可以説，在前街後臺收到的摩卡壺問題諮詢裏，有近7成，都是詢問如何使用摩卡壺萃取淺烘咖啡豆。正如俗話説的好：蘿蔔白菜，各有所愛！並不是所有的朋友都喜歡用焦香醇厚的深烘豆製作咖啡，所以往往，他們會選用風味突出的淺烘豆來製作摩卡壺咖啡。而花魁作為一眾淺烘豆裏的高性價比代表，價格適宜的同時風味突出，自然成為了大部分朋友的首要選擇。
但有很多朋友在嘗試以後發現，萃取出來的花魁咖啡要麼就是沒有味道，要麼就是充滿了尖酸。並不符合朋友們心目中的那杯「花魁味」咖啡。為此，這些朋友就找到了前街，詢問應該如何用摩卡壺萃取出花魁的花魁味！因此，今天前街就來分享一下，如何使用摩卡壺來萃取出花魁的「花魁味」吧？在那之前…老規矩，先給新來的朋友介紹一下什麼是花魁，什麼又是「花魁味」。花魁，是一支產自埃塞俄比亞罕貝拉產區的豆子。前街相信不少朋友最初開始認識花魁是在2017年的咖啡賽事上，選手使用花魁擊敗眾多瑰夏，並取得了優異的名次。所以，這讓花魁的名聲在短時間內就得到了大漲，收穫了不少「粉絲」。但大家知道嗎，在花魁還未成為「花魁」的時候，這支豆子其實還拿過非洲咖啡協會在埃塞俄比亞舉辦的TOH賽事冠軍。正是因為它的奪冠，促使北京一家生豆商決定入手以後將它命名為花魁。立意「百花魁首、豔壓羣芳」。
前街常説，花魁還有力壓瑰夏的意思存在。因為瑰夏原稱「Geisha」在翻譯中有着「藝伎」的意思。藝伎是日本的一種職業，而花魁則是該職業中的佼佼者。後來因為花魁在各個比賽中都取得了不錯的成績，所以這樣的一個解釋便深入人心。起先花魁僅產自於罕貝拉Dimtu鎮內的Buku abel處理廠，但隨着花魁的名氣越來越高，市場對它的需求越來越大，於是DW公司開始擴大生產規模，將Buku處理廠周邊的產地紛紛投入咖啡豆的生產行列。它們分別是Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa，都是位於Dimtu鎮內的村莊、處理廠，距離Buku處理廠最遠也就是4公裏左右。
但是呢，相信大家都知道，咖啡是看天喫飯的農作物。因此，每年的咖啡都會因為種植環境的氣候變化，處理過程中的細節出入，導致最終的味道有所差別。花魁也是如此！在18年的時候人們就發現，今年產出的花魁與去年在各大賽事上大放異彩的花魁味道有所區別。於是，為了與原來的花魁做出區別，國內生豆貿易公司便開始給花魁制定每年限定的專屬批次號--X.0。按照2017年開始計算，後面每一年產出的花魁都會增加X.0的後綴。例如從18年產出的花魁是第二批，那麼就是花魁2.0，19年產出的花魁是第三批，那麼就是花魁3.0、3.1版本…
而今年是產出花魁的第八個年頭，所以今年的尾綴便是：8.0。如此一來，買家就可以清楚的知道自己購買的花魁批次來自於哪一年份，是否為當季咖啡。花魁之所以出名，不僅僅是因為比賽給它帶來的名氣，還因為它的風味十分特殊，有別於傳統的西達摩產區風味。傳統的西達摩風味是以柑橘、菠蘿、芒果等成熟熱帶水果的風味特徵，而花魁則在此之上，還多出了奶油、草莓等馥鬱的高甜氣息。當我們將這些味道綜合起來，就是所謂的「花魁味「。
説回正題，很多朋友之所以萃取不出花魁的「花魁味」是因為忽略了一個要點！那就是花魁是一支淺烘焙的咖啡豆，但卻使用了與深烘豆一樣的研磨和粉量。相較於深烘豆來説，淺烘豆的膨脹程度不高，也沒有那麼高的脆度。所以就導致在同樣的研磨、同樣的粉量下，淺烘咖啡粉構成的粉餅阻力沒有深烘的那麼大，因為縫隙更多，水的滲透速度更快。因此，最終萃取出來的咖啡會因為粉和水的接觸時間不足，基本都是萃取不足的尖酸味道。（如果摩卡壺出液時直接就是「噴射」的狀態，那麼就是這種情況沒跑了！）
那麼像這樣的情況，根據不同的需求，我們可以有不同的解決方式（摩卡壺的操作詳情請移步這邊，前街就不再這裏過多贅述啦）。第一種就是調細研磨或者增加粉量！如果是使用磨豆機現磨咖啡粉的朋友，那麼調細研磨自然是最好的選擇！將刻度往細的一方移動2格，再使用同樣的粉量進行萃取，粉餅就會因為咖啡粉粒徑的減小而變得更加緊密，阻力自然得以得到增加，粉和水的接觸時間因此得以延長；倘若是購買的代磨粉的朋友，則需要通過增加粉量來提升粉餅的阻力，因為研磨無法進一步調細，所以我們只能夠通過堆積，來增加粉餅的阻力。
還有一種辦法就是控制火候，當摩卡壺出液的時候將火源關小，待咖啡液滲出杯子的一半時把摩卡壺移除火源，減少水蒸氣的生成速度，這樣水的與咖啡粉接觸的時間就可以適當延長。當然啦，前面兩個因素是需要滿足的前提。
當我們調整好以後，熱水就可以發揮到最大的能力進行萃取。那萃取完全的花魁咖啡自然就不會有尖鋭的酸味，草莓、奶油、柑橘等「花魁味」也就可以詮釋出來啦！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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