要説當下精品咖啡界的「頂流」是誰，答案必然是人氣居高不下的瑰夏。自打2004年開始，翡翠莊園將瑰夏成功「捧紅」後，他們也不負眾望地對這個美味品種進行了嚴格的精細化種植與管理，並推出一套專門的分級體系，將瑰夏咖啡豆徹底高端化。
在深入扒這個「黑標」之前，前街先為大家簡單複習一遍翡翠莊園的幾個等級。
在過去，翡翠莊園會將旗下的瑰夏豆從高到低分為紅標、綠標、藍標三個等級，隨着價格最低的藍標被取消後，近幾年這個巴拿馬名莊的瑰夏產品線一直都維持在兩個主等級，即紅標和綠標，以及價格不菲的競標上。
作為消費者，我們更多是通過產品商標的顏色來判斷等級的高低：當標籤上以紅色打底，並印有一朵咖啡花時，它就是Esmeralda Special（翡翠特選，即我們説的紅標）；若標籤中的咖啡花以綠色打底，説明是Private Collection（私人收藏，也就是綠標）；需要競拍才能獲得的Esmeralda Auction則往往會採用灰色打底。
多年來，紅標向來是翡翠莊園最高品質的代表，其定義是種植海拔必須在1600米以上，杯測分數不低於91分，且帶有詳細溯源信息的高品質瑰夏。粉絲們都知道，所有翡翠紅標都會帶有一個批次號，用於追蹤其種植地塊、海拔高度、經緯度、樹齡、採收日期、處理方式、杯測風味等信息。
（前街在2022年入手的日曬·紅標瑰夏）
而價格更親民的綠標則為混合採收批次的瑰夏，海拔要求在1600～1800米的範圍，且只提供日曬和水洗兩種傳統的處理方式。如果對不同子莊園和每個小地塊的更多細節感興趣，可以回顧此前分享的文章，前街在這裏就不一一贅述了。
關於最新面市的「黑標」，前街查看翡翠莊園的官網時發現，目前它還未被列入瑰夏的固定產品系列中，莊園主對此亦沒有太多的推廣，所以網絡上鮮有關於它的詳細背景介紹。
通過官方披露的少量信息，並結合各路買家的分享，前街才了解到，翡翠莊園這個最新的瑰夏等級名為「Esmeralda Nano」，也叫「Nano Lot」，是去年彼特森家族在慶祝瑰夏出道20周年之際所推出的批次，目前還沒有中文的直譯名。由於彼特森姐弟倆將這一等級的標識顏色設計為一朵黑色的咖啡花（或以黑色打底），故華人買家們也按照過去的命名方式，稱它為「黑標」。
所謂「黑標」，簡單理解就是在紅標瑰夏的基礎上精選出來的微批次，它至少需要滿足以下其中一個特點：要麼來自位置特殊的小面積地塊，要麼是採用了實驗型處理法加工。
目前來看，剛剛面世不久的黑標瑰夏大都採自海拔更高，且產量極少的新地塊，比如人氣很高的子莊園——坎納斯維迪斯中就有兩個小地塊的瑰夏咖啡被製成黑標出售，一個是在2050米種植的Nido，一個是1900米以上的Gigante；另外，面紗也有兩個小地塊被列入了黑標批次，分別是海拔高達2200米的Pinto和2000米的Valle。
此外，每個單獨的黑標批次通常只有幾公斤或十幾公斤的量，據説有的批次甚至連1000克都不足，可以説將稀缺性拉到了極致，因此價格會比普通紅標貴出不少，所以前街還未有機會品嘗到
。不過，這也解釋了它明明去年就已經出道，卻在市場上始終保持着「神祕」的原因。
最後，關於推出實驗型的處理批次，應該源自翡翠莊園在早前一兩年投資改建了恆溫室和微生物學實驗室的舉措，他們希望通過做各種更細緻的實驗，進而與傳統處理法形成對比，並更好地了解不同環境和生物因素對咖啡質量的影響。
比如低溫發酵棚架乾燥水洗，在步驟上就會比傳統水洗更精細和繁瑣。採收後的成熟咖啡櫻桃會先通過水洗把外面的果皮和果肉去除乾淨，然後放入一個密封且置於溫控冷藏室的鋼罐中發酵3天時間。發酵結束後，再把帶殼豆取出平鋪在高架牀上乾燥18天，讓瑰夏形成更濃鬱的花果香氣。
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