儘管很多人都清楚，新鮮才是一杯優質咖啡的關鍵，但奈何抵不住前街「2件7折 3件5折」的誘惑，於是每到活動期間，前街就會收到一堆關於咖啡豆如何保存的問題：咖啡豆買多了能不能冷凍或冷藏？這樣能囤放多久？咖啡豆從冰箱裏拿出來要先解凍嗎？回到室溫後還能不能再凍？
很顯然，提出這些問題的小夥伴目的就是為了讓咖啡豆能在更長時間內保持好喝的狀態，以起到「保鮮」的效果。對於蔬菜及生鮮食材來説，低溫的確能存放更久，拉長食用期限，那將咖啡豆放冰箱算不算是一個好主意呢？
冷凍咖啡豆的原理
咖啡豆的風味是自烘焙之後，經歷大約4~7天養豆期後達到鼎盛，然後30-45天開始就會慢慢減少，直至全部跑光。新鮮烘焙咖啡豆最大的敵人是空氣、濕氣、高溫和光照，所以在不開封、避光、防潮的前提下，讓溫度變低理論上是可以讓咖啡豆儲存更久的，而最簡單的操作就是放進冰箱了。
但這裏需要注意，低溫保存是放冷凍，不是冷藏！因為冰箱的冷藏室溫度波動大，且濕度較高，容易讓咖啡豆竄味和受潮。而冷凍處理就可以大幅度降低咖啡豆的氧化、代謝速度，能有效將風味物質更好「鎖在」咖啡豆體內。據研究表明咖啡豆在冷凍的狀態下，風味能在2-3個月內能保持不錯的狀態。
為了找出區別，前街2個月前在冰箱冷凍室裏放入了一包16g前街卡法森林，將它與新鮮烘焙的（養豆7天）豆子作出對比，參數均設為16g咖啡粉、1:15粉水比、92℃水溫、細砂糖研磨（20號篩網過篩率80%）、三段式注水，最後在香氣上，新鮮烘焙的前街卡法森林具有咖啡花、甜橙、藍莓、奶油堅果的調性，冷凍卡法森林則主要為莓果和堅果風味，前者的強度明顯更高，酸質和香氣上也更活潑。
由此可見，雖然冷凍能穩住咖啡的大部分香氣物質，但是豆子是處於「偽新鮮」的狀態，風味就算再接近，也肯定不及新鮮烘焙幾天後的好喝，所以如果想感受咖啡的最佳狀態，就千萬別每次都抱着多買放冰箱囤貨的心態。
怎麼冷凍咖啡豆最佳？
雖説冷凍咖啡豆很好理解，但在將咖啡豆放入冰箱之前，我們還是要掌握一些經驗。
①咖啡豆養好再冷凍
大部分咖啡豆在烘焙完成後的4-45天是咖啡豆的最佳賞味期。為什麼是烘焙完成後的4天後？剛烘焙出來的咖啡豆體內不僅會產生大量的二氧化碳，還帶有很大股煙嗆味，在頭4天裏，咖啡豆會通過單向排氣閥急促地釋放出二氧化碳，二氧化碳會帶着煙嗆味一同排出，這個時間段就是我們常説的養豆期。當然，隨着烘焙程度、烘焙思路的不同，咖啡豆的養豆時間都不一樣，4天屬於「保底」養豆時間。
可如果你把烘好沒兩天的咖啡豆直接丟進冷凍室，那麼活躍氣體就會很難排出，並讓風味停留在沒養好的階段。當長時間冷凍過後，氣體卻已不再活躍，那麼香氣很可能就發揮不出來了。
②密封包裝
冷凍咖啡豆不僅僅是將它丟進冰箱裏，還要把它密封處理。由於我們家裏的冰箱可能放有其他食物，所以為了防止咖啡豆吸附其他氣味，也為了避免咖啡受潮加速香氣流失，在冷凍前一定要對它做好密封工作，最好單獨一格存放。
有條件的小夥伴，可以先把咖啡豆按單次衝煮的份量進行分裝，或抽真空，然後寫上烘焙/冷凍的日期，這樣拿取會比較方便，也減少產生冷凝水的問題。對於冷凍咖啡豆的時限，前街最長的實驗參數爲3個月，風味相對比較穩定，出於食品安全的考慮，建議不要存放超過半年。
如果你計劃將咖啡豆放得更久，又懶得分裝，也可以直接在原包裝上套一個密封袋（注意儘量把空氣擠壓出來），需要使用時再拆開，取完後立馬密封歸位，記住動作要快儘量縮短咖啡豆與空氣的接觸時間。冷凍後的咖啡豆拿出來一旦解凍，就不能進行第二次冷凍。
③咖啡豆解凍VS不解凍
如果不急着喝，我們可以把冷凍咖啡豆提前一晚拿出來放在室溫下慢慢回溫，一定一定一定不能先開袋，不然空氣會使得咖啡豆回潮，導致發生水解反應，並溶解掉一些揮發性化合物。先解凍再衝煮有一個好處，就是咖啡豆會恢復到原來的硬度，萃取比較穩定。
另一種方式就是不解凍，拿出來後儘快研磨、衝煮。不解凍的咖啡豆質地更脆，所以研磨後的粗粉更少，顆粒均勻一些，更有利於果酸型咖啡豆的風味表現。此外，低溫也減少了香氣的流失，還不用擔心受潮的情況。
比如今天早上，冷凍了70天的前街小番茄被我們取出，不解凍的情況下直接研磨，在幹香上的表現並不出色，但萃取時後的咖啡酸甜度卻異常飽滿，樹莓、紅布林、藍莓的風味交替，尤其是降溫後出現如同葡萄般的果汁感，並伴隨着核果的調性。
（先前有客人詢問，冰箱拿出來的咖啡豆要放烤箱小烘一下回烤嗎？千萬不要這樣做，加溫不僅不會增添香氣，還會讓品質大幅衰敗。）
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