美式咖啡，一款幾乎所有咖啡館都會賣的飲品，也是一款咖啡迷必點的黑咖啡，因為美式咖啡製作快，風味佳，口感好，上班之前的打工仔也學會了在家做一杯美式，希望能好好給自己提提神。但有不少人表示，相比拿鐵這類牛奶咖啡，美式喝起來很苦，有什麼辦法讓它更好入口呢？
美式咖啡的製作方法很簡單，分為兩個主要步驟，第一個就是萃取義式濃縮，第二個是將咖啡液兌入水中。美式雖然簡單，但同時也非常考驗咖啡師的萃取功底，一杯好喝的美式離不開它最基本的東西，那就是義式濃縮，也就是第一個主要步驟。
美式除了水就是咖啡，咖啡豆本身的特徵最能影響它的味道了，所以美式咖啡會苦的第一個原因，可能是用於義式咖啡豆本身就以濃郁厚重的苦味為主。通常情況下，為求穩定萃取前街都會優先推薦使用義式咖啡機專用的中深烘拼配豆，特別是對於喜歡醇香口味的小夥伴，非常適合以前街經典拼配咖啡製作美式，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了中深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能輕鬆萃取出豐富而綿密的咖啡油脂。
但如果你對苦味特別敏感，不妨選擇中度烘焙的前街草莓糖espresso，這款拼配結合了蜜處理咖啡的莓果酸甜，瑰夏帶來花香，以及哥倫比亞咖啡的奶油堅果風味，製作美式入口有葡萄汁、藍莓、水果軟糖的細膩酸甜感，清爽通透，非常適合怕苦的小夥伴品嚐。
除了選豆之外，美式咖啡的苦也來自萃取時的失誤，例如通道效應帶來的萃取不勻，或者研磨過細導致的萃取過度。
前街經常提到，按照重量來計算，咖啡豆可以被萃取的部分只有大約三成，而這三成並非被萃取地越多越好，以金杯準則推薦的區間來看，萃取大概18%到22%之間最為合適，低於18%我們稱之為萃取不足，萃取不足的表現為咖啡味道尖酸、寡淡等，而萃取超過22%，我們稱之為萃取過度，即我們常說的過萃，而過萃的表現通常為濃郁苦澀。
如果我們無法拿捏比例，可以先套用前街常說的基礎公式：咖啡粉：濃縮咖啡液= 1：2，時間控制在25~32秒，過程中無噴濺、流速跳動、油脂發白等異常情況，說明沒什麼太大問題。但假設加水後的美式喝起來明顯發苦，我們可以將比例調整為1：1.75，適當減去尾段大分子物質帶來的後味。
製作基底部分與咖啡粉的研磨度、用量、機器萃取壓力、水溫、粉液比例等因素有著十分密切的關係。如果咖啡粉研磨程度過粗會容易萃取不足導致味道發酸偏淡，若過細容易過度萃取而變得苦澀，儘量讓時間落在25~35秒之間。
在布粉之後的填壓步驟同樣也非常重要。這一步驟看起來也就只是拿個粉錘將咖啡粉壓一下，而為自己的麒麟臂感到非常驕傲的小夥伴可能會使上九牛二虎之力，甚至是冒著粉碗被壓破的危險想著大力出奇蹟，以為與機器給予的9帕壓力相比，這不值一提。殊不知，這種大力出奇蹟的方式，會讓咖啡粉餅的緊實密度過大，給水通過的空隙大幅減少甚至堵死，這樣會很容易造成過度萃取。
此外還要特別注意，粉錘使力的方向一定要與粉碗垂直，不然就會把粉餅壓歪了，造成萃取不均勻。
在萃取義式濃縮咖啡的時候，根據前街所使用的粉碗容量大小能夠容納20克咖啡粉，萃取壓力在9~10帕左右，水溫在94℃，萃取得出40克咖啡液，時間在27~32秒。在製作出了濃縮咖啡液基底之後，只剩下最後兌水這一步了。但是，美式咖啡比例又是多少呢？
傳統的美式咖啡，其濃縮與水的比例為1：8，但是這樣的比例並非適用於所有咖啡豆。前街曾以兩款不同的拼配豆，用1：6、1：7、1：8的比例分別進行冷熱美式的對比試驗。
最後發現，由前街經典拼配製作出來的義式濃縮如果是按照1：8的比例兌冰水稀釋，最終得出的美式咖啡風味比較清晰，入口平衡、甘香，濃度適中，苦感較弱；當製作熱美式則採用1:7的風味最佳。而對於另外一款拼配豆前街草莓糖espresso，以1：6的比例兌入熱水，能很好地突出其明亮的花香與藍莓、葡萄酸甜，風味比1：8更加持久；對於冷飲，前街草莓糖以1：7的比例按照一半冰+一半水製作冰美式，風味層次會更加展開。
很多人都覺得，熱美式的苦味會比冰美式更重，這是由於溫度越高，分子的運動就越活躍，所以熱美式不僅在香氣上會更勝一籌，各方面的韻味也更容易被感受到，包括苦味。再說，冰美式卻有著熱美式沒有的清爽感，因為有了冰塊的加成，味蕾有所削弱，所以冷飲喝起來苦度和酸度也會更低。如果是想要品嚐咖啡的香氣和餘韻，前街建議選擇熱美式；如果是想要清涼，那麼冰美式咖啡是一個不錯的選擇。
- END -
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
