香濃的咖啡上漂浮着精美的圖案,這就是咖啡拉花。前街認為,想要學習完美咖啡拉花,首先要預先準備好所需的材料及器具,主要離不開以下五項:
1.咖啡豆、磨豆機、咖啡機:
製作咖啡拉花,奶泡及Espresso當然是主角,因此必須使用意式咖啡機(配套的手柄、布粉器、粉錘)和與之匹配的磨豆機,以及電子秤,然後把咖啡豆變做味道特濃的Espresso。沒有的話也可以採用摩卡壺代替,但做出來的效果會大打折扣,一個是油脂穩定性較差,二個是濃度偏低。
需要注意的是,做出漂亮拉花的前提是擁有一個完美的意式濃縮,因此選什麼咖啡豆非常重要。前街認為帶有細膩順滑且豐盛油脂的意式濃縮是最佳標準,可以使用前街經典拼配和前街商業拼配兩款產品,它們一個是結合了巴西和曼特寧的狂野調性,一個是富含了多種堅果香的配方,並在此基礎上加入了少量的羅布斯塔,用以增添油脂的豐富度以及金黃色澤,口感低酸醇厚,讓新手學習拉花能如虎添翼。
2.全脂鮮奶
奶泡由牛奶打成,牛奶的脂肪與蛋白質含量及溫度均會影響奶泡的形成,拉花最好使用全脂鮮牛奶,因其脂肪與蛋白質含量較高,能打出更多及更細滑綿密的奶泡。此外,牛奶最好是冷藏的,因為凍牛奶能加長奶泡打發綿密的時間,只有奶與泡混合得宜,拉花才會靚。
3.意式咖啡機的蒸氣棒/奶泡壺/打奶棒
三種都是打奶泡工具,有條件的朋友應優先選擇意式咖啡機的蒸汽棒,目前比較主流的咖啡機蒸汽棒的進氣孔為3孔或4孔,部分家用級別的咖啡機蒸汽棒為1孔或2孔。一般而言,孔數多的打發時間會更短,製造的漩渦更強,操作更簡單,孔數少的難度會更大,因為打發時間長會導致你需要更多的體力以及更精準的打發角度。
手打奶泡壺及電動打奶棒對於初學者來説較難掌握,並且需要提前加熱。奶泡壺可以購買專門的打發器具,大小根據製作分量自行選擇,一般可選 350 cc 或 600 cc 的鋼壺;也可以使用法壓壺代替,打發完成後刮去表層大泡泡即可。
4.咖啡拉花缸
盛載奶泡作拉花之用,大小方面可因每次製作的份量自行選擇,一般可用300 ml、 350 ml 或 600 ml 。此外,拉花缸也有不同形狀,建議選購壺底偏闊並向上收窄的類形,忌選中間闊上下窄形狀,因為這樣不利於打奶泡。
壺嘴形狀方面,可選圓而闊的壺嘴,外彎為佳,較容易控制奶泡倒出的穩定性。壺嘴溝槽則可選擇能起匯集奶泡作用的長溝型,拉起來會比較易控制紋路的線條粗細。
5.咖啡杯
初學者建議選用矮身圓底、大口徑且偏厚的咖啡杯練習,一個是橫切面更寬,所以有更大空間作圖,二個是奶泡注入的深度比較淺,圖案更容易浮現出來,再者就是握起來的手感更好,也不容易被燙到。
一切準備就緒,就要開始實戰咖啡拉花了!具體操作可以參考前街曾分享的這篇文章:「原來,咖啡店是這樣低成本練拉花的!」。
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