眾所周知，拿鐵是一眾意式咖啡裏最不苦的咖啡了（不加糖的）。因為它加入了大量的牛奶中和掉了苦味，所以相對於其他的咖啡來説會更甜一些。而當我們從一杯拿鐵裏喝出了比較明顯的苦味時，相信有不少朋友會將問題歸咎於「濃縮沒有萃好」。
這並不無道理，畢竟在大多數時候，問題的始作俑者就是濃縮
。但有些時候，拿鐵喝起來帶着明顯的苦感還真不怪濃縮和萃取！因為在製作過程中的一些細節，也左右着咖啡的表現。例如，牛奶和咖啡，沒有進行妥善的融合。融合，是熱拿鐵拉花前的一個預備動作。通過手腕的轉動，擺動起手裏的咖啡杯和拉花缸，並將牛奶傾注進咖啡裏。這一動作可以使牛奶與咖啡交融，為後續拉花獲取更加潔淨的作圖背景，以及更適合用於拉花的「畫布」（具備高流動性的咖啡液面）。而我們需要知道的是，這一步並不單單對咖啡拉花有影響，對於咖啡的味道表現來説，也同樣重要。
這裏的味道主要指的是拿鐵表面的泡沫部分和底下咖啡的契合程度！之所以前街説融合這一步驟會影響咖啡的整體表現，是因為拿鐵表面的泡沫有一部分是由油脂所構成。而咖啡油脂的組成成分除了我們熟知的二氧化碳、脂質和芳香物質以外，還有就是細粉。細粉會給咖啡提升一定的醇厚度，但同時也提供了一定的苦味。如果我們沒有做好融合，那麼拿鐵喝起來就是「層次分明」的：表面奶沫是苦的，底下咖啡液是甜的。
在《一個讓美式更甜的小祕密》這篇文章裏，前街寫道，如果我們想要讓美式咖啡沒有那麼苦，那麼可以嘗試移除咖啡油脂。雖然這會減少一定的香氣及醇厚度，但美式會因此更加乾淨，苦味更少。而對於拿鐵來説，這樣的做法顯然是行不通的，畢竟我們還需要油脂來減少拉花時的流動性。因此，融合這個步驟就至關重要！只要我們融合得當，就不用擔心拿鐵的味道喝起來是「層次分明」的狀態啦。具體做法其實也很簡單，就是我們在融合的時候需要將濃縮和牛奶奶泡充分搖晃，並用具備衝擊力的牛奶攪動起咖啡液面。這樣不僅能消除濃縮的部分油脂，使其更具流動性，還可以讓附着於油脂上的部分細粉沉澱，我們也就不用擔心會在泡沫上喝到明顯的苦味啦。
這個是前街常常會分享到的一點，牛奶的溫度控制。我們之所以要將牛奶的打發溫度控制在55°C~69°C這個範圍裏，是因為在這個溫度裏的牛奶乳糖會被激活，牛奶因而擁有更高的甜感；同時，奶泡也因為溫度適宜而不易破碎，擁有更加持久的效果，換句話來説就是拉花圖案能夠維持的更久。
但如果我們超過了70°C這個界線，那麼牛奶裏的部分物質就會被高溫所破壞。甜感不僅沒有那麼高，口感也沒有那麼順滑。即便加入咖啡裏的奶量沒變，也會因為甜感下降而導致拿鐵喝起來更苦一些。所以，牛奶的溫度控制是十分重要的。那麼最後就是比例的問題啦！很多朋友因為沒有什麼咖啡的製作經驗，在初制拿鐵時會套用網上分享的比例進行製作。參照可以，完全照搬可不太推薦~畢竟大家所使用的豆子、牛奶各不相同，不一樣的材料所使用的比例是有所區別的。
例如前街門店拿鐵的咖啡和牛奶的比例為1：5，濃縮1，牛奶5，這是因為前街使用的豆子是一個中度偏深的烘焙程度，而牛奶則為光明鮮奶，整體味道稍淡，口感偏薄。用1：5的比例搭配起來是剛剛好的，牛奶和咖啡的味道均衡，互不掩蓋。但如果我們使用的是一個深度烘焙的咖啡豆，那麼苦味會更濃，如果沒有更換成奶味更濃的牛奶，就需要增加一定的奶量來中和這多出來的苦味。不然咖啡味道就會蓋過牛奶，讓拿鐵喝起來更具苦感。（也不排除是奶泡打的太厚，降低了牛奶在杯子裏的佔比）總而言之，除了濃縮咖啡本身以外，這些製作中的細節也會影響到拿鐵的整體表現。當問題出現以後，除了濃縮咖啡的萃取，這些因素也是我們需要重點排查的對象~
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