通常，我們在萃取濃縮咖啡的時候都會使用咖啡機的默認壓力9bar，進行全程不停頓的一次性萃取。但隨着人們對於咖啡的追求與研究，近年來新興起了一個全新的意式咖啡萃取方式，那就是--「預浸泡」。
所謂的預浸泡，就是提前使用少量的熱水濕潤粉層，或者將壓力控制最低，來讓粉碗裏的咖啡粉擁有一個浸潤時間。當浸泡完成以後，咖啡機再開始施加更多的壓力和水量來將咖啡裏的風味物質溶解出來。預浸泡的目的很簡單，就是將咖啡豆濕潤並進行排氣。因此，也常常有人將預浸泡比喻成手衝咖啡的悶蒸。但很多朋友感到不解，自己平常萃取出來的濃縮咖啡就已經很好喝了，預浸泡的使用還有什麼意義嘛？
在高達9bar的萃取壓力下，意式咖啡的萃取確實可以做到無視大量二氧化碳對萃取造成的影響，帶出風味物質。但存在即合理，預浸泡的存在恰恰意味着有需求。在一些特定的情況下，預浸泡的使用確實有助於提升咖啡的品質。但要知道在什麼時機使用預浸泡，我們就得先了解預浸泡。預浸泡的目的有二，一個是提高萃取率，還有一個則是減少萃取不均勻的現象產生。眾所周知，意式咖啡在萃取的過程中最容易出現的一個負面現象就是通道效應了。因為乾燥的咖啡粉會具有疏水性，這個性質會讓具有惰性的水更加容易流向容易流動的地方。
如果粉餅能夠得到均勻填壓的話，那其實沒有多大的影響。但如果粉餅的填壓不夠均勻，那麼將會導致本該密不透風的粉餅裏出現一些密度偏低的通道，然後在壓力和惰性的作用下，熱水就會集中往這些地方流動。進而形成通道效應。通道範圍裏的咖啡粉被過度萃取，而通道以外的咖啡粉則萃取不均。
通過預浸泡，粉餅就能夠在大量「水軍」到達之前充分濕潤並膨脹，降低疏水性，從而減少通道效應的產生。同時，由於咖啡粉被浸潤，二氧化碳得到了提前排放，所以接下來的熱水將會擁有更加高效的萃取，以及更快的流速（二氧化碳的存在會減緩流速）。這意味着我們還可以將研磨進行調細，讓萃取效率進一步的提升。那其實從前街上述的講解，有不少朋友已經猜到了預浸泡的使用途徑。對了！淺烘焙、新鮮烘焙的咖啡豆都可以成為預浸泡的使用對象。淺烘焙的咖啡豆由於密度較高，難萃取。所以我們需要用到更細的研磨來增加咖啡粉的觸水表面積，進而提升萃取率。但這樣往往容易因為研磨過細，導致萃取出現流速過慢的情況，過程更難被把控。
那麼這個時候，我們就可以通過預浸泡，在增加流速的同時，讓萃取更加高效；新鮮烘焙的咖啡豆也是同理，只不過相對來説，前街會更推薦將其通過置放，養一養，再投入使用。由於每支豆子每臺機器的特性並不相同，所以預浸泡的時間和壓力調節並沒有一個標準，需要各位根據自己的機器和豆子進行調整~
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