眾所周知，在一杯黑咖啡裏，有98%的成分都是水。因此，要想衝出一杯好喝的咖啡，除了對豆子質量要有一定要求以外，水的選擇也十分重要。
一般來説，人們對於衝咖啡的水源要求通常是集中在它的TDS，例如TDS應該處於多少的範圍裏才適合用來咖啡的衝煮。但沒曾想，除了TDS，熱水的燒煮次數也成為了一些朋友要求的對象。因為他們認為，相對於用新鮮水第一次燒開衝煮的咖啡來説，重複燒開或者燒開超過兩次以上的熱水衝出來的咖啡味道並沒有那麼好。重複燒開的水都不適合用來衝煮咖啡？真的假的？為了探究事情的真相，前街特地製作了一輪實驗，看看重複燒開的水是否真的不適合用來衝煮咖啡！那麼，首先請出本次實驗的兩位重磅「嘉賓」，為了讓實驗結果能夠更加的客觀，除了品嘗以外，我們需要精確的數值來進行驗證。而它們就是：能夠測量水質的TDS測試筆、能夠測量咖啡濃度的濃度測量儀。看看用不同燒開次數的水進行衝煮，是否能夠影響咖啡的味道吧！
因為本次要進行的實驗次數比較多，所以我們需要最大限度的減少人為對衝煮的影響。因此，本次實驗前街就不使用手衝衝煮的方式，而是使用聰明杯來進行咖啡的製作。因為聰明杯僅需要將咖啡粉和熱水倒入浸泡，無需人為利用水柱製造擾流也能夠萃取出一壺濃度、萃取率都適宜的咖啡，用來作為多次實驗的萃取方式最合適不過。
同時，為了確保實際性，前街每燒開一壺熱水以後就會進行咖啡的製作，然後將剩餘的熱水放置至常溫以後再進行TDS的測量（因為TDS無法測量高溫水）以及重複燒開、衝煮！而本次前街所使用的豆子是一支中淺烘焙的西達摩·花魁8.0！參數如下：使用粉量15g，研磨程度：20號篩網的85%過篩率，Ek43的9.5刻度研磨，細砂糖研磨、粉水比例：1：15、水溫：94°C、浸泡時間：4分鐘。首先，我們鋪設好梯形濾紙，然後依次倒入咖啡粉和熱水。
隨後拿出攪拌勺，進行10圈攪拌，以此讓水和粉能夠接觸的更加充分。
等待4分鐘以後，我們取出容器，將聰明杯放上去把咖啡過濾出來。
隨後我們將咖啡進行放涼，保留一小部分進行TDS測試。剩餘熱水再次燒開，然後衝煮，再進行重複，直至第四衝煮完成。
前街使用的水源為農夫山泉，經過TDS測試筆的測量，1~4次燒開的水TDS值分別如下：第一次燒開：34
第二次燒開：38
第三次燒開：43
第四次燒開：47
可以看到，隨着燒煮次數的增加，TDS值也在不斷增長。而在濃度和萃取率方面，四杯花魁大同小異，排除掉注水和攪拌力度的不同，幾乎沒有區別。在味道上也是如此，四杯花魁都有着充沛的香氣，風味展現都很突出，僅在口感上有着細微的差距，基本上沒有太大的差別。誒！先別急着得出結論，雖然結果看起來將水重複燒開並不會對咖啡的味道造成太大的影響，但是！這只是因為我們重複燒開的次數比較少。
從TDS值的提升我們就能夠知道為什麼人們不提倡重複燒開水（本文僅指衝咖啡方面）！TDS值之所以會隨着水燒開次數的增加而增長，是因為水在燒開的過程中，部分溶解性固體物質可能會形成水垢，或者是因為水的蒸發而得到濃縮，從而導致TDS值上升。要是我們在沒有加入新鮮水的情況下去重複燒開一壺水，那麼水質確實會在一定程度上得到降低，進而影響咖啡的衝煮，咖啡的口感。但是，這樣的變量需要重複燒開一壺水很多次，且是在沒有加入新鮮水的情況下。如果我們僅重複數次燒開，那是沒有必要太過糾結。除非你對於咖啡味道的要求非常高，想要喝到一杯極為精緻的咖啡。那麼，就最好是控制水量，一次就能夠使用的差不多，這樣就可以規避「千滾水」帶來的負面效果~
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