昨天前街正在門店賣着豆子，客人朋友突然轉過頭來詢問前街：「你知道最近流行將咖啡反着衝嗎？」在前街一臉懵逼的詢問下才知道，這個所謂的反着衝是指先將咖啡粉和水倒入容器裏完成萃取，隨後再用濾紙濾杯把咖啡渣過濾出來的一個做法。通過這樣的方式，可以獲得一杯能夠用來製作香醇奶咖的高濃度咖啡。然後前街搜索了一下發現，最近這個做法確實是挺火的。但講道理，這個方式已然不屬於「衝」的範疇，而是泡。濾紙濾杯在這個做法裏只是單純的作為一個過濾工具，然後咖啡的萃取也主要是以浸泡完成，所以嚴謹地來説，這個方式並非是將咖啡反着衝，而是一個跟聰明杯、法壓壺同樣的浸泡式萃取。前街在以往的文章中都有分享過相同的做法。不可否認的是，這樣的做法的確可以為我們帶來一份高濃度的咖啡。如果是家裏沒有意式咖啡機、摩卡壺這類加壓式萃取器具的朋友，那是可以通過這樣的方式來一解偶爾犯起的奶咖嘴癮。所以今天前街就來分享一下，我們該如何簡單製作出一壺能夠用來製作奶咖的高濃度咖啡~可能很多朋友會感到好奇，為什麼前街會一直強調「高濃度」，常規的黑咖啡/手衝咖啡就不能用來做奶咖嗎？當然可以！常規的黑咖啡也能夠用來製作牛奶咖啡。例如誕生於法國的歐蕾咖啡，就是使用手衝咖啡和牛奶製作而成。但這樣做會有一個比較明顯的缺點，那就是由於含水量較高，製作出來的牛奶咖啡將不會有很高的濃度，所以喝起來的口感會比較單薄，味道也會寡淡。可能會有朋友喜歡這種味道沒有那麼濃鬱的奶咖，但前街相信，絕大部分朋友想要喝到的奶咖都是濃度偏高一些的，味道濃鬱一些的，口感醇厚一些的。所以我們就需要提高咖啡的濃度，減少咖啡中的水分，這樣味道和口感才不會被過多稀釋，我們從而能夠喝到一杯味道、口感，皆出色的牛奶咖啡。而獲得一份高濃度咖啡的具體做法就跟前街在開頭介紹到的一樣簡單：只需將咖啡粉和熱水倒入任意容器裏攪一攪、泡一泡，最後再用濾紙濾杯或任意過濾工具過濾掉咖啡渣，就可以得到一份高濃度的咖啡了。只是大家需要注意的是，這樣製作出來的咖啡雖然有着較高的濃度，但這個濃度僅僅是相對而言，它是完全無法比擬摩卡壺和意式咖啡機加入了壓力萃取出來的那些高濃度咖啡。同時，在沒有壓力的輔助下，我們很難用少量的熱水萃取出完整的咖啡風味，所以用這份高濃度咖啡製作出來的牛奶咖啡是遠遠不及用摩卡壺，意式咖啡機做出來的那麼好喝。但，作為平替版本，它的表現也是相當不錯的。好了，話不多説，接下來就由前街來分享一下，我們該如何製作出這樣一杯高濃度的咖啡吧！雖然這種方式適用於所有的咖啡豆，但前街還是會比較建議大家使用烘焙較深，或是發酵程度較深的咖啡豆來進行製作。因為這兩類咖啡豆都會有着更濃鬱的味道，同時更好萃取，我們可以把更多的風味物質從咖啡中溶解出來。換言之，我們可以更輕易地做出一杯味道更濃鬱的牛奶咖啡。因此，大家在製作時可以儘量選用這兩類咖啡豆去進行製作。例如在前街豆單中，中深、深度烘焙的咖啡豆可以選擇的就有：前街意式·基礎/經典/商業/精品拼配、前街蘇門答臘·PWN黃金曼特寧、巴西·皇后莊園等。而如果是想要選擇發酵程度較深的，風味比較豐富的，那前街豆單中可以選擇的就有：前街草莓糖·瑰夏拼配、分界線莊園·希爪/大肚臍、艾麗達莊園·厭氧日曬卡杜艾。這些都是很不錯的選擇，並且都能夠直接從淘寶天貓上買到（線下門店也可以），感興趣的朋友可以自行了解~那這裏前街選擇的咖啡豆依舊是前街草莓糖·瑰夏拼配，萃取參數也非常簡單：粉量為20g；研磨的刻度直接選擇磨豆機的最細刻度磨出麵粉狀顆粒（參考下圖）；水溫95°C以上皆可；粉水比例為1：4；萃取時間根據你的研磨度、攪拌時間而定。首先，我們將研磨好的20g咖啡粉和80ml熱水一併倒入任意容器中。然後我們按下計時鍵計時，並拿出勺子開始攪拌。攪拌30秒左右，而後讓咖啡進行3分鐘的浸泡萃取。3分鐘後，我們再次拿出攪拌工具進行攪拌，同樣攪拌30秒左右，然後再次進行時長為3分鐘的浸泡。如果大家磨出來的顆粒沒有達到麵粉狀，那麼前街會比較推薦將攪拌時間和浸泡時間適當延長。完全不用擔心過萃的問題！因為當液體達到一定的濃度以後風味物質的溶解速度就會大幅下降，正因為如此，我們才需要不時的通過攪拌來增加風味物質的溶解。時間到了以後我們即可準備一份濾紙濾杯將咖啡渣過濾掉，然後就得到了一份濃度相對較高的咖啡了。那正如前街前面所説，這樣製作出來的咖啡其濃度和味道是沒有意式咖啡機做出來的濃縮那麼濃。所以我們在兌入牛奶時，比例可以稍微大一些。前街這裏使用的比例為1：3.5，因為最終得到的咖啡液為36ml，所以加入的牛奶在126ml左右。最後，我們就可以開始品嘗牛奶咖啡了！這樣製作出來的奶咖雖然不比意式咖啡機做出來的好喝，但也能夠達到好喝的標準。牛奶和咖啡平衡得恰到好處，口感順滑，味道均衡，喝起來能夠明顯品嘗到草莓糖的風味特徵，像是草莓軟糖、白色花香，以及些許莓果調。那麼以上就是本次前街分享的全部內容，感興趣的朋友是可以在家自己嘗試一下的~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
