今天前街跟往常一樣，衝煮着客人下單的手衝咖啡。但沒曾想，這位點單的客人朋友突然提出了一個奇怪的要求。什麼要求呢？就是他希望能將衝好的咖啡分裝在兩個不同顏色的杯子裏。
經過一番詢問，原來是因為他從網上看到説使用不同顏色的杯子會讓咖啡擁有不一樣的味道表現。例如這個顏色的杯子會讓咖啡喝起來更甜一點，那個顏色的杯子會讓咖啡喝起來會更酸一些。於是他就想試試，看看是否真有如此神奇的功效。
那前街也是非常樂於助人的，所以這種要求當然會得到滿足。結果可想而知，這位朋友並沒有從兩杯不同顏色的杯子裏喝出味道上的區別。這是理所當然的事情，杯子的顏色怎麼可能會改變咖啡的味道呢？對吧~But！我們需要知道的是，雖然杯子的顏色不會直接改變咖啡的味道，但它是能夠從其它方面旁敲側擊，間接使我們對咖啡的味道產生不一樣的「見解」。
不知道大家是否還記得，前街在去年分享的一篇名為《品鑑杯是智商稅嗎》的文章。在文章中，前街提到杯子的材質、杯口的厚度都會給咖啡的品鑑帶來不一樣的體驗。例如光滑的材質會讓咖啡喝起來有更加順滑的感覺，杯口設計的比較厚則會讓咖啡喝起來有更加醇厚的感覺。
沒錯，就是感覺。它們並非真正改變了咖啡的質感，而是通過觸覺與味覺的聯覺機制來影響感知，簡單來説可以理解為：心理作用。然後顏色能對咖啡的味道產生影響也是同樣的道理，是視覺和味覺的聯覺機制。具體來説，就是指某些人在感知或想像到某種特定的顏色時，會不由自主地產生相應的味覺感受。例如看到紅色會想像出甜味，綠色會想像到酸味......
而杯子的顏色對咖啡味道的影響也是同理！通過看到杯子的顏色，部分人會想像出杯中咖啡擁有着某種具象的味道（酸、甜、苦...），然後引發出味覺對它的感受並將其進一步放大。例如看到紅色我們可能會覺得杯子裏的咖啡會比較甜，然後在喝的時候味覺會着重捕捉咖啡中的甜感，並將其進一步放大；或者是看到綠色我們可能會覺得杯子裏的咖啡會有比較突出的酸，接下來在喝入口的時候我們就會特意去感受咖啡的酸，然後將其進一步放大...
而之所以前街會着重提及「某些人」，是因為顏色和味覺的對應關係並非大家都是相同一致的，同時也不是所有人都會受到顏色的影響！例如有些人看到黃色聯想到的是酸，而有些人只有看到綠色才會聯想起酸。導致這種情況出現的原因有部分是來源於個人經歷，不同人會因為不同經歷而對不同顏色有着不一樣的見解。好比説，第一個讓你感受到高酸度的水果是黃檸檬，那麼你就會將黃色和酸味捆綁起來；但如果高酸度的來源是那些未成熟的綠色水果，那麼你就會將綠色和酸味捆綁起來。
市面上一些器具製造商就是利用了這樣一個原理，打造出了一些用顏色來引導味覺的品鑑杯，例如青綠色的小酸杯，粉紅色的小甜杯......但要知道的是，這些僅僅是通過視覺心理產生的作用帶來的效果，並不是所有人都會受到顏色的影響，比如沒有喫過酸味水果，或是對於色彩不敏感的朋友。同時，由於色味聯覺屬於一種心理暗示，所以當暗示被搬到明面上變成明示的時候，一些朋友就會因為牴觸心理的產生而讓效果蕩然無存。那麼這時候，品鑑杯的另一個設計就起到了關鍵的作用！什麼設計呢？就是杯口的形態！
眾所周知，味道主要是由分佈在舌頭上的味蕾感受器所感知。而在舌頭的不同部位會有着不一樣的味道感知強度，例如舌尖感受到的甜味會多一些，兩側感受的酸味會多一些，舌末則對苦味最敏感。然後通過改變杯子的杯口形態，就能夠決定液體在第一時間接觸到的舌頭部位，進而影響我們對咖啡味道的第一感受。而當我們知道顏色和味道的關係、杯口對液體引導產生的作用以後，只需要將其結合，就能夠做出一款能「放大甜感」/「放大酸度」的咖啡品鑑杯了。好比前面前街提到的青綠色，它是在一次測試中，獲得最多人認爲能與酸聯想起來的顏色，那麼我們只要在一個能將液體引導至舌尖舌側的敞口杯上染個青綠色，就可以在提高酸甜味感知的同時，讓青綠色給心理增加一個酸味的引導，從而最大程度的「放大酸味」。
所以這就是為什麼，文章開頭那位客人朋友無法在兩個不同顏色的杯子裏喝出不同的咖啡體驗。既因為前街提供的兩個杯子杯口設計一致相同，也因為他提前知道了顏色帶來的心理作用，自然無法起到「影響味道」的效果。
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