眾所周知，「日曬法」，最古早的處理方式，沒有之一。在其它處理法還沒誕生之前，世界上僅有日曬法這一種咖啡的處理方式。而在當時，日曬法也不叫日曬法，因為並沒有咖啡豆的處理方式這一説。就好像我們平常曬花生一樣，就是將果實拿去進行自然乾燥，利用陽光的溫度和空氣的流動逐步削減果實裏的水分，然後取出其中的種子，僅此而已。
而隨着咖啡的傳播，越來越多的地方開始種植起了咖啡。但奈何，利用太陽乾燥這一動作並不適用於所有的地區，因為不是所有的地方全天都會擁有充沛的太陽。如果不將咖啡乾燥至一定程度（含水率要在10%~12.5%區間），就容易在存儲的時候產生發黴、蟲蛀等侵害咖啡豆的影響因素。而如果幹燥的時間太長，則容易在乾燥的過程中滋生黴菌。所以沒辦法，很多地方就開始因地制宜，研究起適合當地條件乾燥咖啡豆的方法。在18世紀，荷蘭人研製出了水洗法，因為西印度羣島天氣變化無常，咖啡豆難以獲取長時間的日曬乾燥。所以需要優先去除果皮果肉，然後用水浸泡去除果膠，再進行豆子的晾曬乾燥。這樣豆子就並不需要太長的晾曬時間，且因為發酵程度少，咖啡會有非常乾淨的表現！唯一的缺點就是用水量較大，是很多水資源不富裕的地方無法使用的處理法。
那麼，日曬和水洗相信大家都很好理解了，但要説起半日曬、半水洗這樣的名稱，是不是大家就會撓撓腦袋，感到困惑了呢？
其實也不用感到困惑，因為它們可以直接顧名思義。並且，雖然是兩種名稱，但實際上都指的是同一種處理法。只是因為這個處理糅合了日曬和水洗，在處理的過程中既使用了水洗的處理流程，又用了日曬的處理流程，一半一半，所以就出現了半日曬半水洗的説法（雖然半水洗也指濕刨）。而這個處理法的名字有很多，除了前面兩種説法以外，還有就是去皮日曬，以及果肉日曬！那麼在這篇文章裏我們就統一一點，稱它為果肉日曬。
而這個果肉日曬，是由世界第一咖啡產國--巴西，因地制宜研製出來的處理法。巴西雖然慣用日曬處理，但早些時候使用的日曬法十分粗糙，只是將咖啡果往地上隨意一鋪進行乾燥。原因很簡單，成本能夠得到極大的節省。但這樣的壞處就是咖啡很容易受到各種外來物的污染（如塵土），讓咖啡本身產生異味。品質的下降會讓價格連帶跌落，所以，就需要另找出路，讓咖啡擁有一個較優的品質。而巴西又不可能使用水洗，究其原因，就是因為當地是屬於水資源並不富裕的國家。而水洗處理又需要消耗掉大量的水資源，平均1噸咖啡就要用掉10~20噸的水！然後產量又那麼高，如果全使用水洗，那是完全不可能的事情！
所以，在1990年，巴西就創立出了這樣一個獨特的處理方式。通過將水洗和日曬處理進行結合，讓咖啡豆擁有乾淨風味的同時，還不用消耗過多的水資源。半日曬、去皮日曬、果肉日曬。通過這麼多的名稱，我們基本上就可以推斷出它的處理流程！大家可以結合前街前面所説的含義，然後思考一下，這個處理方式是如何運作的~
猜到了嗎？那就由前街來公佈答案：果肉日曬首先會將採摘下來的咖啡果丟進水槽裏，篩除一些浮於水面的瑕疵、未熟咖啡果，接着去除果皮、果肉，以及少許的果膠，再進行時長為一小時的水洗（浸泡）。因為咖啡豆浸水發酵的時間很短很短，所以果膠僅衝掉了一小部分，豆表上的果膠殘留依舊是比較多的。然後，再將水洗後的，帶着果膠的咖啡豆平鋪在非洲高架網牀上進行晾曬！由於果皮果肉的剝離，所以日曬的時間大幅減少，咖啡受到污染的幾率自然也就隨之下降。
在哥斯達黎加爆火的蜜處理也屬於果肉日曬的一類，但它和果肉日曬最大的區別就在於，它滴水不沾，因為需要保留更多的果膠！然後相信有細心的朋友發現，沒錯！前街口糧系列的巴西喜拉多採用的就是半日曬處理！它衝煮出來有着十分濃鬱的堅果、巧克力風味，口感醇厚，酸質柔和。雖然不像耶加雪啡那樣有着豐富的花香果韻，但巴西沉穩濃鬱的深烘味道也並不遜色！
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