近段時間前街在網上衝浪的時候，發現了一個很新鮮的名詞，叫：「預製」手衝！什麼是「預製」手衝呢？當前街點開帖子一看，發現是商家將手衝咖啡預先衝泡好，然後裝入保溫杯中。等客人點單的時候，在從保溫杯中倒出來出品。於是引來不少朋友的詢問：這種「預製」手衝，能好喝嗎？
會產生這樣的問題並不無道理，前街相信大家都感受過熱咖啡逐漸「變味」的過程。咖啡從剛衝泡好時的香氣撲鼻、味道柔和，隨着溫度的下降漸漸變成了一杯香氣平庸，味道刺激的咖啡。無論是香氣還是味道上的轉變，都在暗示着熱咖啡的「好喝」是有一個十分短暫的「保質期」。這種轉變主要由兩個原因導致：溫度的變化以及香氣的揮發性。眾所周知，咖啡的風味物質大部分都具備揮發性，所以打從烘焙完成後，它們就開始不斷揮發。特別是在研磨成粉、衝泡成咖啡以後，這些風味物質的流失速度將會大大加快。所以這解釋了咖啡為什麼會從一開始的香氣撲鼻，隨着時間的流逝逐漸變得平庸，因為大部分都揮發掉了。
再來便是溫度，由於我們的味蕾對於五味的感知程度會因為溫度的不同而產生變化，所以當咖啡冷卻下來以後，我們所喝到的味道會和熱的時候有所區別。再疊加上香氣的消逝，咖啡在放久了以後，也就沒有那麼好喝了。但轉念一想，保溫瓶的功能恰好就限制了這兩個情況對咖啡的影響。保溫功能使咖啡的溫度下降緩慢，密封功能能使香氣物質揮發的更少一些。所以理論上來説，將咖啡裝入保溫瓶裏，是可以起到延長「好喝期限」的作用。與其之上談兵，不如直接用實驗進行證實！那麼接下來就由前街進行一番實驗，看看手衝咖啡在裝入保溫瓶以後，它的好喝究竟能夠維持多久吧！其實前街之前已經做過了類似的實驗，但當時使用的保溫瓶保溫效果沒有那麼好，所以這次前街特地採購了一個能夠保溫12個小時的保溫瓶進行實驗。那為了保證實驗的嚴謹，在實驗開始之前，前街會對所有咖啡需要接觸的器具進行預熱，以確保咖啡不會過多失溫。
同時，本次採用的將會是一支果汁感比較飽滿的，酸甜口的咖啡豆。因為這類豆子的味道更加突出，能讓我們更敏鋭的察覺到味道上的變化。所以，本次實驗使用的咖啡豆就是：肯雅·阿薩利亞。萃取參數如下：粉量20g、粉水比例1：15、研磨度為ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨、水溫92°C、濾杯為V60、衝煮方式為三段式。
那麼過程我們就直接跳過！衝煮以後前街淺嘗了一口，這杯肯雅當下的風味表現為小番茄、烏梅、黃糖、雪梨，味道為酸甜均衡，口感乾淨。那麼接下來我們將它裝入保溫瓶進行密封保溫，然後每隔一個小時來嘗試它的味道！
倒入時前街測量的溫度為71°C，在放置一小時以後，咖啡溫度下降到了66°C。但此時還是可以聞到非常明顯的香氣，喝起來的味道也與一個小時前別無二致，同樣都是小番茄、烏梅的酸香，雪梨的甜，口感依舊乾淨，湯色透亮。到了第二個小時，溫度下降到了59°C（怎麼比之前那個保溫效果還差的），但品嘗起來的香氣和味道依舊，沒有太大的變化，只是因為溫度的下降，更好入口了一些。
第三個小時，咖啡的溫度下降到了55°C。相比起之前兩杯來説，它的香氣已經沒有那麼明顯了，但是甜感反而更高一些~到了第四個小時，咖啡的香氣幾乎消散的差不多了，可以淺淺嘗到小番茄、烏梅的味道。溫度為51°C，溫溫的，喝起來能夠明顯感受到酸味開始突出，同時湯色開始渾濁。
五個小時後，湊近咖啡液面也很難嗅到香氣，僅能夠從咖啡裏喝到一個比較渾濁的口感，以及酸甜味道。所以至此，實驗結束。那從以上這個實驗我們可以看出，保溫瓶確實可以起到延緩咖啡「賞味期」的作用。在前三個小時裏，咖啡的表現基本上不會有太大的改變。所以商家們才會為了減少客人的等待時間，而採取預製手衝咖啡的行為，是可以理解的（但消費者接不接受另説
）。也由此可以得知，如果我們想在外出時喝上一壺手衝咖啡，那麼除了帶滿一背包的衝煮器具以外，使用保溫瓶將咖啡預先保存也是一個不錯的選擇。但要注意的是，咖啡並不是純水，放的時間久了也會容易滋生細菌，特別是到了4~5個小時，溫度降下來以後，這就是一個妥妥的細菌溫牀。所以當我們選擇用保溫瓶裝手衝的時候，儘量限制一下飲用時間，避免對健康造成影響~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
