愛樂壓（Aeropress），一款因為發明者嫌棄衝煮太麻煩而製作出來的咖啡萃取器具。它的使用方式十分簡單，只需要在配件組裝好以後投入粉和熱水浸泡，最後將咖啡壓出來即可。
相比於傳統的咖啡萃取，愛樂壓的玩法可以説十分豐富。你既可以按照官方推薦的正壓萃取方式製作咖啡，也可以特立獨行，將筒身反過來，以反壓的形式進行咖啡製作。再搭配上不同的研磨、水溫、粉水比例、攪拌時間、壓榨力度等等，我們可以創造出非常多的萃取公式。由於玩法十分多元，官方每年還特地舉辦了愛樂壓賽事，以供玩家們得以在大賽上大展拳腳！
但很快大家就發現，雖然官方推薦的愛樂壓萃取方式為「正壓」，但絕大多數愛好者都更偏愛於使用「反壓」進行咖啡萃取，這是為什麼呢？
不妨就由前街來分享一下，為什麼愛樂壓的愛好者們會更喜歡使用反壓來進行咖啡萃取吧！在那之前，我們先來了解一下，什麼是正壓，什麼又是反壓~愛樂壓的萃取非常有趣，首先會使用浸泡式讓熱水完全接觸到咖啡粉，然後加入攪拌加強咖啡粉裏的風味物質溶解速度，最終再用壓力將咖啡液給壓榨出來！這樣一套流程可以確保我們僅需使用最少的操作，在最短的時間內萃取出一壺美味香濃的單品咖啡。
而所謂的正壓，是指愛樂壓的壺身正放在杯子上進行浸泡萃取，就是濾網朝下的方向。這會需要先組裝好濾網，最後再將壓筒塞入壓榨出咖啡液；反壓則是先組裝好壓筒，然後倒扣過來，將壓筒朝下作為底部進行咖啡的浸泡。當浸泡完成以後再裝上濾網扣上杯子，再回扣過來進行壓榨萃取，就是下圖的操作流程。
看起來步驟都是大致相同的，在萃取的過程中反壓就比正壓多了一個倒扣的行為而已。那為什麼反壓的使用會遠遠多於官方推薦的正壓呢？不如就由前街做個實驗，來讓大家直觀的了解這一點吧！本次實驗使用的咖啡豆為--「瑰夏村莊園·查卡」。
瑰夏村莊園是由紀錄片導演Adam Overton，與其擔任攝影師的妻子Rachel Samuel共同建立。起初他們是因為在當地拍攝了埃塞俄比亞的咖啡紀錄片而與咖啡結緣，萌生了在埃塞俄比亞建立莊園，生產咖啡的念頭。到了2009年，他們又因為接觸到黛博拉莊園、艾麗達莊園莊園主的瑰夏尋豆之旅，加深了他們創立莊園這一執念。於是在2011年，夫婦倆重返埃塞，從班奇瑪吉發現瑰夏的地方採集豆種，並帶回瑰夏村建立莊園進行培育，徹底踏上了咖啡的生產道路。
而查卡，便是由瑰夏村莊園產出的最具性價比的一款咖啡豆。它混合了瑰夏村莊園內所有地塊的不同咖啡品種，其中就包括有最接近瑰夏品種的瑰夏1931、戈裏瑰夏，以及埃塞俄比亞的原生品種。
因為風味表現優異，價格不高，所以近段時間查卡的熱度居高不下，十分受人歡迎。介紹完畢，那麼接下來前街就用查卡來測試一下愛樂壓的正壓和反壓究竟有着什麼樣的區別吧！本次實驗採用的參數全部一致，區別僅為萃取方式的不同。參數如下：粉量18g，粉水比例1：11，研磨度為ek43的9刻度，水溫92°C。（然後因為上面有過程圖解，所以這裏就不放出來啦）首先，我們按照不同的萃取方式組裝好對應的組件。正壓需要先將濾紙和濾網裝上壺身，然後濾網朝下，將愛樂壓放在耐按壓的杯子上；而反壓則是先將壓筒組裝上筒身，倒扣過來，壓筒朝下。
隨後的萃取步驟一致，我們投入咖啡粉，再使用粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸。當悶蒸結束後直接將剩餘的目標水量190ml全部注入，然後拿出攪拌棒順時針攪拌5圈，浸泡至1分30秒就可以準備將咖啡液壓榨出來！
正壓萃取直接裝上壓筒進行施壓即可，而反壓則是需要裝上濾紙濾網，扣上杯子，再倒扣過來才能夠進行施壓。施壓的過程中我們切記不能過急，用一股緩慢而勻速的力下壓即可。
萃取結束！正壓使用的萃取總時長為1分35秒，反壓的萃取總時長則是在1分42秒。而在味道上，兩者確實存在着一定的區別。反壓萃取的查卡表現出了柑橘、莓果類的酸甜風味，淡雅的白色花香，以及清新的綠茶尾韻，口感因為些許粉粒的存在會比手衝出來的更醇厚一些。而正壓的查卡在相比之下則有些單薄，不僅如此，風味表現也有些遜色，偏酸。
造成這一區別的原因主要就在於正壓萃取的熱水有一部分會從縫隙滲透出來，並不是全部熱水都會對咖啡粉造成充沛的萃取，所以這就導致，相比於反壓萃取來説，正壓的口感偏薄、風味沒有那麼突出。
綜上所述，答案就很明顯了。之所以很多朋友在使用愛樂壓時會更喜歡反壓是因為穩定性更高，對於新手來説會更加友好。但其實，只要我們能夠找到一個合適的萃取參數，那麼正壓製作的愛樂壓咖啡一定也會有很出色的表現。例如前街在將研磨調細以後，雖然口感沒有反壓那麼厚實，但它的風味會更加突出，層次感也更加豐富~
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