近段時間前街跟大家分享了有關拿鐵、澳白，以及卡布等意式奶咖的特點及製作，但因為是將每個單拎出來介紹，所以有些朋友無法很直觀地了解它們之間有着什麼樣的區別。正因為如此，標題這樣的詞條才會成為前街公眾號裏的熱門搜索。那麼今天前街就來簡單地跟大家分享一下，拿鐵、卡布，以及澳白，它們三者各自有着什麼樣的特點。我們只需要了解它們各自的特點以及相互之間的區別，就可以知道在製作時，這些咖啡都需要加入多少的牛奶，或者説知道怎麼才能「因材制宜」地做出一杯相對正宗的牛奶咖啡。為什麼這麼説呢？因為如果大家有經常去咖啡館喝咖啡的話應該不難發現，相同的產品在不同的咖啡店的出品標準是各不相同的！就以拿鐵為例，有的咖啡店的拿鐵很大一杯，有的咖啡店的拿鐵則會稍小杯一些。而之所以會產生這樣的區別不僅僅是不同店家對不同產品有着不一樣的理解，還因為大家使用的咖啡豆、牛奶各不相同。有的咖啡豆萃取出來的咖啡味道會苦一些，有的會酸一些，有的會濃一些，有的則會淡一些......牛奶也是相同的道理。正是這些區別的存在讓我們需要使用不同的比例來製作相同的產品，因為只有這樣，我們才可以更好地展現當前材料的特色，以及讓做出來的產品更正宗一些！好了，話不多説，接下來就由前街來分享一下這些奶咖的特點，以及前街究竟是按照怎樣的參數來進行製作的~首先就是拿鐵，作為奶咖中最受歡迎的存在，拿鐵的知名度會比其它奶咖高很多。既因為它的味道受眾更廣，還因為它可以帶有各種複雜精緻的拉花圖案。而拿鐵的特點就在於牛奶和咖啡的味道可以達成平衡，這是前街經常會提及到的一點。什麼意思呢？就是它的咖啡味沒有那麼濃，我們不會從這杯咖啡中喝到太多的苦味。但同時咖啡的味道又不會完全被牛奶所覆蓋，相得益彰。所以這就是拿鐵比較受大家歡迎的原因--咖啡味不濃。那如果我們想要做出這樣的一杯牛奶咖啡，就需要往咖啡裏加入大量的牛奶來平衡咖啡的味道。以前街為例，前街在使用豆單中的前街意式經典拼配製作拿鐵時，咖啡和牛奶的比例會用到1：5。因為這支咖啡豆的烘焙程度會比較深，整體的味道會比較濃，所以需要大量的牛奶來進行中和。濃縮咖啡的萃取公式為20g（粉量）、30s（時間）、40ml（液重），按照1：5的比例進行製作，需要加入的牛奶就是200ml。如果製作的是熱拿鐵，那麼前街還會在加熱牛奶的過程中打發出一份厚度為0.5cm的奶泡，目的是用於增添咖啡整體的質感，然後還可以做出一幅精緻的拉花。這樣做出來的拿鐵喝起來的感受正如前街前面所提到的，因為咖啡和牛奶的味道十分均衡，所以喝起來不會很苦，讓人很好接受。然後因為牛奶的味道不會突出至掩蓋咖啡的味道，所以我們可以從中明顯品嘗到經典拼配所帶有的巧克力、烤麵包、堅果、奶油的風味特徵。由於薄奶泡的存在，咖啡喝起來的口感順滑且紮實。整體餘韻悠長，十分不錯~但如果前街使用的是豆單中中度/中淺烘焙的咖啡豆進行濃縮咖啡的製作，如前街埃塞·花魁，那麼咖啡和牛奶的比例就會在1：4~1：4.5區間，即40ml濃縮咖啡液，會搭配160~180ml的牛奶去進行拿鐵的製作。因為這支豆子的烘焙程度沒有那麼深，所以如果我們想要讓咖啡的風味能夠彰顯出來，就需要在原來的基礎上適當下調牛奶的量。而這樣製作出來的拿鐵口感會沒有用中深烘焙的經典拼配製作出來的那麼醇厚，但整體喝起來會更加絲滑，然後苦味更少，更好入口。