相比起酸和苦，前街相信絕大多數朋友都會更傾向於在咖啡裏感受到「甜」。不然怎麼解釋，前街每每詢問客人朋友「要酸一點的咖啡，還是苦一點的咖啡」時，得到的答覆絕大部分都是「要甜一點的」...
可能很多朋友認為，咖啡不就是酸味和苦味嗎？怎麼會有以甜為主的咖啡呢？但事實上，確實有部分豆子展現出來的「甜」會更突出一些。這不僅僅是因為衝煮(衝煮只是在原有的物質裏做出取捨)，而是由很多種因素所共同導致。那麼今天，前街就來分享一下，為什麼有些豆子的甜感會更為突出吧！
在那之前，雖然已經有很多朋友知悉，但前街還是要在這裏跟大家分享一下，我們從咖啡裏所感受到的甜並非主要來自於糖類物質，而是香氣帶來的聯想。因為經由烘焙過程中的消耗轉化，最終保留在咖啡豆體內能夠展現出甜味的糖類物質已經所剩無幾。因此，我們在咖啡裏感受到的甜主要是來自於香氣的作用！因為基因的關係，有些咖啡豆自打出生起就註定了它會比其它品種的咖啡豆更甜一些。就拿阿拉比卡和羅布斯塔舉個例子！在種植環境同等的情況下，羅布斯塔的味道表現是不如阿拉比卡的。
可能很多小夥伴會認為是因為咖啡因含量更多，這是沒錯的。除此之外，還因為阿拉比卡比羅布斯塔的脂質、糖類含量都要更多一些。阿拉比卡豆子糖的濃度會是羅布斯塔的兩倍，脂質則要高出60%左右。這些物質在後續的處理、烘焙過程中為增添咖啡的風味、甜感起到了關鍵的作用。所以在基因層面，有些豆子註定就會比其他的一些豆子更甜一些。如果光有基因優勢，沒有合適的生長環境也不行。因為基因僅能夠決定咖啡豆本身的基礎，生長環境則決定的是豆子的成長上限。
而對於咖啡豆來説，種植時的土壤肥沃程度、光照時間長短、降雨量是否充沛、海拔是否夠高，都是能夠影響物質生成多少的關鍵因素。因此，當同樣的品種在不同的環境下進行種植的時候，它們就會因為環境不同造成的影響致使果實的甜度產生差異。例如，種植於海拔1800米的瑰夏會比種植在1400米的瑰夏風味表現更突出，甜感更高一些。因為溫度的降低延長了咖啡豆的成熟時間，咖啡豆能因此積攢更多的物質。除了咖啡豆的生長，採摘時果實的成熟度也十分重要，而這也為後續處理的咖啡豆品質奠定了基礎。正常來説，咖啡果實的成熟表現是外表顏色轉變為了明度較低的深紅色，此時的咖啡果實會具有非常豐富的糖類物質，甜感充沛。
但如果我們在它還未完全成熟的時候就將其採摘下來，不僅甜感不夠突出，還因為味道還沒完成轉變，寡淡且無味。而這類果實處理出來的豆子就是我們常説的「白目豆」，它們會因為物質含量不夠豐富，在烘焙過程中無法進行過多的焦糖化反應，在烘完以後的顏色與成熟豆形成鮮明的差異（相對來説淺）。咖啡果實被採收下來以後，就會被送至處理廠進行後制處理，去掉除豆子以外的所有物質。而咖啡豆的處理方式五花八門，不同處理會讓咖啡豆進行不同程度的發酵！
當咖啡豆在處理時參與發酵的物質，或者説發酵程度越多的時候，咖啡豆的甜感就會越高。因此如果我們想要喝一些甜感較高的咖啡，那麼日曬、厭氧、蜜處理的豆子絕對可以是一線選擇，因為這些豆子在處理時，微生物產生的揮發性化合物更多，特別是酯類化合物，所以相對來説，它們的甜感表現相比起水洗處理更出色一些（也就一些，主要是烘焙影響）！當咖啡豆處理完成以後，就可以準備進入烘焙環節啦！畢竟生豆可不建議用來進行咖啡的製作（正常來講），而這也是決定咖啡味道走向的最終環節！
眾所周知，咖啡豆的烘焙度越淺，衝出來的咖啡就越酸；而咖啡豆的烘焙程度越深，衝出來的咖啡則越苦。這是因為在烘焙的過程中，咖啡豆裏積攢的物質在不斷的進行分解和重組，轉化為我們最終喝到的咖啡風味。如果我們想讓咖啡擁有更甜的表現，那麼只需要將豆子烘焙至靠近中度的程度，讓酸味物質和苦味物質都不會過分遮掩甜的存在即可。
根據上面那張圖片我們可以看出，不同烘焙程度下的甜感表現有所不同。主要分為中淺烘焙的酸中帶甜，以及中深烘焙的苦中顯甜。總而言之，就是在不同味道加持下的高甜表現！但因為沒有實際品嘗過，所以大部分朋友在購買豆子的時候很難通過標籤信息進行挑選，前街不時會收到關於「甜一點的豆子推薦」問題！那麼如果不知道怎麼買，大家可以參考一下近期門店客人比較喜歡的幾款高甜豆子，由淺至深進行排序（中淺到中深）：
①、巴拿馬·艾麗達莊園·卡杜艾：這是一款日曬處理的中淺烘焙咖啡豆，具有水蜜桃、橙子、葡萄乾等較為清新的高甜風味。②、哥斯達黎加·音樂家系列·莫扎特：這是一款葡萄乾蜜處理的中淺烘焙咖啡豆，具有葡萄乾、莓果、鳳梨等飽滿水果的高甜風味。③、中國雲南·前街2013：這款咖啡豆是前街在雲南種植的鐵皮卡，採用了日曬處理，中度的烘焙，具有杏桃、黃糖、巧克力、紅茶等較為沉穩的高甜風味表現。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
