在眾多意式咖啡裏面，如果有人問哪種咖啡的牛奶含量最高，相信大家都跟前街一樣無需過多思考便會回答：拿鐵咖啡，而它又分為冰拿鐵（冷拿鐵）和熱拿鐵兩種，儘管配方是一樣的，但為了突出各自更好的口感，兩者的做法卻有所不同，因此在製作上也衍生出了許多細節。
對於冰拿鐵來説，意式濃縮與牛奶之間的比例直接決定了整杯咖啡的濃度；而影響熱拿鐵味道的因素卻不止比例，還與牛奶加熱的溫度有關。
做熱拿鐵的牛奶，應該要打到多少度？
奶泡打發的結束點，主要依據我們判斷溫度是否足夠高，通常情況下，一家精品咖啡店出品熱拿鐵打發的奶溫會設在55～65℃（或低於70℃）。可能很多人會好奇，為什麼會將溫度控制在這個範圍呢？
接下來，我們將通過兩組實驗來找出當中的原因：一是先準備四份牛奶，將它們的溫度分別加熱至：45℃、55℃、65℃、75℃，單獨品嘗並記錄味道；
45℃ ：聞起來香氣較弱，喝起來有輕微的甜感，但有點點奶腥味
55℃ ：奶香味明顯，入口順滑，溫度適中，甜感突出
65℃ ：香氣比前一組更濃，喝起來偏熱，口感同樣順滑，甜感也明顯
75℃ ： 香氣同樣不錯，可口感不滑，喝起來燙嘴，且甜感低
通過以上對比我們可以發現，如果是單獨品嘗熱牛奶，55℃左右到65℃左右的口感會比45℃和75℃這兩個溫度偏高或偏低的要好，但問題是，前後兩個數字差距這麼大，對於一杯好喝的熱拿鐵來説，牛奶的最佳溫度應該控制在多少呢？
接下來，前街會採用同一支咖啡豆和同等參數先後萃取雙份濃縮，然後準備三份牛奶依次加熱至50℃、60℃、70三個不同溫度，並打發出厚薄適中的奶泡層，最後製作成三杯不同的熱拿鐵，再一一品嘗對比。
製作熱拿鐵選什麼咖啡豆和牛奶？
考慮到我們是通過品嘗濃縮咖啡與熱牛奶結合之後的口感來判斷拿鐵的品質，因此在牛奶和咖啡豆的選擇上尤為重要。對於製作熱拿鐵的咖啡豆，前街建議選用中～深烘焙的咖啡，因為這類豆子在萃取時更容易釋出油脂，不僅有助於我們拉花，還能最大程度地突出咖啡的醇香氣息，然後與牛奶形成一對完美的cp。這裏我們使用前街經典意式拼配，用它製作的意式咖啡有着巧克力、巴旦木、焦糖、曲奇的香氣。
至於牛奶，前街認為市面上可選擇的產品有很多，只要不會被咖啡味遮掩，並符合自己口味即可，如果還是不知道怎麼選，也可以參考前街過去曾分享的文章「牛奶測評！不同鮮奶做的咖啡區別有多大？」。
咖啡豆：前街經典意式拼配咖啡
研磨度：伽利略Q18
粉量：20g
時間：30秒
咖啡液：40g
不同溫度的熱拿鐵口感
50℃拿鐵 ：入口溫熱，能感受到咖啡油脂的香氣，帶有不錯的甜感，喝起來很順滑，但可以觀察到奶泡的細膩度較差，在幾分鐘後，便開始崩塌瓦解，然後花紋就逐漸模糊不清，這是因為牛奶在進氣之後不夠時間將大泡泡打綿密。另外，由於現在是冬季，所以這杯拿鐵在做好後十分鐘不到，就能明顯感受溫度在快速下降。
60℃拿鐵 ：相比上一杯咖啡，這杯拿鐵的溫度可以説恰到好處，入口溫熱卻不燙嘴。其次，由於這個溫區能最好地激活牛奶中的乳糖，從而提升它的甜感，因此喝起來甜度最高，與意式濃縮也形成了很好的平衡感。同時，這個溫度能令我們有充足的時間讓奶泡打綿讓拉花的細膩程度更好，口感順滑的同時，融合度也更高。
70℃拿鐵：毫無疑問，這杯拿鐵是三杯裏面最燙口的，前街品嘗時不但沒能感受到咖啡香氣，也幾乎喝出太多的甜感，甚至有點單薄，澀口。此外，由於牛奶的溫度被打得太高，大部分的乳糖、蛋白質均被分解和破壞，形成了不可逆的後果，這讓上層奶泡和底下咖啡液處於分離的狀態，喝起來不僅融合度低，咖啡苦味也明顯。不僅如此，即便將這杯拿鐵放至適口的溫度狀態，口感仍然單薄，甜度也比不上前面兩組咖啡。
綜合以上兩組對比來看，低於50℃的牛奶無法提供足夠的時間讓奶泡打綿，因此咖啡消泡快速；而高於70℃的牛奶除了對乳糖、蛋白質等物質造成不可逆影響外，還因為燙嘴而大大削弱了我們對甜味的感知。因此，想讓拿鐵既有濃鬱飽滿的口感和恰當的品嘗溫度，又有絲滑綿密的奶泡，那麼將牛奶打發至55～65℃左右會是一個比較理想的區間。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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