而如果這杯咖啡的酸的表現令你感到不舒服，是一些類似於過度發酵的腐敗酸味，或者醋酸味，那麼就可以給它定義為負面酸質。對應的描述就有：「敗酸」、「醋酸」，以及「尖酸」。
當然啦，這些描述僅限於淺烘咖啡，像曼特寧這類的深焙咖啡是感受不到酸的，自然也就不需要進行酸質的感受啦！
甜感
無論是淺焙的酸味咖啡，還是深焙的苦味咖啡，我們都能夠感受到蘊含於其中的甜。但是呢，這股甜並不像糖一樣單純依靠味蕾感受出來，而是要結合嗅覺來共同感知。
因為咖啡的糖分早已在烘焙的過程中被分解的七七八八，所以咖啡裏的甜並不像我們平常所理解的甜。（這也需要我們多喝多感知才能夠理解）
而甜的程度自然是越多越好，畢竟甜能讓大腦分泌多巴胺，使我們感受到快樂！這對於咖啡來説也是一個道理。因此，甜感越高的咖啡自然也就越好。
口感
除了嗅覺和味覺以外，品鑑一杯咖啡我們還需要使用到觸覺。之所以要用到觸覺，是因為我們要感受咖啡的質感，簡稱口感。而這，需要我們使用口腔與舌頭的觸覺來進行感受。
需要觸覺感受的方面有兩個，一個是咖啡的「厚度」，一個則是咖啡的順滑程度。咖啡「厚度」指的是咖啡的分量感，就好像喝酸奶的體驗一樣，我們能夠明顯感受到酸奶的那種厚重的質感。而順滑程度指的是咖啡喝入口的時候是否有那種細膩、絲滑的體驗。如果一杯咖啡喝起來的觸感十分絲滑，且很有分量，那麼我們就會根據表現，使用醇厚、順滑、紮實、飽滿等詞彙來進行讚美描述。
而如果這杯咖啡喝起來的質感如水一樣輕薄，或者十分粗糙，那麼即便這杯咖啡在前面都有很好的表現，但我們對它的印象也將會大打折扣。
乾淨度
如果喝入的咖啡沒有讓我們感受那些令人不愉悅的雜味，層次分明，那麼我們就會形容這杯咖啡非常乾淨！乾淨度高！
但如果，它帶有一些不屬於正常咖啡應該出現的味道，例如：土腥味、木屑味、藥味、橡膠味、焦苦味、苦澀味等會影響其他風味表現的味道。那麼，這杯咖啡就會因為乾淨度不佳，而不會擁有太高的評價，
餘韻
餘韻是我們在吞咽咖啡以後，需要感受的最後一個表現。
當我們吞咽咖啡以後，緊閉嘴巴，用鼻子呼出香氣，這樣就能感受到咖啡的餘韻。而嗅聞到的香氣強弱，時間長短，都是我們判定的標準。當香氣越明顯，餘韻持續時間越長的時候，這杯咖啡的表現就越優異，反之亦然~
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