在很多精品咖啡店裏，特調變得越來越常見，高單價、高顏值、多重口感的設定吸引了一大波消費者，可當很多人喝到嘴裏卻幾乎感受不到「咖啡味」，甚至將它描述為一杯「小甜水」時，腦子就會閃過一個大大的問號：是我不會喝嗎？特調咖啡憑什麼賣這麼貴？
特調咖啡，到底「特」在哪裏？
特調咖啡也稱為創意咖啡飲品，一般能分為兩種類型，一種是將咖啡與其他調味品的簡單組合，比如前街分享過的桂花拿鐵、摩卡咖啡、水果冷萃等，它們的售價通常不會太高，口感和造型也相對比較單一；
跟以上基礎版相比，今天大家所指的特調咖啡更多是來源於世界咖啡師大賽（WBC）的創意飲料。在WBC的舞臺上，每位選手都需要自備一款咖啡豆，分別製作出一份espresso、一份牛奶咖啡，以及一份以咖啡為基底的「Signature Drink」，翻譯成中文就是「特點鮮明的咖啡」。
在做法上，特調咖啡就跟雞尾酒一樣，咖啡師會以espresso為基底，加入果汁、酒精、奶泡、香料、糖等一系列元素，創造出「讓人一口就能記住」的主題飲品。層次豐富的特調不僅能給現場評委留下深刻的印象，也傳達出咖啡與各種美味食材巧妙融合的理念。對世界級咖啡競賽感興趣的朋友，可以查看前街這篇文章「世界級咖啡大賽有哪些？它們都在比些啥？」
比如2024年WBC世界咖啡師大賽的冠軍Mikael Jasin，在特調的製作環節就採用了足足4種材料進行呈現，分別是提供水果風味基調的辣椒波旁（Aji）咖啡液，透明的澄清牛奶，帶來甜香的調味糖水以及負責回甘的印尼可可，經過一輪複雜操作，最後做出帶有哈密瓜、西瓜、檀木、巧克力蛋糕等多重風味的飲品，也藉此奪得桂冠。
特調咖啡，為什麼總是這麼貴？
特調咖啡不是一夜之間就從世界咖啡師大賽走向門店的，最開始，選手只是把舞臺上展演的組合以限量的形式呈現給熟悉朋友或客人，僅做獨家分享，而這時的特調還未真正得到傳播，所以很少有咖啡店提供。後來隨着越來越多選手把口味豐富的特調搬到菜單上，還為它加上誘人的名字，這杯小巧的飲料才慢慢成了各大精品咖啡店的「招牌」。
從製作上來看，一些富有創意且風味立體的特調所使用的配方的確要比普通花式咖啡更講究，它們無論是咖啡豆本身的品質還是食材用料，亦或者造型創意，都是建立在精品咖啡的概念上，做到有香氣、有層次、有餘韻，外加繁瑣的準備環節和步驟，這樣一杯特調咖啡往往不會便宜到哪裏去。
此外，有的咖啡店還會模仿WBC以成套的形式上架，這樣一個Combo組合涵蓋了濃縮/美式、奶咖、特調，那麼售價自然就噌噌往上走了。
大幾十的咖啡特調值不值？
前街認為這是一個非常主觀的問題。首先，每個人的喜好不同。如果你硬是給喜歡深烘豆的朋友買一杯果酸型的特調，無論價格高低對方都會覺得不值；
其次，咖啡特調有沒有「咖啡味」很重要。與手衝、冰滴這類需要細細品鑑的純咖啡不同，咖啡特調的世界非常廣闊，主角部分會選擇意式濃縮、冷萃，或手衝；配角則可以加果汁、糖漿、花瓣、酒、香料……，如果元素過多將很容易掩蓋咖啡本身的存在，喝起來就像一杯「小甜水」，即便用料再好，喜歡咖啡的我們大概率也不會喝第二次；
還有，咖啡與其他材料是否協調。咖啡的風味受多個因素影響，比如產地、品種、處理法、烘焙度、衝煮方式，以及萃取參數，不同的方案將直接影響最終的口感。前街認為，一杯好的特調咖啡應該是做到咖啡既不與某些食材衝突，也碰撞出新鮮的口感與香氣，形成互補和加成的效果，並且價格在適中的區間。
當下，隨着咖啡市場越來越內卷，網絡上的特調可以説層出不窮，包括前街在內也常常復刻，只要材料和咖啡豆都選對了，並把握好用量，在家其實也能做出店裏同款的咖啡特調。
在家做特調，選什麼咖啡豆？
在設計特調時，第一步就是要選擇合適的咖啡豆，然後考慮用哪種衝煮方式，下面前街按照以往復刻過的飲品來整理如何選豆和萃取方式。
如果是製作口感比較清新的特調，用到類似於荔枝、茉莉花、檸檬等風味上揚的材料，一般建議搭配中淺烘焙或中度烘焙咖啡豆，意式濃縮咖啡可以試試前街花魁SOE、前街格拉納瑰夏SOE；冷萃手衝可以購買前街草莓糖、前街小番茄，這樣不會「搶味」，也令咖啡增添了酸甜特色。
如果是搭配味道濃鬱、口感比較誇張的食物，比如酒、香料，推薦使用高甜感的中烘咖啡豆，首選前街黑莓、前街希爪，兩者都擁有極具辨識度的濃鬱果香，苦味低甜感高，因此風味不容易被掩蓋。
如果要製作口感厚重的咖啡特調又或者是冬季熱飲，食材包括桂花，肉桂，開心果、巧克力粉、黃油等，因為要突出奶香與堅果香，所以最適合採用烘焙類風味的咖啡豆，並以意式濃縮作為基底，首選前街黑可可基礎拼配、前街經典拼配、前街PWN黃金曼特寧和前街皇后莊園。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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