咖啡的風味主要來源於生豆經由烘焙後產生的香氣物質，而香氣大部分都具備揮發性。所以如果我們想從咖啡裏感受到馥鬱的香氣表現，那麼最好選擇新鮮烘焙的現磨咖啡，這是前街經常提及的一個觀點。因為咖啡豆在還未研磨的時候結構十分完整，香氣僅能從咖啡豆表面緩慢流出，一旦咖啡豆被研磨成粉，那麼擴大了近千倍的表面積會讓咖啡豆的風味流失速度大大加快。即便是在存儲得當的情況下，咖啡粉的賞味期也僅有咖啡豆的一半不到。
前個月前街就分享了這樣一篇內容，關於咖啡豆在磨成粉以後，存儲得當的情況下賞味期有多久。然後就有位朋友在評論區裏留言，想要知道咖啡粉在沒有密封的情況下，它的香氣在短時間內會有什麼樣的變化。所以今天前街就來實驗一下，不同時間段研磨的咖啡粉製作出來的咖啡會有着什麼樣的區別！換句話來説，就是咖啡豆在磨成粉以後沒密封的情況下能放多久~
為了保證實驗的嚴謹，也為了減少人為的幹涉，本次實驗前街將會先通過杯測的形式進行咖啡的製作及評估。這次使用的咖啡豆依舊為巴拿馬的波奎特瑰夏，傳統水洗處理的它會有着更加乾淨的表現，能夠更好的展示出時間給咖啡帶來的差別。前街分別在2個小時前、1個小時前、30分鐘前、10分鐘前，以及現在分別研磨了一份12g的咖啡粉並裝進杯測碗裏。然後我們先進行聞香，感受一下五份不同時間研磨的咖啡粉在香氣上有着什麼樣的區別。
現研磨的咖啡粉和10分鐘前研磨的咖啡粉在香氣上並沒有太大的差別，都可以聞到豐富的花香、柑橘，及莓果香氣。雖然前面研磨的咖啡粉也可以聞到相同的香氣表現，但相對來説，它們的香氣沒有那麼濃鬱，越往後越淡。特別是2個小時前研磨的那份咖啡粉，有香氣，但聞到更多的是咖啡自身的味道。聞香結束以後，我們就可以着手咖啡的製作。根據流程，我們按照1：16.66的粉水比例往杯中注入200ml94°C的熱水，然後同步按下計時鍵，等待4分鐘。
4分鐘過後，掏出勺子進行破渣、撈渣，移除掉礙口的渣渣，然後就可以開始咖啡的品鑑啦。
結果不出意外，跟聞香時我們所感受到的體驗一致。現研磨的與10分鐘前研磨的咖啡都有着一致的表現，風味突出而清晰，而越早磨的咖啡則風味表現越弱。特別是兩個小時前研磨的那份咖啡，不僅香氣不突出，喝起來還會感到有些許空洞（很平淡）。從這裏我們基本上就可以看出區別，但還不夠，前街特別預留了一份2個小時前研磨的咖啡粉準備與現研磨的咖啡粉分別製作出一壺手衝咖啡，然後再次進行對比。因為手衝咖啡可以讓我們更直觀的看出和喝出倆者之間的差距。萃取參數如下：粉量15g、粉水比例為1：15、水溫為92°C、研磨刻度為Ek43的10刻度、衝煮方式為三段式衝煮、濾杯為V60。
在悶蒸方面我們可以看到，雖然參數一致相同，但2小時前研磨的咖啡粉不僅沒能鼓起太大的「粉包」，甚至還往下凹陷（右邊那份）。同時，粉包的「鎖水效果」沒有現磨咖啡的那份那麼好。這便是因為預先研磨導致二氧化碳流失而產生的影響。除了鼓包程度不同以外，在衝煮過程中，2小時前研磨的咖啡下水速度會更快一些，所以它的萃取時間相對來説比較短，是1分50秒，而現研磨的咖啡粉則是在2分01秒。
在味道上的區別則更加直接，現磨衝煮出來的那壺瑰夏風味表現有着白色花香、柑橘、莓果、蜂蜜，層次非常豐富，風味非常突出；反觀兩個小時前研磨的那份咖啡，它的風味表現僅有些許莓果酸，淡淡的花香，剩下能感受到的就只有茶感，跟杯測時感受到的一樣，十分單調。綜上所述，我們可以知道，當咖啡豆在研磨之後如果沒有立刻進行密封或衝煮，只要暴露在空氣中兩小時左右，香氣幾乎就逸散的差不多了。所以我們在將咖啡豆研磨成粉以後如果無法在短時間內快速使用，那麼最好就是使用蓋子封住接粉碗的口，減少與咖啡粉接觸的空氣，從而減少香氣的流失~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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