就好像在衝手衝時會追求一個深邃均勻的粉坑一樣，大部分具有「完美主義」的咖啡佬還會在萃取意式咖啡的時候追求敲出一塊完整的粉餅。與粉坑同理，一塊完整粉餅的出現並不能代表咖啡的好喝與否，但是呢，敲出來的粉餅是否完整將會從側面體現出咖啡能否好喝。因為填壓咖啡粉時的每個步驟都會直接影響到粉餅最終能否被完整敲出，而它們，都是決定咖啡品質的關鍵因素！
眾所周知，意式咖啡機之所以能夠做到用極少的水量在短時間內將大量的物質從咖啡粉裏帶出來，是因為它採用了壓力輔助熱水萃取。在高達9bar的萃取壓力面前，一塊58mm的粉餅在萃取的過程中要承受的壓力約在240公斤左右。但由於咖啡粉的研磨很細，粉餅的阻力很高，所以在如此巨大的壓力與阻力的「夾擊」下，熱水具備的惰性會讓它優先從容易流動的通道流走。如果在一塊粉餅裏這樣的通道數量非常多，那麼將會導致萃取十分的不均勻，通道內的咖啡粉被狠狠萃取，通道以外的地方則「滴水不沾」，進而讓咖啡出現既苦又酸這樣萃取不均的味道。這就是濃縮咖啡在萃取過程中經常會碰到的--通道效應。
如果想要減少通道效應的產生，讓熱水能夠儘量均勻萃取所有的咖啡粉，那我們就需要減少粉餅中的通道。而要做到這一點，那在萃取之前，我們就要將咖啡粉均勻的分佈在粉碗裏。這樣不僅可以減少通道效應的出現，還會在萃取結束以後得到一塊完整的粉餅。
那換句話來説，一塊完整粉餅的之所以能夠出現正是因為我們的操作規範且合理。所以今天，前街就來分享一下，如何製作一塊完美的粉餅！萃取方面前街已經分享過很多，所以這次內容主要圍繞的是操作步驟。那麼首先，製作一塊完美粉餅我們需要注意的第一件事就是--使用合適的粉量。
在以往的推文中，前街分享過很多關於粉碗的介紹，因為咖啡粉的用量多少是否匹配粉碗真的非常重要。粉碗能裝填的粉量是有一個範圍限制，例如前街使用的粉碗容量是在18~21g這個範圍裏。而如果我們裝填的粉量超過/低於這個範圍的時候，那麼咖啡就容易出現萃取不均勻的情況。因為裝填在粉碗裏的粉餅需要和衝煮頭保持一定的距離，這個距離既不能太遠，也不能太近。距離太遠熱水會容易打破粉餅的表層結構，形成更多的通道；距離太近則容易導致手柄卡不上衝煮頭，或是因為粉餅太厚出現萃取不足的情況。
這些問題的出現都會讓咖啡容易產生萃取不均的情況，同時還會讓敲出來的粉餅難以成型。所以在製作濃縮咖啡的時候，我們首先要注意的就是粉量的選擇，儘量不要使用推薦範圍以外的粉量（除非有其它器具輔助，如二次分水網）。當我們將咖啡粉研磨出來以後，接下來要做的就是將咖啡粉均勻地裝填到粉碗裏。但無論是用手柄接粉還是用接粉器接粉，最終落在粉碗裏的咖啡粉分佈都會出現一定的偏差，有的地方多，有的地方少。如果直接填壓，那將會導致咖啡粉的分佈不均而產生通道。
所以在填壓布粉之前，我們可以用手指先對咖啡粉做一個簡單的分配，即用手指把某處集中較多的咖啡粉撥至咖啡粉較少的位置。然後，再通過搖晃、敲擊手柄等方式減少粉餅中的縫隙。
有布粉針最好，只需要在填壓之前使用布粉針攪拌幾圈咖啡粉，即可做到將粉均勻分佈的同時打散因靜電而結塊的咖啡粉，可謂是一舉兩得。那當我們將咖啡粉簡單分配完成以後，就可以使用布粉器對粉餅進行初次的「打磨」。
最後一個動作就是壓粉了！通過粉錘將咖啡粉壓平，使粉餅擁有一個平整光滑表面，這樣在萃取的過程中因為受力均勻，通道將會更難在粉餅裏產生。這裏需要注意的事項僅有一點，那就是施力是否均勻。與布粉同理，如果我們在施壓的時候發力不均，左邊重右邊輕，那麼將會壓出一塊一邊低一邊高的粉餅。這會讓熱水在萃取的過程中集中在某一邊滲透，進而出現通道。
如果不想要壓出高低不平的粉餅，那麼在壓粉時我們就需要注意握的位置和施加壓力的重心。大家可以參考一下前街最常用的壓粉手法，通過大拇指與食指各壓住粉錘的一邊，然後剩餘的三根手指協同掌心包裹住錘柄，手臂垂直，再向下施加壓力。
這樣一個方式能讓我們更簡單的填壓出平整的粉餅，讓萃取更加均勻。當然，也可以通過鈔能力來購買恆力粉錘，這樣就不用擔心施力不均勻的問題出現~那當我們完成以上一系列步驟以後，只需要在接下來的過程中注意不讓手柄出現磕碰，完美地卡在衝煮頭上，就可以最大限度的減少通道的出現。最終就可以敲出一塊完整的粉餅，而咖啡的好喝的概率也大大提升~
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