目前，埃塞俄比亞是非洲最大的咖啡生產國，同時是大家公認的咖啡發源地，種植咖啡的歷史相當悠久。並且由於埃塞擁有得天獨厚的自然條件，使得埃塞咖啡有着各種不同的風味表現，獨特的花香、柑橘調風味深得許多咖啡愛好者的喜愛。經常購買埃塞俄比亞咖啡豆的會發現在咖啡豆子上會寫着「G1」或者「G2」的，這個是什麼意思呢？其實，G1和G2是埃塞俄比亞對其咖啡豆的一個等級。
最初，埃塞咖啡埃塞農業部下屬有一個叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部門，專門負責出口咖啡的品質。當時CLU是單純按照缺陷數來分級，由於在埃塞俄比亞咖啡品種繁多，鑑別難度大，因此以原生種「Heirloom」來統稱這些咖啡豆，並且由於咖啡樹多半是以野生、半野生的狀態生長，每當採收季節到來，咖農不會主動區分品種，統一採收後送到附近處理廠加工，這使得咖啡豆看起來大小不均、形態各異。因此，埃塞無法和其他國家一樣按生豆大小分級，所以埃塞政府決定使用瑕疵率劃分。
按最初的分級，通過每300g咖啡豆取樣，按瑕疵都數量分為G1-G5共5個等級，只有G1和G2等級才算是精品級別咖啡。由於當時水洗處理的咖啡品質比日曬更穩定，因此只有水洗處理能夠達到G1或G2等級，日曬豆通常都在G3或以下的等級。
直到了2009年，埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopian Commodity Exchange，簡稱ECX）成立，並更新了咖啡的分級制度，在原本瑕疵率分級的基礎上，還需結合杯測分數的高低來綜合評級。並且隨着咖啡處理技術的改進，日曬咖啡豆也不只是G3、G4或G5，通過杯測的評鑑，優質的日曬咖啡豆也會有G1和G2等級了。
並且在2022年3月對出口咖啡標準進行了最新一次修訂。ECX把日曬和水洗處理方式定義為出三種類型，分為精品咖啡（Speciality coffee）、商業咖啡（Commerical coffee）、國內咖啡（Domestic coffee）。精品咖啡的瑕疵豆比較少，杯測風味的品質較高，商業咖啡則是達不到精品級別，但比國內咖啡等級要高，最後國內咖啡就是瑕疵豆比較多，過季以及存放不佳的咖啡豆。
所有咖啡在區分日曬和水洗兩個類別後進行初步評級，評選出6個等級（其中UG等級包括帶羊皮層P和不帶羊皮層NP兩種）。
在水洗處理方式的評分定義中，物理特徵佔40%，共分瑕疵數（20%），豆型（10%），顏色（5%）以及氣味（5%）四個項目。另外，杯測品質佔60%，以乾淨度、酸質、口感和風味特徵，共4個項目，每項佔比15%。
在日曬處理方式的評分定義中，物理特徵佔40%，以瑕疵數（30%）和氣味（10%）兩個項目組成。日曬處理和水洗處理的杯測品質一樣都佔60%，都以乾淨度、酸質、口感、風味特徵這4個項目來評分，4個項目均佔15%。
在初步評級中獲得G1和G2的生豆會再次進行專業的杯測，評估作為精品咖啡的潛力。對於獲得85分或以上的G1、G2生豆評定為Q1等級，對獲得80-84.75分的G1、G2、G3生豆將評定為Q2等級，對評分獲得80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級。
獲得Q1和Q2等級的咖啡豆會作為精品咖啡（Speciality coffee）等級出口，而其餘在二次評級的G3等級和初次評級G4及以下等級的咖啡豆則作為商業咖啡（Commerical coffee）等級出口，而在初步評選沒有選上的咖啡豆則作為國內咖啡（Domestic coffee），這些咖啡豆只會內銷不會出口。
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