或許很多人有過這樣的經歷：在剛接觸咖啡的時候，就收到了來自身邊發燒友送的昂貴咖啡豆，儘管自己對它們並不了解，但看到信息卡上有許多諸如「TOH」、「BOP」、「CoE」、「生豆競賽」、「第……名」、「冠軍」等行業內的專用術語時，就大概能猜到它們的身價不凡，因此衝煮時總會小心翼翼，可最後卻還是不盡人意。
那麼當我們面對一包貴價咖啡豆時，應該用什麼參數和手法才能避免把它衝壞，從而做到不浪費呢？
為什麼這些咖啡豆特別貴？
在前街看來，高價咖啡豆到底值不值，是一個見仁見智的問題。好咖啡的誕生，從一顆種子落地到烘焙衝煮，每一環都將影響最終的結果。
相比普通單品，貴價咖啡豆通常被冠以「頂級」的稱號，它首先會有出眾的風味表現，與其他品種形成了鮮明的對比，然後就是產量的稀缺性，再加上一系列的宣傳與營銷，比如競賽獲獎、拍賣、起源故事等等，綜合起來便造就了它不菲的價格。
對於絕大多數消費者而言，大家喝咖啡主要有兩個目的，一個是為了提神，另一個就是味道，這時好喝不貴才是王道，所以鮮有花大價錢購買自己根本不熟悉的「頂級咖啡」。但不可否認的是，一些昂貴咖啡的確站在了品質金字塔的頂端，擁有更豐富的複雜香氣和層次感，對於追求風味天花板的咖啡師或玩家來説，這類頂尖咖啡帶來的極致體驗，具有不可替代的價值。想不浪費它們，就要講究以下三個細節了。
1、不能太新鮮，但要趁新鮮
前街向來十分強調咖啡豆的新鮮度，因為咖啡豆在烘焙完成後，香氣物質會隨時間不斷消散，大約在50～60天時就基本上沒什麼風味了，所以為了確保每位客人都能喝到最新鮮的咖啡，前街出售的每一包咖啡豆都在烘焙後的5天內發貨，因此大家拿到手後，有足夠的時間去感受豆子在香氣飽滿狀態下帶來的美味。假設你拿到的咖啡豆已經有一段時間了（30天以上），那就要趕緊消耗了，否則儘管再貴的豆子，最終也只會淪為只有咖啡味的苦水。
也有的朋友表示自己衝的咖啡日期是新鮮的，但喝完後咽喉會感到乾涸、嗆喉般的燥感，又或者味道會偏淡，容易出現青澀感，大致的酸苦味道是有的，但香氣就是不夠豐富，這是因為咖啡豆體內的二氧化碳氣體過於豐富，在衝煮的時候，阻礙咖啡風味物質的釋出。
這時前街建議先養豆，烘焙好的咖啡豆大概在第4天，令咽喉不舒服的烘焙味就會變得不太明顯，然後在第7天時，風味開始飽滿起來，所以為了改善太新鮮咖啡豆的風味表現，前街習慣對中深烘焙咖啡豆靜養4~6天，對中淺烘焙咖啡豆靜養7~8天。
2、了解咖啡豆的基礎信息
我們要清楚一點，無論價格高低，咖啡豆都是可以被大致分成以酸味為主導的淺~中烘焙和以苦味為主導的中~深烘焙，所以前街制定衝煮方案就會始終圍繞這兩個方向，大家只需確定咖啡豆屬於哪一類，然後按照以下表格對號入座即可。
或許有人已經留意到，很多咖啡烘焙品牌包括前街在內並沒有在包裝上標註「烘焙度」這一信息，所以讓不少新手摸不着頭腦，這是因為每家店對烘焙程度的理解、定義都各不相同，不過對於我們普通消費者來説，想分辨淺、中、深三個烘焙度其實也很簡單，直接看風味描述就可以了。
比如前街出售的單品中最貴是前街翡翠莊園紅標瑰夏，顏色為淺褐色偏黃棕色，它的風味有柑橘、複合水果、桃李、茉莉、莓果，描述詞全是水果類和花香，那就説明屬於中淺烘焙偏淺的類型；
有咖啡皇帝之稱的前街藍山一號，肉眼看是深褐色偏暗，風味則為巧克力、炒堅果、奶油、焦糖等烘焙類的特徵，所以屬於比較標準的中深烘焙類型；
還有一種像前街玻利維亞爪哇，棕色，它的特色是既有花香、葡萄乾的酸型風味，又有堅果、可可的奶香特徵，這意味着它可以按照中淺烘焙偏中來劃分。
3、細節上的提升
不同咖啡豆有不同的性格，如果想讓風味錦上添花，參數就要按照原定框架作為基礎參考來適當微調。
正如前文提到的，貴價咖啡豆很多都擁有更出眾的風味，比如前街翡翠瑰夏、前街瑰夏村金標、TOH古吉等自帶馥鬱的花香、果香特徵，大多數情況下，這些豆子在衝煮時表現出更耐萃的特點，所以能採取更加「極限」的參數來壓榨它的精華。
中淺烘焙咖啡以前街翡翠紅標瑰夏為代表
衝煮這款瑰夏，前街會在研磨度、粉水比，以及手法上做調整。相比常規淺烘豆，前街翡翠紅標瑰夏含有更複雜的香氣物質，所以可以用更多的水量來提高咖啡的萃取率，並拉開輕盈的風味表現，這樣粉水比就由原本的1:15變為1:16。
作為高海拔的淺烘豆，前街翡翠紅標的質地較硬，容易沉底堵塞下水孔，這時可以將研磨適當調粗，從原來20號篩網通過率80%改為78%，對應磨豆機EK43s刻度是10.3格（C40磨豆機刻度27格）。
由於瑰夏的受熱時間比較短，吸水效果差，所以悶蒸前街只用25ml熱水，確保咖啡粉全部濕潤排氣30秒即可。悶蒸結束後，就進入第二段注水控制在120ml，從中間向外繞注入抬高粉層。
接着等待水位下降，正常情況下，水位下降勻速緩慢，大約在1分10秒-1分15秒左右下降至粉層的三分之一處，可以看到已經形成一個「碗狀」；
這時把剩餘的95ml熱水繞着液面1/2圓注入，剩下的就等咖啡液都滴入下壺後移開濾杯就完成了，時間大約爲2分鐘至2分05秒。
中深烘焙咖啡就以前街藍山一號為示範
中深烘焙的咖啡受熱時間更長，生成的苦類物質更多，但對於像前街藍山一號這種高等級咖啡豆來説，它也意味着提供甜感的香氣更豐富。為了讓咖啡擁有更明顯的回甘，前街一般會同時調整水溫、粉水比和手法兩個方面抓起。
想衝出高甜感，我們還是一樣增加水量來提高物質的萃取，粉水比變為1:16。粉水比考慮到深烘豆以焦苦味道居多，手衝又是個慢工出細活的功夫，如果採用太極端的參數一不小心就會讓咖啡過萃，所以衝煮前街藍山一號會使用比一般中深烘咖啡低2℃的水溫，即85~86℃。
手法上，前街則會把225ml熱水分成4段，通過多次注入來增加咖啡的層次感。
首先用30ml熱水悶蒸30秒，可以看到它會形成一個圓潤的鼓包；接着從中心向繞外圈注入第二段80ml，注完後液面高度大約為濾杯的3/5；
等水流到一半時，繼續第三段注水70ml，圓圈保持硬幣大小；當濾杯的水幾乎見底，就可以把剩下的60ml熱水全部注完。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
