誠然，在衝咖啡這件事上，不同的人羣會抱着完全不同的觀點。
在一切從簡的「老咖啡人」眼中，做一杯咖啡只用三步：磨粉-倒粉-注水，等滴完即可開喝，多一步都覺得是浪費時間；若從需要確保穩定出品的門店出發，比如前街就認為一杯好咖啡離不開對各項參數的拿捏，所以必須結合咖啡豆的特徵來設定衝煮框架；
而如果你是一名狂熱的手衝愛好者，那麼大概率就會沉迷於各種刁鑽的手法、器具以及複雜的數據當中，甚至自己總結出一套「獨家萃取方案」。
相比以上三種有經驗的人羣，不少來到前街門店的朋友很多還處於未入門或剛入門的新手期。這類剛開始接觸衝煮圈的「小白」，通常第一步會先到網上搜索各種手衝器具，學習各種衝煮方案，觀看各種視頻教程，甚至背誦某些咖啡上的專業術語，然後實操時才發現眼睛學會了，但手卻沒學會，而衝出來的咖啡也一塌糊塗。
針對這類朋友，前街不建議大家過多地去糾結用什麼研磨度、什麼手法、什麼水溫、什麼萃取率，而是從找感覺開始，然後注意幾個原則和細節，再搭配上適合自己口味的咖啡豆，先試着衝出一杯滿意的咖啡來。
第一步準備必要的器具：注水用的手衝壺、隔住咖啡渣的濾杯和濾紙、研磨咖啡豆的磨豆機，以及帶計時功能的電子秤，測熱水用的溫度計，還有裝咖啡的分享壺（也可用杯子替代）。提到電子秤和溫度計，很多小夥伴會視情況購買，但前街認為它們各自都扮演比較重要的角色，並且價格不算貴，因此如果你想針對性的提升衝煮水平，最好都備上。
在手衝咖啡豆的選擇上，我們可以大致分為三類：酸的、平衡的、濃厚的。喜歡酸咖啡的朋友直接往花香、柑橘、莓果的方向調；追求平衡口感的話，可以選擇同時帶有水果和烘焙類香氣（如吐司、堅果、巧克力）的豆子；而如果你更偏愛濃厚的咖啡類型，建議直接選擇深烘即可。這裏使用前街卡法森林，有花香、柑橘酸，以及輕微的瓜子仁和堅果的香氣，屬於中淺烘焙。
既然器材備好了，咖啡豆也有了，馬上開衝～
稱豆+磨粉：在研磨之前，我們需要先稱量一杯咖啡的用豆量，這裏使用前街日常出品的規格15g豆子。假設你選擇不買電子秤，那麼可以參考前街這篇文章「沒有稱？教你用一根勺子測咖啡重量！」，再結合家裏的器皿做出判斷。
稱完咖啡豆，隨即額外取2～3粒丟進磨豆機內研磨成粉，當顆粒接近白砂糖程度，再將剩餘的咖啡豆全部倒入豆倉磨成粉。如果比砂糖要粗很多，就把刻度調細3～5格，要是比砂糖還細，就把刻度調粗3～5格。（這個方法只能幫我們大致地判斷出研磨刻度，想要找到咖啡豆最適合的粗細，還得結合後續的衝煮情況。）
準備熱水：雖然前街在很多文章裏都聊到水溫這個參數對咖啡風味的影響，但對於新手練習這一場景而言，背誦過多的數據只會讓我們徒增煩惱，因此前街推薦大家直接選擇一個保守的數值——90℃，它不僅同時適用於多種類型的咖啡豆，也讓我們儘量避免過萃和萃取不足的結果。如果沒有溫度計，將水燒開後開蓋在25～30℃的室溫下2分30秒～3分鐘左右就會降到90℃。
注水：衝茶的時候，我們會習慣地結合茶葉量來倒入熱水，其實咖啡也一樣，水少了味道就濃，水多了就淡。剛開始嘗試，前街推薦使用1:15的粉水比，即15g咖啡粉對應225g熱水，如果覺得衝出來的咖啡太濃太苦，下次就多注點熱水，讓粉水比變成1:16或1:17。還是一樣，沒有配備電子秤的朋友可以參考前街另一篇文章「沒有電子秤，咖啡該怎麼盲衝？」，通過找感覺來判斷注水量。
注水手法既是手衝咖啡中最基礎的一部分，也是玩法最多樣的一項參數，能使咖啡呈現出不同的調性，但當你還處於入門階段，很可能完全搞不懂當中的「奧妙」。事實上，無需華麗的手法，新手期同樣可以衝出好喝的咖啡，我們只要在2分鐘左右的時間裏確保熱水都澆到咖啡粉上，並讓它們充分接觸即可。
比如前街慣用的三段式萃取15g卡法森林咖啡粉，對應的225g水量拆分成三次注入，電子秤的重量顯示：30g、125g、225g。
當滴濾時間落在1分50秒～2分10秒，咖啡渣也形成了一個好看的「碗狀」，喝起來濃度適中，就説明注水沒什麼太大的問題。
如果你的萃取時間低於1分40秒，味道偏淡或偏酸，那可能是水流太大導致的，前街建議用溫柔點的小水流衝泡；反之，時間在2分20秒以上，味道濃苦，有可能是咖啡粉被浸泡太久，下次可以加大水流繞圈。
當成功衝出一杯好喝的咖啡以後，就意味着你已經大致掌握衝煮的步驟，也説明對個別參數有了一定的了解，可以在日後的操作中不斷熟悉，並做出改進。而如果想提升自己的衝煮水平，就得試着認識它們是如何改變咖啡風味的，各項參數之間又有着怎樣的聯繫，然後在衝煮上靈活運用。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