風味也有很好的表現出來，能夠明顯喝到花魁的莓果、花香。卡布奇諾則是三杯裏特點最為鮮明的，為什麼呢？因為正如前街所分享到的那樣，它不僅有着超過杯子高高隆起的奶泡，還有着相當濃鬱的咖啡味道以及綿密的口感。一口下去，無論是剛接觸咖啡的小白還是已在圈內深耕多年的咖啡佬都會滿嘴留香，沒齒難忘。如果我們想要做出這樣的卡布奇諾，那麼就需要減少牛奶在杯子裏的佔比，同時在加熱的過程中打發出一份厚實綿密的奶泡。以前街為例，前街使用豆單中的經典拼配製作卡布奇諾時，使用的比例為1：4，即用40ml的濃縮咖啡搭配160ml的牛奶。但這些牛奶並不會盡數加入杯子裏，因為杯子裏會有一份厚實的奶泡，這份奶泡約2cm左右。它的存在會給咖啡帶來更加綿密的口感，同時會減少牛奶的佔比令咖啡的味道更加濃鬱。而如果前街使用的是中度/中淺烘的前街埃塞·花魁，那麼牛奶的佔比將會進一步減少，比例爲1：3.5。只有這樣，我們才能夠讓咖啡擁有足夠的濃度及味道。雖然澳白誕生和走紅的年份會稍晚一點，但它的熱度可是一點也不比前兩者低。因為它的特點也像前兩者一樣，獨立而又鮮明。澳白的特點就是咖啡味道濃鬱的同時但不苦，有着非常高的甜感。雖然看起來像是前倆者的結合，但這是一種截然不同的體驗。而我們想要做出這樣的一杯澳白，有兩種方式可供選擇。第一種會比較簡單，也是現如今比較多咖啡店在使用的做法，即控制好牛奶的量。咖啡的基底還是使用與拿鐵、卡布一致的濃縮咖啡，而牛奶的用量則是在拿鐵和卡布之間。以前街為例，前街在使用豆單中的中深烘豆經典拼配製作時，使用的比例為1：4.5，即40ml的濃縮咖啡會搭配180ml的牛奶，然後還會打發出一份厚度在0.3cm的薄奶泡。這樣製作出來的澳白會有着非常絲滑的口感，同時咖啡的味道也會比較濃鬱，巧克力、焦糖、堅果等風味都會非常突出，苦味較低。而如果使用的是中淺烘焙的咖啡豆進行製作，如前街豆單中的埃塞·花魁，那麼牛奶的用量則會再少一些。那還有一種方式就會比較麻煩，因為我們會用到濃縮咖啡的短萃版本--Ristretto來進行製作。所謂的短萃/Ristretto，即是指萃取相對來說沒有那麼完整的濃縮咖啡，同樣使用20g粉，常規的濃縮會萃取到40ml，而短萃/Ristretto則只會萃取出30ml的咖啡液。因為撇除了末段，沒有溶解出過多的苦味，所以咖啡的味道相對來説會沒有那麼苦，喝起來會有着更高的甜感，但餘韻會稍短一些。同樣，以前街為例，前街在萃取Ristretto時，使用的參數為20g粉、30秒萃取時間、30ml的液重。然後按照1：4的比例加入120ml的牛奶製作成一杯澳白。用這樣參數製作出來的澳白苦味會更少，咖啡的甜感更高，喝起來更加順滑。但缺點就在於，為了讓30ml咖啡液裏有足夠的風味物質，我們需要調整研磨來增加萃取時的效率，讓少量的熱水溶解出更多的東西。對於出杯量較大的咖啡店來講，這樣的方式在不配備多一臺磨豆機的情況下使用是十分不便利的！所以包括前街在內，大部分商家都會選擇在牛奶的佔比上做出調整。那麼以上，就是拿鐵、卡布，以及澳白的特點及製作配方，大家可以參考一下，然後根據自己咖啡豆的特性來加入適量的牛奶，這樣就可以製作出一杯相對比較正宗的牛奶咖啡啦~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
