大暑已過，這麼熱的天當然是需要一杯冰咖啡來降溫解渴了。如果你在家做咖啡傾向於「輕裝上陣」，又想喝到不同口味，那麼前街會推薦你玩冰手衝。碰巧，這幾天前街後臺也收到了不少冰手衝相關的問題，今天就為大家整理一下讓冰咖啡變好喝的四個小技巧。
1、先將1/3的熱水替換成冰塊
很多人以為冰手衝就是先做好一壺熱手衝，然後直接倒進冰塊裏，結果味道淡如水，還風味全失。其實好喝的冰手衝，核心在於「高溫濃縮萃取+冰塊急冷鎖香」，先後分成兩個部分：先萃取出高濃度、風味飽滿的熱咖啡→讓熱咖啡滴入冰塊，鎖住風味，快速降溫，同時起到適度稀釋的作用。
為了讓咖啡液恰好冷卻，而又不被過度稀釋，前街在設定參數時會在熱手衝的基礎上做出調整：將1/3熱水替換成冰塊。比如前街慣用的15g咖啡粉，1：15粉水比，需注入225g熱水，而製作冰手衝則變爲1/3的冰塊（75g）和2/3的熱水（150g）；同理，如果使用20g咖啡粉，同樣是1：15粉水比，熱手衝總水量爲300g，製作冰手衝的話將改成100g冰塊和200g熱水。
如果你懶得換算，前街有一道萬能公式，你可以直接背下來：咖啡粉+10倍熱水+5倍冰塊，還是以15g咖啡粉為例，對應注入150g熱水和75g冰塊。它可以套用在大多數咖啡豆上，也是新手初次嘗試冰手衝的優選方案。
2、調細研磨度
熱手衝之所以有飽滿的口感，就是因為有足量的熱水對咖啡粉進行衝刷，讓風味物質充分釋出，而冰手衝的注水量減去了三分之一，即缺失了尾段物質，咖啡容易變得韻味單薄。所以為了填補萃取率，前街會將研磨度稍稍調細，增大熱水與咖啡粉顆粒的接觸面積，讓可溶解物質更快釋出。
調細的幅度不需要太大，前街建議在熱手衝基礎上調細0.5~1格即可。比如當做熱手衝前街果丁丁、前街巴拿馬瑰夏、前街希爪這類淺~中烘焙的咖啡，我們會採用EK43s-10格，冰手衝就會調細到9.5格；
而像前街PWN黃金曼特寧、前街皇后莊園、前街藍山一號這類中~深烘焙咖啡豆的冰手衝我們也是統一調細0.5格，也就是採用EK43s-10格研磨刻度。大家如果使用的是手搖磨豆機，可以直接調細1格。
3、少量多次注水
與研磨度同理，注水手法也是為了彌補水量減少導致萃取時間不足兩分鐘而做出的調整。
冰衝15g咖啡粉只需注入150g水，那樣如果照常注水的話，時間將大大縮短，因此需要改變手法。為了讓總時長落在1分45秒~2分鐘，前街會通過減小水流和適當增加分段來協調，一共分為「30g-40g-40g-40g」四段熱水，如果你覺得不好把控，就採用「30g-65g-55g」三段熱水。
4、讓咖啡保持冰鎮口感
也有很多讀者跟前街反饋，買了喜歡的咖啡豆回家，照着我們這套操作實踐，但做出來的冰手衝總是沒什麼香氣，口感偏薄，總之就是不盡人意，假設你已經排除掉其他因素，問題有可能出在了冰塊上。
前街日常做冰咖啡喜歡用高硬度大粒冰塊，冰塊體積越大，融化速度越慢，咖啡越不容易被稀釋，風味會更加集中。很多人在家裏凍出來的冰塊尺寸偏小，而且硬度低，一旦遇到熱水將快速融化，讓咖啡出現「水感」。
有條件的小夥伴，前街建議日常多做點冰塊保存在一個乾淨容器中凍着，當衝煮咖啡時可以採用過冰的方式降溫，就是把衝好的熱咖啡液倒到大量冰塊中，反覆衝刷幾次，直到完全冷卻下來為止。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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