翡翠莊園的鑽石山咖啡是什麼等級？

巴拿馬-翡翠莊園鑽石山

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

翡翠莊園咖啡種植情況介紹

翡翠莊園座落於巴拿馬西南方的波奎特郊區，建置之初是一個綜合性的農莊，種植咖啡只是農莊整體經濟來源的一部份，其他項目還包括養殖乳牛，以及種植柑橘等。提到翡翠莊園，特別引人關注的是20世紀末，農莊主人--彼德森（Peterson）家族偶然發現極具潛能的咖啡品種：GEISHA，經過精心培育、種植，自2004年起，連續幾年以此品種拿下一連串咖啡大賽中的冠軍，至此，讓翡翠莊園在全世界咖啡市場中王者之姿屹立不搖。

2002年對於翡翠莊園來説是一個轉折點，原因來自於彼得森先生的小兒子-Daniel Peterson（丹尼爾 ·彼得森），認為整個翡翠莊園內的咖啡栽種（分為2大區域-Boquete西南邊原始翡翠莊園及1996 年新納入的Jaramillo 哈拉米約農場）兩區所生產的咖啡一直以來都是採收混合出售，整體質量評價雖然不錯，但那一股極為優雅的柑橘果香及甜味應該會是來自於農場內某些優異咖啡豆的風味。於是他開始逐一對園內各個栽種區域進行杯測評比，最後在Jaramillo 園區內海拔較高的幾個山谷中發現了這些瘦高且結果量少的咖啡樹所採收的咖啡，杯測風味絕佳，幾經探詢下才知道，這些喜生於高海拔低溫的品種就是後來名氣響亮的-GEISHA（藝伎/瑰夏）~

2004年，翡翠莊園以這些特別的咖啡參與Best of Panama-BOP 杯測競賽，Geisha獨特的香氣，飽和的口感讓評審驚豔不已，也拿下了"巴拿馬最佳咖啡"冠軍頭銜，並於當年的拍賣會上創下USD. $21 dollars a pound （每磅價格21美元）歷史紀錄！此次參賽讓翡翠莊園的藝伎咖啡得到了精品咖啡界莫大注目！接續2005、2006、2007、2009、2010皆拿下BOP桂冠~

翡翠莊園的其他獲獎記錄：

美國精品咖啡協會（SCAA）杯測會冠軍 （2007, 2006, 2005）

美國精品咖啡協會（SCAA）年度咖啡第二名（2009, 2008）

巴拿馬最佳咖啡（Best of Panama）冠軍（2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004）

雨林聯盟（Rainforest Alliance）咖啡品質杯測賽冠軍（2009, 2008, 2007, 2006, 2004）

如今，巴拿馬翡翠莊園Hacienda La Esmeralda已是全球獲獎率最高的咖啡莊園~

翡翠莊園與鑽石山的關係

從2004年連年奪冠，至2008年開始進行獨立競標拍賣，翡翠創下的天價紀錄更是不計其數，「紅標」、「綠標」的概念也早已深入人心。近年來，該莊園在打造最頂尖的產品發光發熱之外，其實也推出了一些平易近人的款式，其中一款就是前街引進的鑽石山（Diamond Mountain）系列產品。

前街鑽石山系列（Diamond Mountain）栽種於巴魯火山右方波奎特產區，Canas Verdes and Jaramillo兩區域的郊外山坡上，海拔約在1400-1600M之間，該區所種植的咖啡以Typica、Bourbon及Catuai為主，該區的火山土壤是種植咖啡的絕佳地點，原始森林也提供咖啡樹足夠的遮陰環境，這樣得天獨厚的條件，使得生產出的咖啡生豆具有豐富又複雜的水果香氣、巧克力、新鮮香料的風味。

翡翠莊園鑽石山除了生產高品質的咖啡生豆之外，也不斷追求可再生運營並加以實踐，整座園區擁有雨林聯盟的認證，確保鳥類與野生動物棲息地不會遭受人為破壞，加工生豆時也將廢水進行回收再利用，確寶水源質地乾淨無虞，型成一座自給自足的咖啡莊園生態圈。

知名翡翠莊園的產品——鑽石山

地理環境：鑽石山（ Diamond Mountain）是翡翠莊園旗下的另一款明星級品牌，品種主要以卡杜艾為主，這款咖啡生豆採摘自翡翠莊園旗下四個獨立農場中的Jaramillo以及Canas Verdes，這兩個獨立農場所擁有的火山土壤是種植咖啡的絕佳條件，原始森林也提供咖啡樹足夠的遮陰環境，由於如此得天獨厚的條件，使得生產出的咖啡生豆具有豐富的水果香氣與甜度，是翡翠莊園除了瑰夏之外，同樣大受歡迎的獨立品牌。

我們知道咖啡的味道有很大部分由品種決定，瑰夏咖啡的精緻風味也正是讓該品種廣為流行的原因，而鑽石山的品種為盛行於許多中南美洲國家的卡杜艾。

 

所以卡杜艾品種結合了兩者的優點，產量高、抗病、乾淨明亮。同時卡杜艾與波旁品種相比，卡杜艾產量非常之高，其中一個原因是植株小，可以使植株與植株之間的間距縮短，卡杜艾的種植密度幾乎是波旁的兩倍。

前街鑽石山咖啡的品質除了來自其優越的種植環境、高產的品種之外，其中一項優勢則與翡翠莊園成熟的處理技術有關。在翡翠莊園，工人們會將收穫的成熟咖啡果實經過衝洗後會直接送到庭院，然後均勻地鋪開晾曬乾燥，也正如日曬咖啡的特點，由於保留果肉一起乾燥，咖啡豆吸收其中的糖分，發展出更多的水果以及發酵香氣。

 

瓜迪奧拉是翡翠莊園經常使用的乾燥方法，只要咖啡果的大小允許，瓜迪奧拉就能同時處理大量咖啡。瓜迪奧拉是一個水平旋轉的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周圍流動，從而消除水分，減少發黴的概率。咖啡豆乾燥後，放入尼龍袋中，將在倉庫放置30到45天。這一步驟也被稱為「reposo」，有助於穩定咖啡豆和提高杯中風味。

翡翠莊園——前街鑽石山系列咖啡風味描述介紹

前街通過觀察日曬鑽石山的生豆，顏色偏黃，日曬生豆表面的銀皮也會較多，卡杜艾豆身扁平，尾端比較細長。為保留咖啡豆中更多的紅色漿果氣息，前街烘焙師採取了中淺的烘焙程度來呈現這款鑽石山，下面讓我們來衝一杯嘗嘗它的味道如何吧。

前街咖啡的鑽石山衝煮建議

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）