遠處的蟬在叫個不停，三伏天才剛剛開始，大街上熱浪滾滾，家裏的水龍頭流出開水。漫長的暑期已經到來，這時沒有一杯冰爽的咖啡日子都沒法過了。
冷萃和冰滴聽着就清爽提神，因此是很多咖啡愛好者的首選飲品，但是前街一旦問起小夥伴，它們倆之間的區別是什麼的時候，有人卻回答不出來。那麼今天前街來具體操作，為大家説説什麼是冰滴咖啡，什麼是冷萃咖啡，以及如何在家製作一杯冰咖啡。
夏日到來，越來越多的咖啡館開始將冰滴咖啡這一選項重新寫在菜單上。所謂冰滴咖啡，就是採用冰水混合物，通過一滴一滴的方式讓冰水滴落至咖啡粉，由於冰滴咖啡的萃取過程十分緩慢，通常要進行6至12個小時之久，加上使用的粉量更大，因此冰滴的價格較高。同時，因為冰滴的製作有設備要求，所以也勸退了不少小夥伴在家製作的這一想法。
前街往年使用的冰滴壺主要分為五個部分：盛水器、調節閥、粉杯、蛇形管、咖啡液容器。每一個部分都各司其職，盛水器用於裝載冰水混合物，調節閥用於調節滴水的速度，粉杯用於裝取咖啡粉，蛇形管便於觀察咖啡液的顏色，最下面的容器則是用於裝萃取好的咖啡液體。
前街製作冰滴咖啡時的具體參數與操作步驟如下：
粉量：60克
粉液比例：1:10
咖啡液重：600克
研磨程度：中國標準20號篩網通過率82%
用時：6——8小時
1、取出粉杯，將底部潤濕並鋪好一層圓形濾紙，用勺子讓濾紙緊貼
2、將研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面再鋪上一張圓形濾紙
3、倒入少量常溫水將咖啡粉全部潤濕，這樣正式滴濾時能均勻滲透
4、往盛水器中加入適量的冰水混合物（先裝滿冰再用裝水）
5、調節閥門至10秒5~8滴水的速度
6、滴濾過程中時刻關注下壺咖啡液，直至達到600ml才結束萃取
7. 萃取完成後將咖啡液裝入可密封容器內並放入冰箱冷藏室，冷藏發酵一晚後就可以飲用了
但正如前街上面所説的，冰滴咖啡受限於設備和繁瑣的步驟，所以與其在家做，大家更多會選擇去咖啡館喝，而當不想出門時，則選擇極為簡單的冷萃做法來實現冰咖啡自由。接下來，前街就來為大家介紹一下製作冷泡咖啡的方法吧。
前街製作冷泡咖啡時的具體操作步驟如下：
粉量：60克
粉水比例：1:11
水量：660克
用時：8——10小時
研磨程度：中國標準20號篩網通過率82%
1、選擇一個可密封的容器
2、將研磨好的咖啡粉倒入容器中
3、按照1:11的粉水比例倒入660g常溫水，攪拌均勻並封口
4、 置冰箱冷藏8——12個小時
5. 取出攪拌幾圈，進行過濾
6. 將過濾好的咖啡液密封冷藏3個小時以上即可飲用
相比冰滴的集中式萃取，冷萃屬於水與粉的靜態式浸泡，口感上更濃厚、低沉，有時還會缺乏乾淨度。
【關於咖啡豆】
由於冷萃咖啡是低溫、長時間萃取出來的咖啡，咖啡豆中更多小分子物質如花香、果酸等被萃取出來，大分子物質如單寧酸等苦澀物質則難以被萃取出來。加上萃取完成後還需要經過12個小時的低溫冷藏發酵，所以在風味上有着明顯的發酵感以及咖啡豆本身香甜風味，口感上粘稠順滑。
因此，前街在選擇冷萃咖啡豆時，一般選擇帶酸質且香氣清晰，或者帶有風味獨特的單品。其中，前街肯雅小番茄咖啡豆、前街黒蜜處理·黑莓、前街希爪·哥倫比亞。
前街肯雅小番茄咖啡豆
產區：肯雅錫卡
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550米——1750米
品種：SL28、SL34
處理方式：K72水洗處理法
前街小番茄製作出來的冰滴咖啡有烏梅、聖女果和焦糖的風味，做冷萃整體突出酸酸甜甜且十分清爽，適合為炎炎夏日解渴解膩。
前街哥斯達黎加黑莓咖啡豆
產區：哥斯達黎加塔拉珠
莊園：琵隆處理廠
海拔：1500米——1700米
品種：卡杜拉
處理方式：黒蜜處理
前街黑莓製作出來冰滴帶有成熟葡萄、深色莓果和輕微的發酵感；而做冷萃就多了些巧克力的韻味，口感雖然濃但不苦。
前街哥倫比亞希爪咖啡豆
產區：哥倫比亞蕙蘭
莊園：分界線莊園
海拔：1700米
品種：希爪
處理方式：雙重厭氧日曬處理
前街希爪本身就擁有複雜的果香，製作冰滴能凸顯出百香果、芒果、蜜桃的甜香氣味，做冷萃咖啡反而表現出杏幹、葡萄乾、酒心巧克力的特點。
【關於研磨程度】
由於冷萃咖採用的水溫偏低，與平日裏手衝咖啡高達90℃左右相差較大，低溫水對咖啡粉進行萃取，由於物質交換的速率大大減緩，因此除了要延長萃取的時間，還需要將咖啡豆的研磨程度調細，儘量加大水與咖啡粉顆粒表面接觸的面積，將咖啡粉中理想的風味物質儘可能多地萃取出來。
但是，若咖啡粉顆粒過細，過多的風味物質會被萃取出來，包括一些令人不愉悅的苦澀味；若咖啡顆粒過粗，最終會導致風味不清晰，口感過於輕薄。前街咖啡通過多次的試驗發現，採用中國標準20號篩網通過率80~82%的研磨程度較為理想，一般與冰手衝差不多的粗細。
【關於粉水比例】
青菜蘿蔔，各有所愛。由於每一個飲用者對咖啡濃度的需求都不一樣，有的喜歡濃鬱，有的喜歡清淡，所以它並沒有標準。前街在製作冰滴的時候習慣看粉液比，做冷萃則看粉水比，喜歡濃鬱的就按1：10，追求清爽咖啡可以1：11或1：12；
為提升口感，做好的咖啡我們有時還會加冰，想要濃鬱的小夥伴就儘快飲用，而想要清淡的小夥伴可以等待冰塊慢慢融化，隨着冰塊變小，咖啡的濃度隨之下降。
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