不知道是不是因為前街調侃的太久，廣東的氣溫竟在一夜之間急轉直下。很好，總算是有點冬天的感覺了！但也正因為如此，相信大傢夥在今天都有發現一個問題，那就是衝出來的咖啡沒有之前那麼好喝了！
即便使用的參數、方式都與之前別無二致，但咖啡的風味表現、口感就是要比降溫之前衝出來的要遜色一些。原因很簡單，我們衝煮時的萃取效率相對之前來説沒有那麼高了。這受到了很多方面的影響，而始作俑者其實可以歸咎於冷空氣！我們在衝咖啡的時候，設定的水溫和實際接觸到咖啡粉進行萃取的水溫是有所區別的，因為在熱水接觸到咖啡粉之前會先接觸到空氣，空氣因為相對於熱水來説溫度會比較低，所以它會汲取熱水的部分熱量。（原理在下面講解）
例如我們原先壺中熱水的溫度為92°C，那麼它在經過空氣再接觸到咖啡粉的時候，可能就已經降至90°C左右。具體的降溫情況要根據注水的高度，環境的溫度而定。注水高度越高，環境溫度越低，那麼熱水被汲取的溫度也就越多。所以，我們認為的一致參數僅僅是存在於表面。在溫度低下的冬天，冷空氣讓熱水降溫的情況更嚴重。萃取率得到了降低，自然無法衝出像之前那樣好喝的咖啡。解決的方法其實很簡單，那就是稍稍提高1~2°C的衝煮水溫即可！這樣就可以平衡冷空氣帶走的過多溫度。
但！是！冷空氣的影響並非只有注出的熱水。如果是跟前街一樣，使用非溫控壺而需要溫度計配合計量水溫的朋友就能發現，壺裏的水溫下降速度是會比平時更快的！因為非溫控注水壺沒有保溫效果，所以水會持續降溫。在冷空氣的作用下，溫度下降的速度將會更快一些。那麼像這種情況的話，同樣會影響整體的萃取，因此前街會比較建議通過增加壺內的熱水量來進行改善。當壺內熱水越多，那麼溫度流失速度自然就會得到減緩，而這也能夠助長注出的水流穩定性，可謂是一舉兩得。
除了這兩點以外，我們還需要注意器具上對咖啡溫度造成的影響。這是前街在《濾杯材質的影響》這篇文章裏提及到的一點--「熱傳遞」，一個常見的物理現象。熱傳遞指的是因為溫度差而引起熱能傳遞現象，只要在物體內或者物體間存在着溫度差，那麼熱能就會通過熱傳導、熱輻射和熱對流這三種方式（其中一種或者多種）由高溫處至低溫處傳遞。其實上述的水溫會被冷空氣汲取熱量也是出自該原理，兩個相互碰撞的物體最終都會擁有相同的溫度。所以不僅僅是冷空氣會對水溫、萃取造成影響。在我們衝煮到出品的過程中，手衝壺的壺嘴、濾杯、分享壺、出品杯，在沒有預熱的情況下都會對液體的溫度造成影響。
前街曾經在夏天的時候做過實驗對比，分別用沒有預熱的分享壺與預熱過後的分享壺來接住從濾杯裏滲透出來的咖啡。最終倆者的咖啡溫度分別為65°C和70°C（都是左右），整整有5°C之差。而在冬天裏，這個差距將會被放大。如果我們還需要倒進出品杯子裏的話，那麼溫度將會進一步下降。
因此，大家在衝煮咖啡之前的濕濾紙環節，前街建議可以使用熱水來進行打濕。這樣就可以在打濕濾紙的同時，還能夠給壺嘴、濾杯、分享壺進行預熱。熱水和咖啡的溫度得以不被過多索取，我們不僅能夠更簡單的衝出一杯好喝的咖啡，還能讓咖啡在這寒冷的冬天保溫的更久一些~
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