無論是主打精緻的精品咖啡店也好，遍地開花的5塊5、9塊9的咖啡連鎖也罷，所有店家無一例外都會強調同一件事情，那就是他們所出品的咖啡，都是--「現磨」。
很多朋友就不太理解，為什麼做咖啡的要一直強調現磨現磨，難道現磨咖啡這四個字藏有什麼不為人知的含義嗎？
誒！你還別説，確實是呢！很好，那麼今天，前街就來分享一下咖啡店為什麼總要強調「現磨咖啡」這四個字吧~
什麼是現磨咖啡？
現磨咖啡其實很好理解，就是製作咖啡所用的咖啡粉是在衝煮開始的前一刻，現場進行研磨的。無論是意式咖啡也好，單品咖啡也罷。只要是用現場研磨的咖啡粉現萃取成咖啡，那麼這杯咖啡就是--「現磨咖啡」。
前街常説，現磨咖啡有一個最大的優點，那就是--「新鮮」。因為現如今我們喝咖啡的目的不僅僅是為了提神，還因為追求能在咖啡裏感受到咖啡豆經過烘焙以後產生的上千種香氣物質。（是所有咖啡豆的香氣加起來上千種，而並非一個咖啡豆裏有上千種）可由於這些香氣都具有揮發性，在咖啡豆烘焙完成以後它們會隨着時間源源不斷的流失。因此，我們就需要在使用之前儘可能的保留住這些香氣物質。
存儲的方式、存放的環境都固然重要，但還有更重要的，那就是最好不要預先破壞咖啡豆的「結構」，也就是別研磨成粉。當我們將咖啡豆研磨成粉以後，這些藏在咖啡裏的香氣物質就會因為總表面積的增加而加快揮發的速度。
一般來説，如果咖啡豆在研磨成粉以後沒有進行及時的密封或使用，僅需15分鐘左右的時間，粉內的風味就會流失近50%，而在2個小時以後則會完全流失。此時我們再將咖啡粉進行衝煮，得到的咖啡幾乎沒有香氣，只有咖啡本身的酸甜苦滋味。所以，追求新鮮，追求風味的最好辦法就是現磨現萃。
現磨現泡這個理念其實在上個世紀就已經開始，但那個時候的人們之所以會提倡現磨，可不光只是因為咖啡的風味問題。
為什麼要強調現磨？
在二戰以後，很多國家對於咖啡的需求量大幅增加，特別是速溶咖啡。但其中絕大多數人僅僅是將咖啡作為一個能提神的飲品，對於味道根本就不抱任何要求。這就導致，很多烘焙商為了能夠節省成本、增加利潤，使用了品質低劣的咖啡豆作為原材料。
採用極深的烘焙來掩蓋劣質豆的負面味道，然後再往咖啡裏頭添加大量的奶製品、砂糖等材料來平衡掉深烘焙的焦苦，一份「美味」的咖啡就完成了！而速溶因為需要消除水分將咖啡變成粉末，所以基本上可以説根本就沒有任何風味、美味可言。為了能夠進一步節省成本，速溶裏面為平衡苦味添加的是影響健康的大量奶精。但就是這樣的一款產品，在上一世紀對於很多地方的人們來説可是「珍寶」般的存在。
除了速溶以外，還誕生出了很多類似的產品，銷量都十分可觀。所以，以前很多國家飲用的咖啡都是「預製菜」！品質差、風味不佳，尤其是美國。
直到1966年，從小對意大利咖啡文化耳濡目染的畢茨因為無法忍受美國長期的劣質咖啡品行，於是便在美國發起了改革，提倡使用高品質的阿拉比卡咖啡，並採用現磨現泡的方式來呈現出美味的咖啡。而他設立的門店也落實了這一概念，很多當地的青年深受其影響，於是在後續開設咖啡店的時候也貫徹了這一理念。其中就包括將意式咖啡廣泛傳播的星巴克。
所以我們就可以知道，咖啡店之所以強調現磨不僅是為了讓客人了解門店的咖啡是新鮮製作，同時還代表着咖啡品質的優良~
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