為它的注水間隔會更少。作為支撐濾紙的重要工具，濾杯的構造同樣能夠決定萃取時間的長短。而這主要源自於濾杯的導流骨的突出程度和底部孔徑的大小。
當濾杯的導流骨越突出，或者是底部孔徑越大的時候，熱水會因為擁有了更多的滲透空間而加快流速。例如同樣是錐形濾杯，V60濾杯的流速之所以會比Kono濾杯更快，就是因為相比kono，v60的導流骨更多、更突出，底部的下水孔徑更大，致使它擁有了更多的下水空間，流速因此變快。
值得一提的是，不同廠家產出的濾紙同樣會影響下水速度。它們的厚度、滲水孔徑大小會因為製作工藝的不同而產生變化。所以這也是我們不能夠忽略的一大要點。大致就是這樣~所以大家就能夠知道，為什麼前街每次都會將參數詳細鋪在文章裏了吧~就是因為能夠影響萃取時間的因素過多，當我們衝出來的咖啡沒有很好的表現時，就可以根據萃取時間來判斷問題的所在~
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