眾所周知，冰滴咖啡因為是使用水滴進行滴濾萃取，所以製作一壺冰滴會用上好幾個小時的時間。
有趣的是，每每當冰滴完成滴濾，前街取出準備進行冷藏的時候，這一畫面總會被某位眼尖的客人朋友所捕捉。看着前街手裏「新鮮採收「的冰滴咖啡，自小對食材新鮮度抱有着極高要求的朋友總會蹦出一句：「來一杯！」
但往往，這樣的要求總會收到前街拒絕的答覆！為什麼呢？因為剛做好的冰滴咖啡不能馬上喝。也不是不能喝，那也太極端了，應該説是不推薦馬上飲用！如果有嘗試過在冰滴製作完成以後立刻飲用的朋友應該就知道，新鮮做出來的冰滴咖啡並不算好喝。味道呆板，口感單薄，喝起來就是一杯平平無奇的咖啡，甚至因為溫度趨於常溫，還遜色於常規萃取出來的大部分咖啡。所以，一般不會有商家會直接售賣剛做好的冰滴。而是會將咖啡放入冰箱進行密封冷藏，待8個小時或者一個晚上以後，再開始進行售賣！此時的我們再去享用，就能夠感受到一份煥然一新的冰滴咖啡，不僅味道更加突出，口感更加出色，還帶有明顯的酒香氣。
因為在放置期間，冰滴咖啡進行了一番「熟成」！有點類似於肉類的濕式熟成，當冰滴製作完畢以後，咖啡本身就會不斷進行發酵作用。如果此時的我們將冰滴放入冰箱冷藏，那麼微生物就會因為處於低溫環境而減緩發酵作用，以此讓發酵達到可控狀態。
在大約8個小時以後，冰滴咖啡的質感就會因為發酵程度的增加而得到提升。口感不再渾濁，變得乾淨、醇厚、絲滑，味道也豐富起來，同時發酵也帶來了另類的酒香氣息，這就是人們口口相傳的「冰滴味」。所以大家就知道，為什麼前街的黑板上會標識着冰滴需要提前兩天預定，因為滴濾製作要花費很長的一段時間，放置熟成又需要花費另一段很長的時間，這才需要兩天的時間來進行備貨。（但這是為了讓客人可以選擇想要的豆子來進行製作，一般門店會備有冰滴，只是豆子是看心情而定~）
可就像前面前街提到的一樣，自冰滴製作完成的那一刻起，發酵過程就已經開始，而且這是一段不會終止的過程。當冰滴放置的時間越久，那麼發酵的程度就越強，我們所能夠喝到的發酵味道也就越濃鬱。但是呢，味道並不是越濃鬱就越好喝，很多時候我們會感到一個東西很好聞，很好喝，是因為它的香氣濃度恰到好處，一旦濃度過高，它就有可能會轉變成我們厭惡的味道。不僅如此，當存放過久發酵過多的時候，咖啡就會變質，產生一些不好的味道。此時我們就需要將其捨棄，倒掉，避免飲用後影響我們的身體健康。而具體的情況我們需要根據放置冰滴咖啡的環境溫度來做決定。
冰滴咖啡如果是處於常溫的環境下，那麼僅需6小時，它就能夠發展至變質的情況。而如果是放在冰箱中密封冷藏，則可以放置3~5天，因為密封和低溫環境能夠規避外界細菌的感染，以及抑制菌落的繁殖速度，讓存放時間大大延長（沒有頻繁打開瓶蓋的情況下）。所以，冰滴咖啡也是有飲用期限的，我們需要根據具體的存放情況做出相應的調整。雖然冰滴咖啡在冰箱裏存儲五天是一個比較安全的時間段（5天後很容易出現敗酸等變質味道），但在存放超過三天以後，咖啡的發酵濃度就會有明顯的提升，很多朋友並不喜歡過於濃鬱的酒香氣息。因此，出於風味體驗與健康安全的考慮，前街製作的冰滴咖啡一般會將賞味期定為3天，超過三天就會倒掉或者自行消化~~
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