大家知道嗎，咖啡拉花也有一個跟手衝悶蒸一樣重要的預備環節，那就是--融合。融合是指通過使用少量牛奶，預先與咖啡進行混合的步驟。之所以前街會將它的重要性與手衝咖啡的悶蒸畫等號，是因為這個動作與悶蒸一樣，操作時的正確與否是能夠直接影響到咖啡品質的好壞。
手衝時的悶蒸沒有做好會讓咖啡無法充分排氣，進而使萃取的難度提高，咖啡更容易出現萃取不足的可能。而咖啡拉花時的融合沒有做好則會影響到拉花圖案的美觀、增加圖案的繪製難度，嚴重點的甚至會影響到咖啡整體的表現。所以，融合對於咖啡拉花來説，是一個非常重要的預備動作。不單單是新手，對於眾多入圈許久的老玩家來説，做好融合也並非一件簡單的事情。因為不同於悶蒸，融合時需要注意的事項還是比較多的，稍不注意，就會給液面留下一道不可挽回的「傷疤」。
但當問題出現的時候，我們總歸還是要知道問題出在哪裏，這樣才能做出相對的調整。所以今天，前街就來分享一下在融合時經常會觸發的錯誤，大家可以在平時拉花的時候留意一下，防止給自己增加作圖的難度~最為常見的一個問題就是融合時的流距太低，這裏前街先簡單解釋一下流距。咖啡拉花裏的「流距」是指牛奶奶泡從奶缸缸嘴到咖啡液面的距離，這個距離的高低是會直接影響到拉花和融合的效果。在流量固定的情況下，流距越高，奶泡具備的衝擊力就越強，反之亦然。
一般我們在融合時會使用高流距將牛奶奶泡注入，因為要讓奶泡能與咖啡充分融合，所以就需要一個相對較強的衝擊力來將奶泡衝到咖啡液裏，實行攪拌混合。但很多朋友在操作時會比較「收斂」，會使用一個低流距來注入奶泡。然後就因為與咖啡液面距離過近，奶泡不具衝擊力而導致在液面留下線條。即便後續我們拉花作的再好看，可背景會因為這些線條的存在而變得「髒髒的」、「亂亂的」，簡言之圖案沒有那麼整潔（如下圖）。所以，在融合時我們需要注意控制一下流距，讓它儘量高一些，避免弄髒了整潔的「畫布」。
拉花時的要點除了上述的流距以外，還有就是「流量」，咖啡拉花時的流量是指牛奶奶泡從奶缸裏倒出來的量與速度。正如前街所説，流量的大小同樣是拉花、融合時需要重點關注的對象！
在融合的過程中，我們儘量不要使用大流量注入奶泡，這很容易導致奶泡衝底進而反白（即出現在咖啡液底下的白色）。因為此時杯中的咖啡液量不多，奶泡可以很輕易的就觸碰到底部，進而反彈「污染」液面。所以在融合時，我們儘量控制一下流量~第三種情況同樣是流量上的控制問題，奶泡在融合階段注入時忽大忽小，斷斷續續（比下圖演示的要更離譜一些）。這種情況對咖啡的不良影響會比較多，但也是最少出現的情況。
流量不穩會導致奶泡失去攪拌力，無法將奶泡與咖啡很好的進行融合。同時，還會容易在咖啡液面上生成大個頭氣泡。這些氣泡的存在會成為一個「障礙」，阻礙着拉花時線條的通過。但就像前街所説，這是很少出現的一種情況。因為流量不穩這種情況主要集中在初學者剛剛接觸拉花的時候，基本上接觸拉花兩到三天以後，就已經很少會有這種情況的出現。四、咖啡在融合前放太久，缺乏流動性很多朋友會在融合、拉花時將重點放在奶泡上，進而忽略了咖啡油脂質量的重要性。但實際上，融合時咖啡油脂的質量也會直接影響到融合時的質量。如果咖啡油脂放太久，就會分層、結塊、消泡，失去流動性。
失去流動性的油脂無法很好的與奶泡融合，這會讓油脂在我們正式拉花作圖時，依舊保留「塊狀」。而這同樣會成為拉花時的一個阻礙，增加我們作圖時的難度。如果我們因為要打奶泡或者其它原因讓咖啡油脂放太久而結塊，那麼最好就是在融合之前，搖晃奶泡的同時順帶搖晃一下杯中的咖啡，這能夠讓結塊的油脂被晃散，重新與咖啡融合，重新具備流動性。這樣融合時奶泡就能夠更好的與咖啡混合，不會在拉花時成為阻礙啦。
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