無論冰衝也好熱衝也罷，在很多時候，前街都會在衝完咖啡以後做起一個莫名其妙的小動作，即像醒酒一樣搖晃着分享壺，讓咖啡液旋轉起來。於是這讓不少坐在對面的客人朋友詢問起前街具體的作用，而他們最終得到的答覆無一例外：「這可以讓咖啡的美味更快地呈現出來。」搖晃的目的會根據衝煮的類型而有所區別，但絕大多數時候，前街搖晃咖啡液的目的都是為了提高咖啡本身的一致性。眾所周知，我們萃取的目的就是利用水作為溶劑將咖啡裏的風味物質溶解出來。而咖啡物質的溶解數量會隨着萃取過程的推進而逐漸減少。只要大家有觀察過從濾杯裏滴落出來的咖啡液相信就不難發現，咖啡液的顏色會從最開始的深紅色逐漸轉變為淺褐色，可見度也由低變高。而這，便是溶解出來的物質量不斷變少的證明。究其原因，就是因為咖啡的可溶解物有限，僅佔自身重量的30%。所以水能夠溶解出來的東西才會逐漸減少，畢竟沒有什麼好萃的了。那前街為什麼要提到這個呢？很簡單，因為不同濃度的咖啡液在衝煮完成以後並沒有很快融合！前街曾經做過一個實驗，對比衝煮後搖晃和不搖晃的咖啡的區別。結果就是，搖晃過的咖啡無論是味道還是濃度，都要比沒有晃動過的咖啡更濃更高一些。究其原因，就是因為不同濃度的液體會因為濃度的差距而產生分層，在沒有對流的影響下，它們融合的速度相對緩慢。所以通過人為搖晃分享壺轉動起咖啡液製造對流，就能夠讓不同濃度的咖啡快速融合，然後使咖啡的味道、濃度都有着均勻的表現。如果是在衝完咖啡以後一口氣將壺中的液體倒入另一個杯子裏，那搖晃的動作大可不必。可如果我們是要將分享壺中的咖啡分裝到數個小杯子裏或是分多次倒入小杯子裏慢慢喝，那最好就是在衝完以後搖晃一下，提升咖啡整體的一致性。不然率先倒出來的那杯咖啡一定是濃度相對較低的，喝起來的味道會沒有那麼濃鬱。而搖晃除了能讓咖啡的味道、濃度更均勻以外，還能加速咖啡的降溫速度。在上面前街提到實驗中，前街還測量了咖啡溫度。結果顯示，搖晃了10秒的咖啡會比沒有搖晃過的溫度低個2°C左右。所以如果想要快速喝到不燙嘴咖啡，我們可以通過搖晃來快速降溫。特別是在製作冰手衝的時候，搖晃的加入可以讓咖啡快速達到目標的溫度~還有就是，搖晃會增加咖啡香氣的揮發速度。我們可以在很多渠道上看到咖啡師在將咖啡遞給客人聞香的時候會事先進行搖晃，目的就是為了讓更多的香氣揮發，從而讓客人可以嗅聞到更多的香氣。綜上所述，我們就可以知道，之所以在衝完咖啡以後會進行搖晃，其主要目的是為了能夠更好的讓咖啡進行融合，以此讓咖啡更加均勻。同時，搖晃還能加速溫度的下降、加快香氣的揮發，讓我們能夠更快的體驗到咖啡的美味~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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