在前街，近7成以上的咖啡豆採用了日曬或者水洗，而水洗豆總是給人一個「更酸」的印象，這是為什麼呢？
（日曬、蜜處理、水洗）
歷史上，最古老的咖啡生豆處理方式是傳統日曬處理，簡單來説就是直接把新鮮的咖啡果放在院子裏或者屋頂上暴曬，幹了再拿去脫殼。這種方式不需要什麼成本，每家每戶都能做。但是問題也隨之暴露，就是「看天喫飯」，在一些天氣不穩定的地區就很容易出現黴爛，而且含糖量高的果肉極其容易招惹昆蟲，使得日曬咖啡豆的品質得不到保證。
為了提升咖啡品質，1740年，掌控着殖民地咖啡種植與世界咖啡貿易的荷蘭人開始使用水洗處理咖啡豆。最初在西印度羣島上發現咖啡豆去皮後泡在水中能使黏乎乎的果膠層去除，這樣能減少咖啡豆的乾燥時間，也能有效避免病蟲菌黴感染咖啡豆，相比日曬，通過水洗處理法咖啡豆貌整齊賣相佳，因此深得人心，在當時來説，水洗豆就是高品質的象徵。
1844年有了咖啡果去皮機之後，讓水洗處理的效率變得更高，生產品質更統一。水洗處理的成本也非常高，需要有大量的水源，平均200千克的咖啡生豆要耗費10-20噸水，只有在靠近水源的地方才能建立水洗處理廠。可以説，水洗處理的出現，風味口感只是佔據了很小一部分原因，更大的原因來自控制良品率、產量、產品標準化的考量。
水洗法的處理前三個步驟同日曬處理法一樣 （1.採收成熟的咖啡果實 2.初步挑除雜質與劣質豆 3.篩選浮豆 ）
4.脫除果皮與果肉：篩選出的好咖啡果實放入果肉篩除機，去除外果皮與果肉留下種子（咖啡豆）。
5. 發酵去除果膠：將附着一層黏膜（果膠）的咖啡種子放入發酵槽，利用生物處理法藉由發酵菌會溶解掉果膠。
6. 水洗清除雜質：由於發酵菌會殘留在咖啡豆上，所以需要再將豆子送入水洗池清洗，進行第二次篩選（瑕疵豆會浮在水面）。此步驟為了要清洗乾淨，所以過程中會消耗大量的清水。
7. 咖啡豆烘乾：通常會鋪開在太陽下曬乾（或會利用機器將咖啡果實烘乾），讓水分含量降到10~14%。
8.去除內果皮、銀皮：最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理，就可進行生豆的包裝與運送！
在前街實體門店內，我們設置了專門的陳列區域展示不同咖啡豆處理法、不同烘焙程度的豆子，給大家用以參考。你可以對比發現，經過烘焙後的水洗豆中間會有一條白色的線，而日曬豆是沒有的，當研磨成粉後，白線將會變成細碎，這就是銀皮。
前街烘焙師解釋道，在烘焙過程中，咖啡豆中線位置的銀皮是最難脫落的。日曬豆因為外層整片相連，所以烘焙後可以剝離得很乾淨，咖啡粉也不會看到有白色的屑屑；水洗豆則相反，因為沒有大塊銀皮連接，中間裂縫的銀皮無法輕易脫落，這是咖啡師判斷水洗豆和日曬豆的最直接依據，另一個方法就是品嘗風味。
同樣以「檸檬酸」聞名的耶加雪菲，水洗的前街果丁丁和日曬的前街紅櫻桃就表現出了不同的風味走向，前街果丁丁擁有清新乾淨的茉莉、青桔、綠茶風味，酸多甜少，醇厚度低，茶感重；前街紅櫻桃更多是莓果、橙子、輕微發酵紅茶的複雜香氣，酸甜持平，口感更厚實。
前街認為，在同一個產區，水洗法是一個咖啡豆的基礎風味，更突出主風味，日曬和蜜處理則是在這個基礎風味上增加了香氣和甜感 ，弱化主風味，讓一杯咖啡更複雜。因此，這兩種咖啡處理法的味道很容易形成區別：水洗是豆子自身的味道，表現出直接的酸香味和明亮感，整體潔淨無雜味，如同在喝一杯花果茶；而日曬則是豆子+果皮果肉的綜合表現，所以更容易品嘗到複雜的成熟水果香氣。
喜歡水洗咖啡，就選前街波奎特瑰夏、前街花蝴蝶、前街漫步莊園瑰夏、前街小番茄，以及前街Alo水洗等帶有明顯花香的中淺咖啡豆。這裏我們挑選一款，為大家展示如何萃取能更好地展現出花果茶調性。
咖啡豆：前街水洗Alo主站
咖啡粉：15g
粉水比：1:16
研磨度：EK43s刻度10格（中國20號篩網過篩率80%）
水溫：90℃
衝煮手法：四段式
將15g前街Alo咖啡豆研磨成粉後，倒入濕潤過的濾紙中，輕輕拍平；第一段按老規矩，30g熱水悶蒸30秒；
第二段中心向外繞圈注入90g熱水，儘量使用大水流，拉高液面至濾杯的三分之二高。
等咖啡液流到一半處，時間大約1分~1分05秒，開始繞小圈注入第三段60g，注完水剛好與粉牆齊平，繼續等待液面下降；
再次看到水位到濾杯的一半處，一樣保持中心繞小圈注入最後一段60g，待咖啡液全部滴完，總萃取時間為2分30秒。
由於自帶花香的水洗豆大多屬於淺烘焙，質地偏硬，所以前街通過增加分段來提升對輕盈小分子物質的萃取，同時為了避免過萃，適當降低了水溫，這樣衝出來的前街Alo擁有黃檸檬、芒果的細膩清香，入口就像柚子茶那樣的多汁口感，幾乎沒有苦味，酸甜度也恰到好處。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
