很多原本使用手磨的朋友都購置了一臺電動磨豆機來研磨咖啡豆，目的就是為了解放雙手，不再需要進行枯燥的磨豆過程。但電磨不同於手磨，在使用時要注重非常多的細節。一個不注意，就容易縮短磨豆機的壽命，讓研磨質量大幅降低。恰巧最近有很多朋友在門店詢問了前街關於磨豆機的各種相關問題，所以今天前街就來分享一下我們在使用電磨時，都有哪些細節值得注意吧！沒錯，這裏前街提到的是兩個洗磨。雖然都有着清潔磨豆機的意思，但具體的做法和作用是截然不同的。第一個洗磨是我們在使用磨豆機研磨豆子時進行的！如果大家有經常去咖啡店喝手衝，那相信不難發現咖啡師在研磨衝煮用的豆子之前會先拿出幾顆咖啡豆預磨，然後再將要衝煮的豆子投入研磨成粉。這個動作的目的並不是為了檢測咖啡粉的研磨度，而是為了對磨豆機的刀盤進行一次快速的「清洗」。眾所周知，無論品質多好的磨豆機都會出現「喫粉」現象，即研磨出來的咖啡粉會比投入進去的咖啡豆要少一些。這是因為有部分咖啡粉在研磨時被留在了刀盤或內部的空隙裏，無法脫出。同時，一些烘焙較深/味道較大的咖啡豆還會將自身的油脂、香氣附着在刀盤上。如果沒有經過清潔，那麼這些香氣、油脂、咖啡粉等「雜質」都會摻雜到下一份研磨的咖啡豆裏，對咖啡的味道和乾淨度造成直接的影響。所以呢，我們就需要在正式研磨前派出少量的咖啡豆將這些物質給帶出來，避免影響到咖啡的品質。一般來説，前街會使用1~2g/3~4顆的咖啡豆進行洗機。太少起不了作用，太多則會造成浪費。但如果我們研磨深烘焙咖啡豆次數過多的時候，就需要注意定期對磨豆機進行深度清潔，而這就是前街提到的第二個「洗機」。因為深烘焙的咖啡豆往往會帶有更多的油脂，而這些油脂並不是簡單的用咖啡豆就能夠全部清掉的東西。當油脂在刀盤裏殘留的時間過久，就會因為氧化等現象而產生異味。不僅如此，油脂還會加重咖啡機的喫粉現象，讓更多的粉殘留在磨豆機裏。所以，如果研磨深烘咖啡豆的次數較為頻繁，那麼我們清潔磨豆機的次數也要相對頻繁一些。至於如何清理，前街有在以往的文章中分享過，大家可以自行搜索進行了解。（但不同磨豆機的構造並不通用，所以最好還是找廠商索要相關的清潔教程）這個也是前街會經常分享到的一個操作！在研磨咖啡豆時，我們最好先啓動磨豆機，然後再放入豆子進行研磨。這樣的做法可以擁有2個好處：第一個是能夠減少刀盤的磨損及出現卡死的概率！磨豆機啓動時，刀盤從靜止再到穩定旋轉會一個短暫的過渡時間，具體時間會根據磨豆機的質量有所不同，但一般都是在0.5~1秒的範圍裏。如果我們選擇先下豆後啓動磨豆機，那麼咖啡豆的存在將會提高刀盤啓動時的阻力，增加馬達的負荷。對於一些小型的家用磨豆機來説，如果研磨的豆子密度較高，那麼這很容易發生卡死、或因電機過載而導致故障的問題。除此之外，這還會增加刀盤的磨損程度，縮短刀盤的壽命。雖然磨損的程度微乎其微，但正所謂積少成多。所以前街會建議大家在研磨咖啡豆時，先啓動磨豆機，當刀盤穩定旋轉以後，再投入咖啡豆進行研磨。這不僅可以有效延長磨豆機、刀盤的壽命，咖啡粉的質量也會因為轉速一致而得到提升。前街經常會建議大家購置一個20號篩網用來測量咖啡粉的過篩率，這不僅僅是為了讓大家能夠使用相同的參數/研磨度來衝煮咖啡，還因爲它能夠用來校對磨豆機的研磨刻度。不知道大家有沒有發現，隨着磨豆機的使用時間增加，它研磨出來的顆粒會越來越粗。或者説，衝出來的咖啡越來越淡，開始出現萃取不足的情況？這，就是刀盤磨損所導致的結果。我們每次在研磨咖啡豆的時候都會給刀盤帶來細微的磨損，當磨損的次數多了以後，刀盤的間距會越來越寬，同樣一個刻度下研磨出來的咖啡粉也就越來越粗。當研磨度變粗以後，同樣的參數下衝出來的咖啡物質相對來説自然會變少，所以無論是咖啡的味道還是口感，相較之下都沒有最開始來的豐富飽滿。所以，如果想重新衝出味道豐富口感飽滿的咖啡，我們就需要將研磨調得更細一些，直至它與原來的程度相差無異，而通過20號篩粉器，我們就能夠直接找到相對的研磨刻度。而值得一提的是，這種情況在意式磨豆機上的表現最為明顯，光看刻度表就能夠知道，刻度值會比之前小了非常多。「空轉不磨豆」，這是一種常出現於意式磨豆機的情況。簡單來説，就是當我們啓動了磨豆機時，刀盤雖然在旋轉，但沒有研磨任何的咖啡豆。像這種情況的話大概率是因為研磨太細，然後咖啡粉將刀盤堵塞所導致產生的。如果朋友們出現了這種情況，那第一步可以先觀察一下是否由細粉堵塞所造成的，如果是，那麼我們可以選擇以下兩種方案之一進行解決：第一種是直接調粗研磨，增加間距，這樣就可以讓研磨重新進行；第二種則是像前面前街提到的，對磨豆機進行清潔。只要將堵塞住刀盤的細粉清理出來，那麼磨豆機就可以重新開始研磨工作。那麼以上，就是在使用電磨時需要注意的一些小細節，如果大家還有補充，也歡迎留言~
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