説到牛奶和濃縮咖啡這個組合，相信絕大多數朋友都會聯想到那些帶有綿密奶泡的牛奶咖啡，例如拿鐵、卡布奇諾。因為這些牛奶咖啡不僅味道香濃，還有精美的拉花圖案加持，給大家留下了很深的印象。
但大家知道嗎，其實牛奶和濃縮咖啡這個組合不僅能夠用來製作傳統的牛奶咖啡，還可以制出一些看起來十分高級又美味的特調！即便是同樣的食材，在不同的製作工藝下，它們最終會擁有着截然不同的外貌和質感，例如葡萄可以製成葡萄乾和葡萄酒~
所以今天，前街要用一種比較特別的方式來烹飪這對常見的組合，讓它們成為截然不同的存在！但想必已經有大多數朋友已經透過封面猜到，前街今天要分享的烹飪方法。沒錯，就是「奶洗」！
這是前街分享過幾次的一項工藝。但不同於常規，今天我們要做的方式，稍有不同。那麼按照老規矩，前街先來科普一下，什麼是「奶洗」。
什麼是奶洗？
所謂奶洗，就是將牛奶清洗乾淨其實就是一項牛奶的處理工藝。具體的作用就是在去除牛奶中的脂肪、蛋白質顆粒的同時，保留乳糖、水溶性維生素、礦物質等其他成分，最終牛奶會從原來的乳白色變成透明清澈的無色液體。所以，這項技術還有着澄清的別名。
原理十分簡單，就是利用牛奶在遇到酸性物質以後產生「酪化反應」！通過往牛奶裏添加酸性物質，使酪蛋白在接觸以後產生結塊現象，形成絮狀。然後我們再用濾紙將這些結塊的酪蛋白過濾出來，就可以得到一份清澈透明的無色牛奶啦！
早先這項技術主要用於酒領域，直到2021年，澄清牛奶被世界咖啡與烈酒大賽的一名參賽選手所使用以後，奶洗技術這才在咖啡領域得到普及並迅速傳播，各類奶洗咖啡特調如雨後春筍般的出現。好了，話不多説！那麼就開始我們今天的咖啡特別製作吧！
特別「拿鐵」
之前前街在製作奶洗特調時，是將牛奶和濃縮分開製作。先澄清牛奶，後將濃縮倒入混合。而這樣的做法雖然沒錯，但在淋入濃縮以後，澄清牛奶就失去了原有的特色。因為濃縮咖啡含有的大量雜質（油脂、細粉）使得澄清牛奶的高級、清澈感淡然無存，外觀上看起來更像一杯冰美式。因此今天，我們在澄清牛奶的過程中會加入濃縮咖啡，使其一併澄清！
具體做法很簡單，首先準備好牛奶、濃縮咖啡、檸檬汁、糖漿等必備材料，然後依次倒入杯中混合即可。在這裏前街因為只做一杯的量，所以使用的材料量和常規拿鐵一致：牛奶200ml，濃縮咖啡40ml（20g粉，30秒萃出），而糖漿可以根據自己喜歡的口味進行挑選，因為現在是秋冬季節，所以前街使用的是應季的桂花糖漿（30ml），然後檸檬汁20ml！步驟如下：
牛奶在倒入前可以微微加熱，溫熱的牛奶可以加速酪化的程度！當我們瞧見杯壁上的咖啡幾乎佈滿了絮狀物，就可以將其過濾出來啦！
過濾出來以後，可以看到，整杯咖啡呈現的是一個十分紅潤的顏色，雖然看起來很像手衝，但它是使用牛奶和濃縮製作而成，味道和口感繼然不同，且更加清澈！
我們可以放入冰箱進行適當冷藏，口感會更加清爽。然後準備一個好看的容器，放入少許冰塊，最後將這份澄清好的「拿鐵咖啡」倒入進去，製作就完成啦！
如果想要更加好看，我們可以在表面加裝一點點裝飾物，顯得更加高級。而味道與我們日常飲用的拿鐵咖啡完全不同！牛奶的味道並不突出，但它的醇厚感有很好的保留下來。檸檬的酸被糖漿所中和，所以喝起來並沒有任何突兀的尖酸感受，酸甜可口。且因為加入了桂花糖漿，所以整杯咖啡擁有着充沛的桂花香氣，外加檸檬的清新及咖啡的味道，層次豐富且新奇！！十分不錯！！
沒有嘗試過的朋友還是可以淺淺的玩一下，畢竟這類咖啡製作簡單、味道獨特且成本不高，最關鍵的是去外面買要好貴的一杯！還是自己在家做的香~
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