衝出來的咖啡味道寡淡可以説是司空見慣的一件事情，因為能夠影響咖啡的因素真的是太多太多了！例如前街常常分享的因為粉水比例太低，導致咖啡濃度不足喝起來水水的；或者是因為水溫不夠高、研磨不夠細等因為萃取效率不夠高而導致的萃取不足，這也會讓咖啡因為物質的匱乏而使味道較為遜色。
而除了這些常見原因以外，還有一個因素也會導致咖啡的味道寡淡，它是一個比較少提，但並不罕見的原因—旁路水過多！在手衝咖啡的製作中，我們會用到熱水來作為「溶劑」，將咖啡裏的風味物質溶解出來。而溶解的這個過程必然要讓熱水接觸到咖啡粉，因此，我們會通過控制水壺，來將熱水引導至粉牀進行接觸萃取。但很多時候，熱水並不會按照我們規劃好的路線向下滲透。它反而會繞開咖啡粉，直接滴落至下壺。等同於説，這部分熱水並沒有完全參與咖啡萃取，在滴落至下壺時，水裏攜帶的咖啡物質是極少的。那麼這種「另行蹊徑」的熱水就被人們稱之為「旁路水」。
雖然我們常常會使用旁路水來稀釋高濃度的咖啡（美式、高濃低萃的日式手衝），但那是刻意而為之。熱水是按照我們的設定，特意作為旁路水進行使用。在我們進行常規萃取的時候，熱水身為萃取參數的一員，當它們的行進路線產生了偏離，沒能夠做到應盡的萃取義務時，那就意味着，整個咖啡的萃取效率都會得到下降。咖啡不僅會因為萃取不足而容易產生味道上的差異，還會因為這些沒有攜帶任何物質的熱水加入，讓咖啡本就不高的濃度稀釋更多，最終造成了咖啡既寡淡，又難喝的現象。而要規避這種現象其實非常簡單，只要我們減少旁路水的產生即可。
熱水之所以會在萃取的過程中避開咖啡粉形成旁路水，是因為有空出來的縫隙供它流通。而能夠做到這一點的，主要是濾杯的構造配合衝煮不當所導致。
就好像V60濾杯一樣，很多濾杯為了能夠引導熱水接觸更多的咖啡粉特地設計了突出的導流肋骨，讓邊緣的熱水能夠順着肋骨進行流動，而非單純的往下滲透。突出的導流骨會將濾紙支撐起來，讓其不會緊貼杯壁。然後，濾紙和杯壁之間就產生了許多空隙。一旦我們在注水的時候將水注到了這些沒有被咖啡粉牀覆蓋的濾紙，那麼熱水就會因為衝擊力而直接突破濾紙，繞開咖啡粉滴落至下壺。（過多的熱水也會容易偏離「航線」）
因此，我們就能夠得知：要想減少旁路水的產生，需要做的就是儘量避免注入過多的熱水，以及讓熱水別衝到沒有咖啡粉分佈的濾紙邊緣，這樣旁路水就能夠最大限度的減少。當然啦，如果你克制不了自己，依舊會習慣將熱水注到邊緣的話，那也沒有關係。解決不了問題，那麼我們就解決生產問題的「始作俑者」。
因為突出的肋骨而支撐起濾紙產生縫隙，進而導致了旁路水的誕生。既然如此，我們只需要使用沒有突出導流骨的濾杯，不就可以了嗎~很巧的是，市面上一些商家洞悉了這一道理，紛紛推出了以「無旁路」為賣點的濾杯。所謂「無旁路」，意思就是不會產生旁路水。而這些濾杯不出意外，幾乎沒有突出的導流骨，濾紙會與濾杯杯壁完全貼合，即便是衝到了邊邊，但它也會途經咖啡粉而非直接滴落，完全不需要擔心旁路水會誕生的情況。
那麼直接買「無旁路」濾杯就好了嘛？當然是開玩笑的！習慣還是需要改。我們之所以要讓熱水衝刷到咖啡粉，不僅僅是因為要讓熱水接觸咖啡粉帶出風味物質，還有一個條件就是要讓其「加速」帶出。為了在短時間內讓熱水溶解出大量的咖啡物質，我們會在注水的過程中操控水壺不斷繞圈，以此讓水柱充當攪拌棒的角色讓咖啡粉裏的物質更快的溶解出來。
而如果我們注入的熱水經常衝刷到邊邊，即便它能夠接觸到咖啡粉，那也是以浸泡的形式，萃取效率大大降低。如果沒有長時間的進行浸泡，咖啡還是容易產生萃取不足的現象。因此，更換濾杯雖然可以減少旁路水的誕生，但那治標不治本，壞習慣還是需要進行糾正。這樣我們才能夠更好的衝出風味突出且濃鬱的好喝咖啡！
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