一般製作意式濃縮都是以中深、深烘程度的咖啡豆為主，因為深烘咖啡的焦香氣會與牛奶的味道更搭。所以對於大多數僅有一臺磨豆機的咖啡店或者個人玩家來説，選擇與出杯量最高的牛奶咖啡適配的咖啡豆會更為重要。但同一款豆子同一種味道喝久了難免會膩，那麼像這種時候，大家就會選擇一些與之相反的咖啡豆來換換口味。例如，以清新、乾淨為主的淺烘咖啡豆。
可由於兩者之間的差距過大，所以導致在萃取時需要的參數是截然不同的。如果我們使用萃取深烘豆的參數來萃取淺烘豆，那麼不出意外，最終得到的這杯咖啡將會離好喝有一定的距離。很多朋友經常在後臺詢問前街為什麼淺烘豆萃出來的濃縮尖酸、沒味，兌了牛奶之後很難喝之類的問題，這些便是使用錯誤參數後得到的結果。所以今天前街就來分享一下，在我們使用淺烘咖啡豆製作濃縮咖啡的時候，都有哪些參數需要調整或者需要注意。那麼首先，便是最為重要的--研磨度。在我們將意式用豆從深烘換成淺烘以後，首先需要進行調整的就是磨豆機的研磨度。因倆者的密度、脆度相差甚遠，所以它們所需要的研磨度並不相同。
深烘豆的特性為密度低、脆度高，在同樣的研磨度下，它磨出來的顆粒相比淺烘豆會更細一些；而淺烘豆的特性為密度高、脆度低，所以在同樣的研磨度下，磨出來的顆粒會比較粗。咖啡粉的大小粗細影響着粉餅的阻力，粉餅的阻力則決定了萃取時的下水速度，而下水速度的快慢又影響着萃取時間。當咖啡粉的顆粒變粗以後，同樣的粉量將會以更快的時間完成目標液重的萃取，這會讓萃取效率得到降低，咖啡會因此出現萃取不足的現象。
所以，如果我們想讓咖啡獲得充分的萃取，那麼首先就需要將研磨調細，直至磨豆機能夠磨出符合當前使用的咖啡粉大小為止（通過時間進行判斷）。一般前街在將意式用豆從深烘換成淺烘的時候，都會將研磨度調細2~4格。粉量則是我們第二個需要注意的事情！因為粉餅和衝煮頭之間是需要預留有一定的空間以保證萃取的均勻，所以粉碗的用粉量才會被限制，它們都有着各自的適配載量。
那一般來説，當我們在用淺烘豆萃取咖啡的時候，它的粉量會比深烘豆萃取時多個0.5g~1g左右。因為深烘豆密度低的原因，所以在同樣的粉量下，深烘咖啡粉會比淺烘咖啡粉佔據更多的粉碗空間（也受研磨影響）。如果我們想要使用淺烘豆來萃取濃縮咖啡，那麼在粉量上可以適當增加，以此拉近粉餅和衝煮頭的距離，防止在萃取過程中出現通道效應。
其次就是萃取時間！因為淺烘豆的密度更高，更不易被萃取出風味物質，所以我們需要更長的時間或更細的研磨來獲得一個完美的萃取。
這裏就沒啥好説的啦，畢竟大家那麼機智~一般用深烘豆萃取濃縮的時間會控制在25~35秒區間內，而淺烘豆則最好是28~40秒，甚至是以上都是可以的（常規萃取，不是預浸泡）。除了調整時間和研磨以外，在我們萃取淺烘濃縮的時候還可以選擇縮小一下粉液比例，也就是提升萃取出來的咖啡液重。例如原來前街萃取深烘豆時使用的比例為1：2，那麼淺烘咖啡的粉液比就可以是在1：2.5左右。
原因很簡單，大部分淺烘咖啡豆因為烘焙較淺，所以具有一定的酸度。而咖啡的酸和牛奶的甜是衝突的，融合起來的味道十分突兀，並不能像苦一樣和牛奶的甜起到相互提升的作用。因此，我們就需要通過延長液重來或者提高萃取率來增加苦味物質釋出，從而平衡酸味。除了酸味以外，我們用淺烘咖啡豆製作意式咖啡時還有一點需要注意，那就是咖啡和牛奶的比例。美式咖啡還好，但如果濃縮的用途是為了製作拿鐵、澳白這樣的牛奶咖啡，那麼我們最好減少使用的牛奶量。
因為淺烘咖啡的味道並不會像深烘咖啡一樣突出，是比較清新、乾淨的類型。如果我們使用的牛奶的量過多，那麼牛奶的味道很容易就會將咖啡的味道給掩蓋掉，然後變成一杯咖啡味的牛奶。所以如果我們不想喝到一杯咖啡味寡淡的牛奶咖啡的話，那前街建議大家在製作時，可以適當的減少牛奶的量~由於大家使用的咖啡豆各不相同，所以前街這裏不會給出直接數據。大家可以根據思路先進行調整，然後再按照味道來進行微調，這樣一杯好喝的淺烘意式咖啡就是手到擒來的事情啦~
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