「這款豆子是來自於非洲的埃塞俄比亞，那隻豆子是來自中美洲的巴拿馬，還有這款，是來自蘇門答臘…」
不知道大家有沒有發現一個現象，除了個別如瑰夏一般知名的豆子，相較於其他信息來説，絕大部分咖啡師在介紹一款豆子的時候都會優先拋出產區的信息。就好像茶葉、葡萄酒一樣。很多朋友感到不解，不就是一杯咖啡嗎，為什麼總要強調產區？
很簡單！因為不同產區產出的咖啡，會帶有不同的「風土之味」！那什麼是風土之味呢？別急，且聽前街慢慢道來！風土（Terroir），是一個地方的自然環境、風俗、習慣的總稱。對於咖啡來説，風土，主要指的就是種植咖啡的整個環境。例如土壤、溫度、雨水、氣候等等。而風土之味，自然是指咖啡在這種風土環境下，孕育出來的味道。
前街很喜歡引用一句老話：「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」。在豆種、處理完全相同的情況下，風土是左右咖啡味道的關鍵因素。因為不同的產區都會擁有截然不同的風土，所以，它們所孕育出來的咖啡味道擁有着各不相同的特徵。而絕大部分產區的風味因為特徵十分鮮明，所以當我們先提及產區的時候，懂行的玩家就能夠立刻聯想出該豆子一個大致的調性。就好像説到肯雅，大家就會立刻聯想到小番茄，烏梅的酸甜氣息。
風土之味的區別不僅僅限制於國家和國家之間的區別，在同一個國家的同一片土地上，風土之味也會有所不同。例如埃塞俄比亞的西達摩和耶加雪菲，西達摩的咖啡風味主要是柑橘、菠蘿等酸甜的味道，耶加雪菲產區產出的咖啡則主要是檸檬、白色花香等比較清新的風味。
然後，在風土裏，能夠左右咖啡味道的主要有三個因素。人們將這三個因素列成了風土三要素。那麼前街的突擊提問來了：請問，分別是哪三個要素會影響咖啡的味道呢？土壤：植物在生長時所需要的營養主要就來源於土壤的供給，因此，土壤的類型、養分含量將會對農作物的品質起着非常重要的作用。咖啡也屬於農作物的一種，所以土壤對於咖啡的風味形成來説也是至關重要的，在酸質和醇厚度方面影響最多。
氣候：因為咖啡是熱帶性植物，不喜寒，所以並不是所有的地方都適合種植咖啡。一般來説，咖啡都會種植於「咖啡帶」附近。這是一條以赤道為中心，南、北緯25度之前的熱帶區域。而在咖啡帶裏的不同產區會有着不同的氣候類型，它們同樣左右着咖啡的風味發展。
海拔：業內常言「海拔越高，咖啡越好」，這句話並不無道理。海拔對於溫度的影響最大，當種植咖啡的海拔越高時，環境的溫度就越低。而低溫會延緩咖啡果實的成熟度，雖然這會讓咖啡的成熟時間延長，收成減少，但是果實卻能夠因此汲取更多的營養物質。將同樣的豆子種植在不同的海拔區域，種植在低海拔的咖啡會比在高海拔的咖啡種植的咖啡收成早，而高海拔的咖啡則在味道會上比低海拔的更加飽滿。
最後，我們需要知道的是，風土對於咖啡的味道來説影響固然重要，但在咖啡從種子變成杯子的一系列環節裏，它所做的是讓咖啡擁有這樣的基礎條件（風味），而非決定最終的咖啡表現。除了風土以外，咖啡豆的品種基因、處理方式、烘焙程度、萃取模式都會影響咖啡的味道形成，所以大家最好規避這個誤區~
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