早些時候的咖啡因為生豆品質稍差，以及烘焙上的原因而擁有着非常突出的焦苦味道。這導致很多喝不了苦，但又想攝入咖啡因的人們需要通過加入各種調味料來進行苦味的稀釋。而對於很多人來説，糖便是當之無愧的最優選，因為它可以提供足夠的甜味，將苦味最大限度的進行中和。即便到了21世紀的今天，品質大幅提升的咖啡雖然已經沒有了那種刺激的焦苦，可依舊還有不少朋友喜歡將糖加入咖啡裏。「祛苦」是一個原因，但此時加入糖並不單單只是起到中和苦味的作用。人們之所以要加糖，還因為它能夠給咖啡帶來更優質的口感，使其更加順滑，更加醇厚。
然後就在這兩天，有朋友到店詢問了前街一個問題：糖的種類這麼多，有沒有跟咖啡最搭配的糖呢？
確實吼，糖的種類有很多。它既可以是提煉自蔬果，也可以是來自於二次加工。不同糖所提供的甜度、味道都會有所區別。但如果要説有沒有什麼糖最適合咖啡的話，講道理，前街認為是沒有的。正如意式咖啡體系裏的那些奶咖一樣，雖然都是濃縮加牛奶，但因為材料、製作上的差異，它們都擁有着截然不同的個性表現。將這個道理放在糖身上也是一樣的道理，不同糖會因為自身的特點不同，而給咖啡帶來不一樣的影響。所以，因為需求的不同，咖啡所需要搭配的糖也會有所不同。因此前街才説，沒有最適合。
但是呢，並不是所有的糖都適合往咖啡裏加的。雖然糖的種類有很多，可就目前而言，在咖啡店裏常常出現的糖也就幾種。（僅指熱飲所用的糖，不指糖漿）不僅僅是咖啡店，在日常生活中，白砂糖也十分常見。白砂糖提煉自甘蔗、甜菜的漿液，因為在製作的過程中進行了多次提純，所以最終得到的晶體十分白淨，不含雜質。但也因為多次提純，所以白砂糖是一個單純的甜味劑，不帶有除甜以外的其他味道。
雖然白砂糖適用於所有的咖啡，但在大部分咖啡店裏，白砂糖主要搭配的是像拿鐵、卡布奇諾這樣的牛奶咖啡。因為這類咖啡的溫度偏低，體型幼小的白砂糖會更容易溶解。而方糖也屬於白砂糖的一種，黃糖和白砂糖一樣，都是咖啡店最常使用的糖！但它跟白砂糖不同的地方就在於，它屬於是沒有那麼精煉的品種，也就是沒有過多提純。而這樣做的好處就在於它的甜度不僅能夠比白砂糖更高，還不那麼「純」。簡單來説就是保留有較多的礦物質和微量元素，帶有一些甘蔗本身的味道。
一般黃糖會配給像濃縮、美式這類的黑咖啡，有兩個原因。一個原因是因為黃糖顆粒較大，溫度較低的奶咖比較難溶解，而黑咖啡則是相反。第二個則因為黃糖的甜味會比較自然，帶有額外的香氣，能給咖啡帶來更豐富的層次表現（微弱的）。
「焦糖」，就是將其它糖加熱至170°C以上，進行焦糖化反應後得到的物質。因為是通過將糖焦化後產生的物質，所以它的甜味相對於前倆者來説會更低一些。但是，它會帶有非常明顯的焦香氣，這股香氣因為跟咖啡本身的味道較搭。因此，在將焦糖加入咖啡以後，除了甜度的提升以外，咖啡的香氣也會更加豐富。近年來走紅於網絡的卡美羅拿鐵，正是使用了塊狀焦糖。
那麼以上，便是幾種在咖啡店裏比較常見的糖了，除此之外當然還有不少糖可以加入咖啡裏，只是沒有那麼常見！最後前街還是要淺淺提一句，雖然現在咖啡不加糖已經成為主流，但是呢，這並不意味着往咖啡裏加糖屬於「旁門左道」。因為並不是所有的人都能夠接受咖啡的苦，所以呢，大家可不能對往咖啡裏加糖的行為產生偏見呀。
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