很多奶咖一族表示，當喝膩了普通拿鐵，就總想試試帶點新意但又不奇怪的口味，偶爾換個花樣。這不正巧，前街又學了一款的創意咖啡——話梅奶油拿鐵，做起來輕鬆又簡單，味道還令人十分驚喜，今天我們來玩玩看。
老粉可能還記得，前街曾經分享過一篇關於「話梅咖啡」的教學文章，當時一口氣做了3種酸酸甜甜的創意特調，因為都是黑咖啡，所以容錯率極高。而前街即將復刻的話梅奶油拿鐵，卻有三個要特別注意的地方：話梅多了會搶戲，奶油厚了會膩，咖啡濃了又太過壓住話梅的風味，因此我們要好好權衡它們的角色。
話梅醬：
拿一顆話梅含在嘴裏，蜜餞類的香氣立馬會在舌尖上慢慢散開，接着整個口腔很快變得酸溜溜，味蕾像被激活了一樣開始生津回甘，它可以讓你同時感受到酸、甜、鹹三種味道，體會梅子的特殊香氣，口感既刺激又豐富，所以除了日常小零食，還特別適合充當提供風味的配角。
不過話梅畢竟是醃漬品，需要浸泡或烹煮才能使其釋放出香氣與鹹酸味道出來，所以在正式開始製作之前，我們就要解決如何獲得「話梅風味」的問題。在黑咖啡裏大家可以用水浸泡的形式得到濃鬱果香，而拿鐵因為要凸顯牛奶咖啡的濃香，前街建議直接加入話梅糖漿。
製作好喝的話梅糖漿其實是有一定技巧的。首先將話梅、冰糖、水按照1:2:4適量準備，前街用到50g話梅，100g冰糖，200g飲用水，另外再買一個新鮮檸檬。
把水先倒入鍋中，將其燒開後，接着讓話梅跟冰糖一起加入鍋裏，然後保持小火持續冒泡熬製，注意要攪拌避免糊底，直到水量只剩1/3的程度，我們再切半個檸檬，將汁液擠入鍋中，最後等晾涼就可以放入冰箱，等糖水變得粘稠就能使用了。
奶油：
因為本來就有牛奶的加持，奶油在這裏不僅可以提供順滑的口感，還能為咖啡帶來更高的醇厚度，但它也有可能讓整杯拿鐵變得更膩人，所以我們最好還是做成冰飲，並控制好用量，避免沒喝兩口就產生了飽腹感。
當然了，如果實在無法接受奶油的高熱量，也可以選擇不加，這樣做的話梅拿鐵就會變得清爽一些。
意式咖啡豆：
在考慮咖啡豆時，前街推薦優先選擇別太深也別太淺的烘焙程度，因為話梅呈酸鹹調性，若苦味太重口感會變得十分強烈，一旦採用淺烘豆，酸味就會變得更加明顯，油脂還少，豆子本身的特色將被其他味道直接掩蓋。
每當復刻帶奶油的創意咖啡，前街都會首選主打堅果香的豆子，因為它們大多採用中~中深烘焙，萃取後的意式濃縮通常可以呈現出巴旦木、杏仁、核桃、炒瓜子、花生等風味，濃香卻不搶味。
若追求單一產地咖啡，就買前街巴西喜拉多和前街皇后莊園；想要平衡感與油脂，可以選擇前街黑可可基礎拼配或前街精品拼配，它們都含有大比例的巴西咖啡豆，所以提供了舒適的甘苦味，入口極為滑順。
話梅奶油拿鐵如何製作呢？
今天做話梅奶油拿鐵採用前街巴西喜拉多，一款入門級的堅果香口糧豆，不僅能手衝，採用意式咖啡機和摩卡壺同樣能表現出它的獨特奶油花生風味。另外，前街上網偷師的時候發現，大家做的方法主要分為兩種：組裝法和冰搖法，今天咱們兩種各做一杯。
組裝法——話梅奶油拿鐵咖啡：
組裝法，顧名思義就是把所有材料組裝起來。
我們先找一個300~400ml的杯子，放入80g冰塊，挖兩湯匙（約20g）話梅糖漿加到冰塊中，然後倒入淡奶油25ml和鮮奶150ml；
使用19g前街巴西喜拉多咖啡粉28~32秒萃取38g咖啡液，淋入杯中，攪拌後就可以飲用了。
這樣做的話梅奶油拿鐵入口就是絲絲的鹹酸感，有點像海鹽風味，奶香與咖啡香充斥着整個鼻腔，先甜後苦，並且因為最後才加濃縮，所以可以將意式濃縮的油脂更好地保留在上面，拍照時更好看。
冰搖法——話梅奶油拿鐵咖啡：
冰搖法需要再準備一個雪克壺，先往裏面先放入80g冰塊，然後挖兩湯匙話梅糖漿進去；
還是用19g前街巴西喜拉多咖啡粉萃取38g咖啡液，跟25ml淡奶油一起加到雪克壺裏面，蓋上蓋子用力搖出綿密泡沫；
在玻璃杯中倒出搖好的咖啡液，最後注入鮮奶150ml，大概到杯子八九分滿便完成了。
這種做法能讓話梅奶油拿鐵每個元素都充分融合，喝起來也更順滑，話梅糖漿既帶來了酸酸甜甜的滋味，更使得整杯咖啡富有層次，喝完滿口留香。
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