如果你對咖啡有所了解，你肯定知道咖啡豆大致分為兩種：羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆，可以説是我們最常見的兩種豆種了，但為什麼阿拉比卡咖啡會更為受人青睞呢？那麼今天，前街就來分享一下這兩者之間到底有什麼區別呢？
阿拉比卡與羅布斯塔作為市面上最常見的兩大類品種，阿拉比卡屬於小粒種，而羅布斯塔屬於中粒種。
兩者咖啡因含量
據前街所了解，阿拉比卡的咖啡因含量低，約為0.9%-1.2%；脂肪含量比羅布斯塔咖啡多60%；糖的含量則多兩倍；因此阿拉比卡的味道會比較甜、柔和同時，帶點水果酸。我們在飲用咖啡時，品嘗到的苦味，主要來自咖啡中的綠原酸。
與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、綠原酸和氨基酸含量都更高。因此羅布斯塔天生便沒有阿拉比卡咖啡豆獨有的芳香，反而是產生出更為醇厚、更低沉的口感。例如核桃、榛果、花生、小麥、穀物類等風味，有時甚至會出現較為刺激鼻腔的土味。也因為羅布斯塔豐富的咖啡因，一般會用作速溶咖啡的原料。
而有些意式拼配咖啡為了表現濃鬱厚重的咖啡油脂，也會適量加入羅布斯塔咖啡豆。 就好像前街的「商業拼配」一樣，加入了10%的羅豆，這使得做出來的濃縮口感醇厚，油脂豐富。因此，選哪種咖啡豆完全是看個人喜好。
綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成份，所以生長在低海拔的羅布斯塔可以免受於大多數昆蟲的侵害。想要表現出多樣的風味，阿拉比卡需要種植在更高海拔的合適環境下，海拔越高咖啡更容易受到蟲害和氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少，成熟時期也較慢。高品質的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理與採摘，生產成本也更高。
外觀與風味特徵
阿拉比卡咖啡豆，其身呈橢圓形，較細長且扁平，中線呈「S」狀。而羅布斯塔咖啡豆的外形偏圓；中線呈「1」字形。
在咖啡生豆狀態時，用通過外形來分辨豆種的方式相較來説比較科學。但由於烘培之後咖啡豆的豆身會膨脹變形，變得圓圓的，中線也從S型變得很像直線，所以通過咖啡熟豆外形來分辨豆種還是比較片面的。
阿拉比卡咖啡，來自不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地，各具獨特魅力，呈現出豐富多樣的風味。未經烘焙時，它散發出如青草般的清新香氣；而經過適當烘焙後，則能展現出誘人的果香（中淺焙）或焦糖風味（深烘焙）。這種多變性使得無論是單一產地還是混合拼配的咖啡豆，都能通過不同的萃取技術展現出其魅力。在品嘗時，你會感受到它中等偏高的芳香，酸度明亮而活潑，口感順滑細膩，同時中低度的醇厚度也帶來了回甘的餘韻。
羅布斯塔咖啡，主要用於濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。通常用5-15%的比例，有時候到25%以上烘焙咖啡拼配的總量。在品嘗時，你會感受到它中等偏低的芳香，低酸度，口感帶強烈苦味，醇厚度飽滿，木頭味，回甘有熱解和辛辣味。
阿拉比卡的咖啡葉子呈瘦長的橢圓形，而羅布斯塔的咖啡葉子則更為寬厚。葉片的大小差距已經很明顯，更不用提植株的大小。阿拉比卡咖啡樹高度通常為2~3米，羅布斯塔一般可達到10米以上。
阿拉比卡咖啡是一個龐大的家族，擁有接近三千個品種，它們都是從埃塞俄比亞的鐵皮卡和波旁這兩種最古老的原生種演變而來的。這些品種在傳播到南美洲或亞洲後，經過適應當地環境而發生了變種。
咖啡作為一種農作物，其獨特的風味與多種因素息息相關，包括品種、氣候、海拔、土壤以及管理方式等。這些因素共同構成了咖啡的風味特徵，是品種與當地風土條件的自然真實體現。現在，前街挑選幾款具有代表性的品種來了解一下阿拉比卡咖啡～
牙買加的鐵皮卡
作為埃塞俄比亞最古老的原生品種，鐵皮卡約在公元 15 世紀到 16 世紀間被發現。鐵皮卡的特徵是咖啡樹較高，頂部的葉子呈現古銅色，咖啡豆偏大、較長，兩頭尖尖翹翹，有點像雞蛋。鐵皮卡咖啡常有柑橘酸味，帶着甜甜的餘韻，被許多人稱讚是優雅乾淨的咖啡豆。可惜它的低產量和葉銹病的抵抗能力差，漸漸被農民用其他更健壯的品種替代。
提到鐵皮卡，咱們就不得不來聊聊前街藍山咖啡，它從18世紀就已由 Nicholas Lawes 爵士引入牙買加，沒多久便傳入到藍山種植，至今已有兩百多年。而藍山的鐵皮卡也因地制宜地適應了當地的海島型熱帶雨林氣候，進化出更強的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比一般鐵皮卡要強很多。
前街認為藍山的精緻乾淨風味離不開牙買加堅持對鐵皮卡品種的悉心種植，讓鐵皮卡融入到這裏的風土，藍山山脈的絕佳風土和獨特微氣候也功不可沒。前街採用中深度烘焙，最大程度呈現咖啡的巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。
巴拿馬的瑰夏
常喝手衝咖啡的朋友一定聽過巴拿馬的瑰夏咖啡，因驚豔的香氣稱為了當代精品咖啡的代名詞之一。瑰夏品種由鐵皮卡衍生而來，同樣產自咖啡發源地埃塞俄比亞。
瑰夏對生長環境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有雲霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。翡翠莊園主説過，園內需要大量的遮陰樹來為嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要採用傳統的修枝，否則植株容易死亡。
種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現也更複雜且獨特。與別的咖啡品種不一樣，瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是説光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少，加上高海拔的生長環境，果實成熟的時間也會比較晚。
目前，瑰夏在世界很多地區都有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，巴拿馬瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。談到瑰夏咖啡，前街豆單上最受歡迎的當然是大名鼎鼎的翡翠莊園所產的瑰夏咖啡，根據不同的特徵又被劃分為紅標瑰夏、綠標瑰夏。高品質的瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的撲鼻芬芳，受到不少咖啡人的喜愛。
埃塞俄比亞原生品種（Heirloom）
經常喝埃塞俄比亞咖啡的朋友應該有留意到，埃塞豆的品種總是寫着當地原生種或Heirloom原生種。詞典上，Heirloom指的是「幾代人的寶貴財產」，也就説咖啡對於埃塞人來説，就是不可取代的「寶物」。
這是由於在埃塞的原始森林中，咖啡品種繁多，基因種類更是數不勝數，鑑別難度非常大，加上當地政府希望能保護不公開這些種類，於是用「原生種」來統稱這些咖啡類別。耶加雪菲咖啡品種為當地原生種，顆粒小巧，形狀大小不一，外型較為渾圓，大多介於14-15目之間。
市面上你能找到很多產自埃塞的阿拉比卡原生種咖啡，比如前街果丁丁合作社、前街日曬紅櫻桃、前街卡法森林等，它大都會採用淺～中烘，在杯測上往往表現出優雅的花香和水果風味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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