精品咖啡館在面試咖啡師的時候都會給出相應的考核，考核的內容有「文」有「武」，「文科」考的是咖啡師的基礎理論知識，「武科」則考的是咖啡師的實操能力。雖然具體的內容會因為咖啡館的不同而有所出入，但無論是哪家咖啡館，「製作一杯熱拿鐵」都是必備的考核項目（大部分吧）。
然後昨天有位到店的朋友表示不解，明明拉花圖案的好壞並不會直接影響到咖啡的味道，可為什麼熱拿鐵的製作能夠成為「家家戶戶」必備的考核項目呢？
確實，拉花圖案的好壞並不會對咖啡的味道產生影響，但讓咖啡師製作一杯熱拿鐵並不單單只是為了檢驗咖啡師拉花的功底，還有一些其它方面的考量。那麼今天，前街就來淺淺地分享一下，小小的一杯熱拿鐵，為什麼能夠成為每家咖啡店必備的考核項目吧！首先，在考核的過程中，首先需要檢驗的就是操作時的流程是否規範。雖然拿鐵的製作看似簡單，但如果我們將它的步驟拆分出來，就有磨粉、稱粉、布粉、壓粉、萃取濃縮、奶泡打發、融合、拉花、收尾等這麼多個環節。
從整個操作流程是否流暢，是否規範，就可以看出一位咖啡師是否具備基本功和細節把控能力。越是熟練的咖啡師在操作時就越得心應手，即便面對的機器十分陌生，但也可以做出及格水平的拉花，這便是製作熱拿鐵時第一個可以檢測到的要素。雖然拉花圖案的好看與否並不會影響咖啡的味道，但從拉花圖案的精細、複雜程度上，我們可以看出一位咖啡師的基本功是否紮實。
因為一幅好看的拉花圖案是需要咖啡師在背後進行不斷重複的枯燥練習，只有在不斷練習使肌肉產生記憶以後，最終製作出來的拉花圖案才會擁有一個比較高的精細度。所以從拉花圖案的精細度、複雜程度上，我們可以看出咖啡師對於基本功底是否紮實。除了圖案以外，奶泡厚度是否達標也是需要檢驗的一大要素。為什麼呢？因為從奶泡的厚度上，我們可以看出一名咖啡師對於基礎理論的了解是否透徹。
眾所周知，不同意式奶咖之間最大的區別就在於它們的奶泡厚度，例如澳白奶泡最薄，拿鐵奶泡居中，卡布奇諾的奶泡則最厚。不同厚度的奶泡會對咖啡的味道、觸感起到直接的影響。所以在檢驗完拉花圖案以後，咖啡店的面試官通常都會使用一把小勺子撥開奶泡，查看奶泡的厚度是否符合拿鐵的標準。當表面上的項目檢驗完成以後，接下來就需要通過喝來檢驗拿鐵的另外兩項標準，其中一個就是牛奶的溫度！
因為牛奶有一個甜感最佳的溫度區間，即55°C~65°C±3°C。在這個範圍裏，牛奶的乳糖會被激活，從而得到更高的甜感體驗；但當溫度低於這個範圍的時候，牛奶不僅沒有那麼甜，奶泡消散的速度還非常快；而當牛奶的溫度高於這個範圍的時候，牛奶將會因為加熱過度而導致變性，乳糖會開始分解，甜感得到降低。同時因為其它物質被高溫破壞，口感將會遜色許多。
所以就需要通過喝，來檢驗牛奶的溫度是否達標。雖然這可以通過溫度計來進行檢測，但就像前街所説，還有另一項標準是需要通過喝來檢驗，即「融合的程度」。
因為融合的好壞與拉花的液面是否整潔、咖啡表面的奶泡味道是否均衡息息相關。如果沒有融合好，那麼咖啡的拉花將會有一個髒亂差的「背景板」，同時奶泡的味道都是咖啡油脂帶來的突出苦味；但要是融合的好，不僅拉花圖案乾淨整潔，奶泡的味道還會因為苦味和甜感達到均衡而變得柔和。所以，融合的好壞也是一項需要檢驗的標準。總的來説，之所以熱拿鐵會成為每家精品咖啡店必備的考核項目，主要是因為它能夠綜合考驗咖啡師的技術、基礎功底是否紮實。通過考核熱拿鐵，咖啡店能快速篩選出具備紮實基本功和細節把控能力的咖啡師，以此減少篩選的難度~
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