「拼配咖啡豆」，指的是使用兩支以上來自不同產地、不同產區，亦或是不同處理的單一咖啡豆拼配而成的豆子。起初人們拼配咖啡豆的原因既有為了降低成本，也有為了稀釋每支豆子的重要性以做到味道可以保持穩定。但隨着時代的發展，也開始產生為了提升咖啡品質而進行的咖啡豆拼配，這也是現在最為流行的。在《為什麼手衝也開始用拼配豆了？》這篇文章裏前街提及到，因為一支單品咖啡很難在風味和口感上擁有同樣出色的表現，所以有越來越多的人都開始將拼配豆運用在手衝咖啡上。因為通過拼配的形式，我們可以製作出一支味道、口感，表現兼優的豆子，並且還能夠展示出獨特性，何樂而不為呢~
但因為拼配咖啡豆有兩種模式：「生拼」和「熟拼」，所以常常會有朋友問道：拼配咖啡豆應該是生拼好，還是熟拼好？
所謂生拼，指的是將要拼配的咖啡豆在烘焙之前就按照比例混合在一起，然後一塊投入爐中進行烘焙。因為拼配的時候咖啡豆都是生豆狀態，所以人們就將其稱之為「生拼」。
知道了生拼以後，熟拼就很好理解了。所謂熟拼，就是指將要拼配的咖啡豆分開烘焙，然後在烘成熟豆以後，再按照比例進行混合。因為是使用熟豆進行拼配，所以人們就將其稱之為「熟拼」。
雖然看起來倆者的區別僅在於拼配的先後順序，但實際上，它們的本質有着很大的不同。生拼的好處就在於當烘焙豆量少的時候，一爐就可以將目標的咖啡豆全部烘焙完成，而熟拼則需要按照拼配的咖啡豆數量來進行多爐烘焙。例如你採用了兩種豆子進行拼配，那麼你就需要烘兩爐，如果是三種，則是三爐。相比起來，一爐搞定的生拼不僅節約了煤氣、電力成本，還節省了烘焙師大量的時間。但即便如此，也並不是所有的拼配方案都適合用來做生拼的。道理很簡單，因為不穩定！
正如前街開頭所説，拼配一支咖啡豆需要使用到來自不同產區，或者是不同處理的咖啡豆。而這些咖啡豆之間的含水率、密度、顆粒大小都會有所區別。我們都知道在做菜的時候需要根據不同的食材，使用不同的火候進行料理，咖啡豆的烘焙也是如此。豆子的不同特性對應的烘焙方式各不相同，倘若幾種個頭/密度/含水率差距較大的豆子拼配在一起一塊烘焙，那麼烘焙的難度真不可小覷。當烘焙程度越不深，那麼烘焙起來就越困難。對於新手來說，很可能會出現兩種極端的情況：個頭小/密度低/含水率低的咖啡豆烘焦了，或者個頭大/含水率高/密度高的咖啡豆出現了夾生。
這樣烘焙出來的拼配豆不僅在味道上缺乏一致性，就連受到的萃取效率也有所區別。烘焙度偏淺的咖啡豆沒有那麼容易被萃取，而烘焙度偏深的咖啡豆則更容易溶解出物質。將這樣的豆子應用在正式萃取中的話，就很容易發生萃取不均勻的情況。所以，熟拼就可以解決這樣的問題。我們僅需要將拼配所需的幾種咖啡豆分開烘焙，按照各自的特性設計出不同的烘焙曲線，使其能夠達到一致的烘焙程度，最後在進行拼配，這樣就可以減少彼此之間的誤差。
但缺點在前面前街也有提及，就是當烘焙量不多的時候需要進行多爐烘焙，各方面的成本會更高。同時，如果想要使所有的咖啡豆達到近乎相同的烘焙度，則需要烘焙師擁有比較成熟的烘焙經驗，不然將會大大增加試錯的成本。前街的所有拼配都是採用熟拼的方式，在制定拼配方案以後不斷調整每支豆子的烘焙度、拼配比例，最終才得出了比較滿意的結果。所以呢，生拼熟拼各有各的好處，我們可以根據情況適當的選擇拼配的方案，不用太過拘泥於某種形式上。那麼關於拼配，感興趣的朋友可以移步至這篇文章詳解《咖啡豆該如何拼配？》
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