「我磨出來的咖啡粉裏有好多白色碎屑，需要挑掉嗎？」
相信大家在研磨咖啡粉的時候都有碰到過上述的情況，當我們在研磨某一支咖啡豆的時候，得到的咖啡粉裏夾雜有非常多的白色碎屑。這是前街後臺最最最常收到的問題之一，所以拜此所賜，前街每年都在變着花樣來「烹飪」這些白色碎屑。有看過《區別日曬、水洗咖啡的三大特徵》這篇文章的朋友就知道，這些研磨出來的白色碎屑的真實身份其實就是咖啡豆的銀皮。是咖啡生豆完成處理以後，唯一殘留在咖啡豆上的物質。
雖然咖啡豆的處理過程會將咖啡豆以外的物質都去除掉，但由於銀皮有一部分是被咖啡豆包裹住的，所以在處理結束以後，這部分被包裹住的銀皮也就被保留在了咖啡豆上。
如果朋友們經常有購買不同類型的豆子回家嘗試，那麼一定不難發現，並不是所有的咖啡豆在研磨以後都會出現很多白色碎屑，這種情況通常集中於水洗處理的咖啡豆上（更明顯，磨出來的碎屑非常多）。原因在上面連結中的文章裏前街有詳細講到，所以在這裏就簡單提及一下，原因有二：一個是因為水洗處理出來的咖啡豆銀皮保留量會比較多（烘焙以後）。在水洗處理的過程中，銀皮的完整性會受到破壞，這就導致在烘焙的時候，中間的銀皮不會脫落的太多。
還有一個原因則是因為水洗處理不會讓銀皮在處理的過程中沾染上過多的糖分，而像日曬、蜜處理等其它處理方式則會讓銀皮在過程中被糖分浸漬。糖分的附着會讓銀皮在烘焙的過程中產生更多的焦糖化反應，在烘焙結束以後，銀皮幾乎是焦黑的狀態。由於與咖啡豆的顏色相近，直接就讓人誤以為此類處理的豆子沒有銀皮。但實際上，銀皮依舊存在，只不過它們因為顏色與咖啡粉太過相似而被人們所忽略，如下圖：
之所以很多朋友會提出這樣開頭那樣的疑問，就是擔心銀皮的存在會影響到咖啡的「狀態」。因此，前街之前就特意將烘焙時脫落的銀皮收集起來，單獨「烹飪」。手衝、加壓、浸泡，各種萃取方式都有嘗試過。而最終得到的「銀皮茶」表現大致相同，味道微甜，風味上是紅棗，帶點玄米茶的香氣。如果衝泡過久，尾段還會夾帶些許澀感。
可以看出，銀皮本身是自帶味道的。但這是在銀皮非常大量的衝泡下才會出現的結果，咖啡粉裏存在的銀皮數量遠遠不及前街衝泡的千分之一。於是問題就來了，這種情況下，銀皮的存在還會影響到咖啡的整體表現嗎？
很好！為了滿足各位的好奇心，前街今天就來將咖啡粉裏的銀皮給篩出來，通過杯測的方式來看看篩沒篩銀皮的咖啡有着什麼樣的區別。本次使用的咖啡豆為水洗處理的巴拿馬花蝴蝶，水洗處理的它擁有的銀皮數量不可小覷。而篩銀皮的方式也很簡單，讓同事手挑出來即可~
開個玩笑！因為銀皮本身非常輕盈，所以任意風力都可以將它吹起來。我們僅需要使用任意工具對着咖啡粉扇出微風，就可以將銀皮吹出來了。大家要是感興趣閒着沒事幹的話可以自己在家嘗試一下，但記得風力別太大，容易把咖啡粉也帶跑~下面便是完事的對比圖。
時間到了以後我們破渣、撈渣，隨後開始品嘗。品嘗發現，在風味上，兩杯咖啡都沒有任何銀皮帶來的影響，都是花蝴蝶本身的花香、柑橘酸，以及綠茶。但乾淨度上，吹掉銀皮的那杯花蝴蝶會要乾淨一點點，其它方面如出一轍。如果沒有對比，基本上喝不出區別。綜上所述，我們可以得出結論：雖然銀皮自身帶有味道，但由於烘焙完成的咖啡豆本身的銀皮含量非常少，所以並不會對咖啡造成影響。如果沒有參加比賽的需求，那麼銀皮完全是可以保留的~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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