在前段時間，前街上架了一款希望莊園的蜜處理瑰夏。許多朋友在門店品嘗以後有被驚豔到，於是也購入了一包回去衝煮。那為了防止因為這支豆子的獨特性而導致衝煮翻車，所以前街今天就來分享一下，這支蜜處理的希望莊園瑰夏應該如何衝煮！
希望莊園和瑰夏可以説是非常常見了，如果單單是常規的希望莊園瑰夏前街可不會單拎出來講解衝煮。紫葡萄汁、玫瑰花香、柑橘，是這款瑰夏出色的風味表現。而之所以風味能夠這麼獨特，主要歸功於這支瑰夏採用了一個常規但相對來説比較少見的處理方式--蜜處理。蜜處理，譯自英文Honey Process，也叫Miel Proces，Honey和Miel都是蜂蜜的意思。由此很多朋友都認為，這個處理方式是因為將咖啡豆處理的很甜才能夠得到此名。而實際上，這裏的蜜並不是指味道，它主要是指包裹於咖啡豆表的果膠。
咖啡豆在進行蜜處理的時候會有一層果膠附着於豆表，由於果膠質感十分粘稠，與蜂蜜十分相似，於是人們便用「蜜處理」給這個處理方式進行命名。蜜處理的步驟十分簡單，首先通過將採收下來的咖啡果浮選來剔除壞果、雜物，再使用特定的去皮機去剔除果皮，保留果膠。隨後人們會讓這些帶着果膠的豆子進行一段時間的乾式發酵，乾式發酵完成後，再移至太陽底下進行晾曬乾燥。待乾燥至制定含水量以後，就可以進行去殼取豆，結束處理啦。
經過蜜處理的豆子豆表會因為糖分的附着，在烘焙時產生的焦糖化反應會更多一些。因此，雖然烘焙不深，但它們也會因為進行了更多的焦糖化反應而擁有着更深顏色的外表。
雖然蜜處理也屬於是傳統處理，但它處理出來的豆子相較於水洗、日曬來説還是有些不同，會更脆一些（烘焙導致）。因此，倘若我們使用水洗、日曬豆的研磨度來研磨蜜處理豆，那麼出來的咖啡顆粒將會更粗一些。比方説，前街用ek43的10刻度研磨去磨種植於1700米的水洗瑰夏，20號篩網測出的過篩率為80%；而同樣用ek43的10刻度研磨去磨種植於1700米海拔的蜜處理瑰夏，20號篩網測出的過篩率則為75%。
倘若我們就這樣用原來的方式去進行衝煮，那麼這份蜜處理瑰夏則會因為磨出來的顆粒更粗而導致下水速度更快，在萃取上很容易產生不足。因此，我們可以稍稍調細刻度，讓粒徑縮小，熱水的下水速度更慢，自然也就有着充沛的萃取時間。為了讓瑰夏可以表現出豐富的花果香氣，前街對它採用了中淺程度的烘焙，所以此前才會特別提及它的豆表色澤，以免有朋友將它作為一支中深焙豆進行衝煮。因此，我們在衝煮的時候，90°C~93°C的水溫會更適合這支中淺烘焙的瑰夏。
那麼接下來就讓我們進入實操，看一下前街是如何衝煮這支瑰夏的吧！參數如下：研磨程度：ek43的9.5刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨。首先依舊是悶蒸階段，注入粉量的2倍水量進行為期30秒的悶蒸。可以看到，這支瑰夏的吸水效果比較出色，鼓包明顯。
當悶蒸結束以後，我們由中心向外繞圈注水，直至將整個粉層都濕潤一遍再持續繞大圈注水。此時使用的水流為大水流，目的是抬高粉牀，讓咖啡更具層次感，注入水量為130ml。
待熱水滲透的差不多的時候，我們再使用小水流繞中心小圈的方式注入剩餘的65ml熱水。當注水完畢以後，只需要等待滲水完成，我們就可以結束萃取啦！
這樣衝出來的希望莊園瑰夏正如我們前面所描述的一樣，具有非常飽滿的紫葡萄汁，馥鬱的玫瑰花香，以及活潑的柑橘酸質。甜感很高，回甘悠長，非常不錯！！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
